５月１２日から「第１０期幸せコース」が始まるのですが、むそう塾では最初の授業で糠床の作り方や、糠漬けの漬け方をお教えします。
例年「発酵」ということがピンと来なくて、そうこうしているうちに糠床をダメにしてしまう人が多いのですが、昨年は幸せコースの京子さんが良い状態の糠床を越年させて、見事に今年の春につなげてくれました。

GW中に沖縄旅行をして、６日間ほど留守にしたにもかかわらず、良好な状態の糠床を昨日持参されて、中川さんに味見をしてもらっていました。
京子さんにはお子さんがおられるのですが、この前こちらの記事で登場した仲間とともに自主保育をされていて、そのお子さんたちにも糠漬けを食べさせてあげるので、糠床の容器は２９Lに半分くらいになっているそうです。

これだけでもう京子さんの糠床が良い状態になるであろうことが想像されます。
お子さんたちが笑顔で糠漬けを食べている姿が目に見えるようです。

寺田本家の寺田啓佐さんがご存命中に書かれた本で、「発酵道」というのがあります。
サブタイトルにあるように、「酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方」が本の内容なのですが、微生物のことが理解できないと糠漬けは上手くキープできないのです。

つまり、清潔好き、消毒好きで笑顔がなく、自分本位の考え方から脱却出来ない人は、糠床の発酵を上手に助けてあげることが苦手なタイプです。
その人の内面が発酵には影響するということですね。

その点京子さんは、お子さんと一緒に土や植物に接して、自然界から乳酸菌を家に持ち込んでいるはずです。
ですから、きっと京子さんの家は糠床にとって居心地のよい空間になっているのでしょう。
マンション暮らしでもちゃんと糠漬けが漬けられることを教えてくれましたね。

ちなみに、中川さんの糠床と漬物の今の状態を写真でお見せしましょう。
瑠璃茄子も綺麗に漬かる糠床になっていますね。
この糠床が塾生さんのMy糠床になったり、じゃい安Directの糠漬けを生み出したりします。

（中川式糠床　2018.5.7撮影）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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下記の要領で今年も鱧の骨切り特訓講座を開催します。
昨日の授業ですでに、5名の方が受講を希望されていますが、ここで正式にご案内をしておきます。

【講座名】
「鱧の骨切り特訓講座」

【開催日】
2018年7月10日（火）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・鱧のおろし方
・鱧の骨切り
・鱧の焼き方
・鱧の棒寿司の作り方（焼き方まで出来た人）

【タイムテーブル】
10:30　 開場
11:00〜16:00　デモ＆実習

【定員】
5名

【申込資格】
第4期秘伝コース申込者で、骨切包丁が用意出来た人

【受講費】
54,000円（税・鱧代込）

【受講費の支払期限】
2018年6月10日迄

【申し込み方法】
こちらの予約システムから

【締切】
定員になり次第

（鱧寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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５月４日（金）は、「第１１８回玄米の炊き方秘伝（愛クラス）」を開催しました。
今回は、当初の予定を変更して、急遽開催することになった特別感のある愛クラスでした。
というのは、３０年間もマクロビオティックをされていたけれど、体調に気になるところがあるという方がいらして、その方のご都合に合わせて開催したからです。
受講されたいお気持ちの方の体調がとてもよく理解できましたので、大急ぎで玄米の炊き方を変えていただいて、本調子になっていただきたいなあと思います。

それからこの日は、再受講者の方が５人いました。
前日に教室の大掃除をしていた３名が、サードジェネレーションの炊き方を知りたい！と集まってくれました。
元々「私の玄米ご飯はやわらかく炊けているから愛クラスの再受講は不要」と思われていた秘伝卒のユーキさんは、実際に習ってみてサード炊きの美味しさにビックリされていました。
実際に経験した者のみが知るこの感動は貴重です。

お子さんは正直ですから、ちょっとでも玄米ご飯がまずいと食べてくれません。
それは硬さだったり、臭いだったりしますが、美味しいと思えなければ手を伸ばさないのです。
今回炊いた玄米ご飯を、お子さんに食べてもらった人は、白米ごはんのようにご機嫌で召し上がってくれたそうです。
良かった良かった＼(^o^)／

