美味しそうに出来ています。　　しっぽの焦げが気になるときはホイルをかぶせて断熱させましょう。

すこし焼き時間が長過ぎますね。　もうすこし短時間でやかないとミイラ化しかけています。　Asさんのカマスの表面と比較してみましょう。はじかみが長過ぎるのでもうすこし切りましょう。（もちろん赤の濃いほうね）

上手に焼けています　　すだちの切り方を要チェックです。

美味しそうに出来ています。　青ゆずは豆腐の上に載せておくともっと格好良くなります。

鮎以外は下の盆？机？の木目が縦になっています。日本人ですから横に使いましょう。

上手に出来ています。縦横比が改善されましたね。
はじかみの長さも掃除の仕方も良くなりました。　合格です。

すこーし（4秒〜5秒）ほど揚げ過ぎですね。　街のトンカツになってしまうので油から取り出す時の見極めを修正しましょう。
キャベツは細さもさることながら長さにもこだわってください。
３〜５センチのものが入らないように。すべてが６センチ以上、できれば８〜１２センチくらいで揃えられればウール感と箸がらみがよくなるでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/2V-f7yJ5Uww[/youtube]
刃を上げるときに刃先が11時の方向に開いていますね。右利きの人が13時に開くのと同じです。　これが逆パイロンになる原因です。
包丁砥ぎが泥でまだ砥げていないので刃の滑りがよくありません。だから厚く剥くときの抵抗感（引っ掛かり）が起きます。
いまマッチ棒の厚さに剥けているので次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを目指してください。
包丁砥ぎも泥の上を滑らせて押し付けないで砥ぐ感覚を身につけましょう。
泥が砥石の周囲にかきだされないようにしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/vJru9D22zbk[/youtube]
包丁砥ぎは自分で「持ち上げている」おつもりでしょうが、押さえています。
教室でお教えした、押さえない砥ぎかたの覚え方を実践していますか？
iMessageでもよいのでお返事ください。
剥きはこれでOKです　あとは力みを抜いて薄く薄くしていくだけです。