蟹錦糸巻

「おせちの苦手克服講座　魚編」9月28日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
輪郭がぼわっとしていた各種料理の確かめと覚え直しがガッチリできたと思います。
ますます年末が楽しみになってきましたね。
少し除いてみましょう
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蕨烏賊

「おせちの苦手克服講座　野菜他編」9月27日が無事終了いたしました。
一部をご紹介しましょう。

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美味しくできましたね　器のチョイスもすばらしいです　　このシンプルな献立にもコツやタイミングがあることを学べたと思います　自由人コースならではの難易度です。
合格です
美しく製麺できましたね　　「キタッラ・ピンク」です。　含水率もドンピシャです。
合格です
美味しくできました　ピンクが可愛くてキレがあってすばらしい　　極細に刻めた大葉が丸くて美しくて「杉玉」のようです　決して不動産屋のスーモではありませんｗ　　合格です

美味しそうに可愛く出来ましたねぇ　白のパスタ皿にもよくあっています。
「ピンク・フェデリーニ」と命名しましょう。　かっこいいですね　　合格です
上手にフェデリーニに製麺できています　これをうんと干すと乾麺のフェデリーニになるのです　　合格です
美味しくできています　クリームパスタなのにあと口さっぱりが自慢です。
ウエット感もうまく残せました　　合格です
御主人様の冬のアイデア　いただきですね。　作ってみましょう。

大きな包丁を上手に使えるようになってきましたね。　骨もよく切れています。
あとは1ページの厚みを薄くして行くだけなのですが　ここからが難しいのです。
まずはご自分の動画をスローで何度も見てください。
刃がどういうふうに鱧の身にアプローチしていくのか、骨に至り骨を断って皮に至り皮の半分まで切って抜けるのか。　これを観察しましょう。
骨切り包丁の「切れ刃」の面がまな板に対してどんな角度で降りていってるのかを精密に観察してください。　理想は「切れ刃」がまな板に対して９０度です。

美味しそうにできていますね　　卵を流し入れてから　あまりおおきく混ぜないようにしましょう。