正しく復習できていますねって書こうとしたら・・葱が細いですね。　これはひょっとしたら普通の白ネギではないでしょうか？
授業でお教えしたのは下仁田葱ですので自動変換しているのでしたら修正しましょう。
芋の積み方が左右逆ですね。

上手に出来ています。　酢しめの時間もドンピシャですね。シャリもべちゃらず硬すぎずで素晴らしいできです。　PROシャリですねぇ。 合格です。

丸く包めるようになりました。　まだ硬い側の竹の皮に翻弄されていますが何度もやっているうちに竹の皮と仲良くなっていきます。　あの手強い鱧と仲良くなれたように。
あなたの練習魂に火が点いたのが見えます。　けっこうけっこう

生姜が多いですね。レンコンボールと同じ量は入れすぎです。出しや餡のうまみやコクが判らなくなります。　レンコンボールの黒い汚れは蓮根の下処理掃除を仕切れていないからです。

上の仕上がりより味が薄いはずです。総量が多いですね。　計量を正確にしないとつくるたびに味が微妙に違うものができあがります。
チップスを揚げる油温はこちらのほうが正しいです。

正しく焼けています。パテが蓮根の形からはみ出ています。綺麗にととのえましょう。
雑に作ると雑な味になります。3枚の盛りが単調ですね。ただ3枚重ねただけに見えます。

あなたはいつも最後の最後にドロナワ投稿されますね。ということは後出しジャンケン状態なのですからこの一ヶ月間に先に投稿された同期の方への私のアドバイスを読んで踏まえてなければいけません。でないと記事や私のアドバイスを読んでいないことになります。あなたをはじめ多くのドロナワさんに言うておきます。

すこし微粉末汚れが出ていますが美味しそうに出来ています。
煮詰め具合もこれくらいで良いでしょう。
どうみてもこの揚げの長さはこの煮物には合っていないですね。
人参とそろえるわけでもなく、切りたいように切っただけになっています。
人参が反るのは断面正方形に刻めていないためです。

いろいろアドバイスしました。
そのアドバイスを踏まえて改良しました。見てください。という投稿がドロナワさんではできないのです。　わかりますかね？言うてる意味が。

上手にできています。息子さんにリクエストされるなんて幸せですね。　私も嬉しいです。
すこし餡が曇っていますね。　これはとろみ付けてからの加熱が足りないのでは無く、おそらくとろみを付けるまでに下煮をしている時の火加減が強くて揚げの中の豆乳が滲みでてきたためだと思います。　もう少し静か煮ましょう。
チップスもボールも綺麗に出来ています。

おでん　塾長手本
煮物コース金曜クラスのおでん授業です。
月曜クラスの画像を見て楽しみにワクワクしてくださっていたでしょう。
出しの取り方から材料の下ごしらえ、煮込み方染み込ませ方などなど、
おでんのすべてをお教えしました。
自分で自宅ではたして再現できるか？　が問題です。
すこし中を覗いてみましょう。

続きを読む →