蛸のやわらか煮　　塾長手本
煮物コースCクラスの授業がありました。
覚えておいてほしい煮物を3種。じっくりとコトコト時間に癒やされながらの一日を過ごしてもらっています。
ばたばたおろおろした人はきっと幸せコースからの教えを積み残している人です。
難しい新しいことは何も無く、基本の陰陽料理の踏襲だからです。

すこし覗いてみましょう

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厚揚げとぜんまいのあんかけ　　塾長手本
金曜Bクラスもことこと煮物で癒されタイムを満喫しました。
3種の煮物をしっかり覚えて持ち帰っていただけたと思います。
正確に復習してくださいね。
すこし紹介しましょう。

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[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/z8pmILmZUCM[/youtube]
上手なもんです。　大根よりも上手いじゃないですか。
これで良いのであとは左猫手をもっと強くして包丁が押してくるのに抵抗しましょう。
もっともっと細く切れるようになります。

美味しそうに出来ています。　シコシコ感がよく伝わってきます。
もっと火を通してもよいくらいです。

揚げすぎですね。　揚げ過ぎなのに衣の色がちょうど良い狐色になるということはちょうどの火通りのときは衣はベージュだったということです。
カセットコンロBOを買って揚げましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8XQ7hG0QmLc[/youtube]
包丁が定まってきましたね。　力まずに骨をすっと切っています。
ご自分でも動画をチェックして右手猫手がアカンタレなのがわかりますね。
もっと骨切り包丁に抗って、「こっちくんなー！」と押し戻すくらいに抵抗しましょう。
ほとんど動かさない！と決めても切れていくものなのです。
肛門下のいちばん切りやすいところで精一杯の薄さまで挑戦しましょう。
焼きはもうマスターしましたね。きれいに焼けています。

ドンピシャに揚がりましたね　これは美味しかったと思います。
キャベツもじわりじわりと細くなってきています。　ついでに桂剥きの練習もするとどんどんキャベツも細くなるのですがね。

刻み幅を均一に。　そうすると厚みの凸凹の自然の造形が美しく見えるようになります。
芯は透明なテープのように甘く柔らかく蘇生します。
それを目指しましょう。