松茸と鱧のしゃぶしゃぶ

今日は秘伝コースです　　今年の鱧レッスンの集大成として鱧しゃぶをみんなで食べました。
水洗いから雑炊まで。　すべてお見せして食べてもらいました。　全部伝わったでしょうか？　　何年かかっても良いので復習してください。

すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　いじりすぎずにスマートに盛れていますね。　フジッリ愛を感じます。　　　合格です

丁寧に速くできています。　　ひょっとしたら今月の復習回数が多いのでは？　　よく作り込まれているのがわかるのは私の勘違いであろうか？ｗ　　　合格です

正しくできています。　盛り付け、ソースのLINEも正しいですね。
みょうがも正しく曲げて盛れていますがいかんせん厚い。　90枚くらいに刻めていますのであと210枚がんばりましょう。　シルキーな歯ざわりでこのパスタの本来の美味しさがわかるでしょう。　　　合格です

まだまだ出刃が寝ていますね。　ですから取り除く中骨がリッチになってしまうのです。
面圧を当ててなるべくミニマムに骨をすき取りましょう。　そんなに鱧のしっぽを持ち上げなくても大丈夫です。テンションを掛けるだけで良いのです。
確実に少しずつ上手になってきています。　この調子で続けてください。　絶対の技術が身につきますのでがんばりましょう。
骨切り
まだ骨を押しています。SSが骨にかかる直前から一瞬で切らねばなりません。骨を押すと切れた骨の断面が円筒ではなく斜めに、門松の竹の先のようになるのです。その鋭角は口中でのチクチク感につながります。　一閃！の速さを求めます。

上手に出来ています。　まんべんなく平均に3種を散らすようなことも無く、ちゃんと和の盛り方になっていますね。　どんどん作ってどんどん食べましょう。　合格です

「サンドイッチ講座　第２弾」10月2日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
食べて食べて　よく食べましたねぇ。
これからのブランチやお弁当の助けになりますように。
すこし覗いてみましょう。

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