綺麗に蓮根を切り出せています。　包丁砥ぎが上達してきた証ですね。
あなたがすこーし感じたようにこの器はこの料理の量にしては大きすぎますね。
茗荷なら５〜６切れ。蓮根なら7切れほど盛ればちょうどよくなるでしょう。
４〜５人前を持って手塩で取り分けるという使い方ですね。

「玄米の炊き方秘伝（第９９回愛クラス）」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様 お疲れさまでした。　ありがとうございました。
心を込めて口伝致しました。
さぁ今度はあなた方の番です。　渾身の作品をお待ちしております。

今日の福ZEN

南京含め煮　おからの炊いたん　小松菜胡麻和え　上田の飛龍頭イタリアン　金平牛蒡　手綱蒟蒻　アラメビーフン　オクラ地浸け　生麩田楽　　中川式玄米御飯　胡麻豆腐　加減醤油　野菜だし味噌汁　糠漬

かます両づま焼　はじかみ生姜　すだち　塾長手本

今月の秘伝コースはいろんな魚の串の打ち方焼き方を深く知ろうという授業です。
幸せコースから今までにお教えしたこともあります。　どれくらい基礎力が身についているのかの再点検もできたでしょう。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに焼けています。　チーズのオレンジ焦げもちょうどよく付いていますね。
これはチーズの引きも楽しめて美味しかったでしょう。　合格です。

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砥ぎに関してはもう「もっと力を抜いて、刃を押さえつけないで砥ましょう」としか言えないのです。　トラウマがあって砥ぎが怖いのが原因なのでしょうが、それを克服するしか上達の道はありません。　刃を優しく扱うことが克服の妙薬だと思うのです。
徹底的に刃を傷つけない。おろしたてのスプーンのやナイフのように砥ましょう。
剥きはよくなりました。　肘も出ないし、面圧の凸凹も減ってきましたね。
刻みはまだ1打ごとに降り方が違います。まな板まで降りたり一枚残しのところまでしか降りなかったりバラバラです。　リズム感がまったく出ていないので、私や好ちゃんの真似をして5回打ちとか7回打ちとかの練習をしてみてはいかがでしょう？
なんでもやってみましょう。