それから、もう一つ嬉しいことがありました。
それは３年前に上級幸せコースを修了した彩乃さんが、初めて愛クラスを再受講してくださったことです。
小学生のお子さんを育てながら、片道２時間をかけてお仕事に通う彼女は、練習時間の捻出が一番の課題なのですが、それでも今年から満足コースに通う決心をされました。
頑張り屋さんらしい決断ですね。
精神面を高めようとされる生き方を尊敬します。

ところで、玄米はお米の種類や生育環境によって炊き方を微調整しないと、玄米の本当の美味しさは引き出せません。
というより、不味い面が先に出てきてしまうのです。
それは、玄米が持っている皮の部分の存在感をなくすまでやわらかく炊き上げていないからですね。
ここが玄米嫌いの最大の理由です。
胚乳部分も皮の部分も一緒の柔らかさになってこそ、最高の美味しさになるのです。

こんなふうに。

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（第１１８回愛クラスに集まってくれた人たち）

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来る５月６日（日）から、「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」として初めてのコースである「第１期無双原理＆盛付コース」が始まります。
詳しくは募集時にすでにご案内しておりますが、お料理の盛り付けについてまで陰陽が関係するという画期的な内容で、いかにもむそう塾らしい視点になりました。
過去に開催した「中川善博の盛付秘伝講座」でも陰陽が登場していたのですが、お気づきの方はどのくらいいらっしゃったでしょうか？

マクロ美風が担当する座学の方では、基本書については「マクロビオティックの陰陽がわかる本」を使用します。
この本は薄くてとっつきやすいのですが、中身は易しいことからとても高度なところまで織り込まれています。
さら〜っと読んだだけでは上っ面しか理解できない部分も多いので、陰陽の大元である無双原理を理解するために採用しました。

一人ではよく解らないことでも、みんなで具体例に触れながら考えると、無双原理も陰陽ももっと身近に感じられるようになって、日々の生活に自然に反映させられるようになります。
気がついたら無双原理の生き方をしてた♪
こんなふうに自覚できるようになることが目標です。

この不確実な時代にこそ、無双原理が心身の羅針盤になって、どんな時にもしなやかに愉しく生きて行けるようになるでしょう。

あ、それから、毎月中川さんの新しいお料理を一品習えるのも、凄く楽しみですね。
今月のお料理はすでに試食済みですが、ヘビロテメニューになること間違いなしの美味しさです。
お弁当のおかずにもなりますよ(๑´ڡ`๑)
お楽しみに〜♪

（マクロビオティックの陰陽がわかる本）

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むそう塾は５月が新学期です。
２００８年から始まっていた「玄米の炊き方教室」を受講された塾生さんから、おかずも教えてほしいと言われ、教室をリニューアルしてコース制をスタートさせたのが２００９年でした。
京料理とマクロビオティックの陰陽を融合させたお料理は、見事な美味しさで、第１期の幸せコースは７クラス、第２期の幸せコースは８クラスと大所帯でスタートしました。
その第２期に秋田から通ってくださった“つむぎ”さんがいました。

つむぎさんは２０１０年の１月に愛クラスを受講されたのですが、その年の５月から幸せコースに通って下さいました。
ご病気を抱えておられたこともあって、いつも真剣な姿勢が印象的でした。
当時は日本海周りの夜行列車があって、それで往復されていましたが、途中からその路線が廃止されたので、飛行機での往復になりました。
しかし、時間的にちょうどよい便がなく、結果として２泊３日での京都通いとなりました。

小さいお子さんも含めて４人のお子さんを育てながらの京都通いは、仕事や費用だけでなく、家事を含めて人間関係の細かな気配りにまで大変だったと思います。
たった１日の授業のために、他の２９〜３０日間をどんな姿勢で過ごすかが問われる場面ですから。
自分のしたいことを実現するために、他の日の使い方を最善の状態にしておく氣の流れ。
ここがうまく流れなくては、ご家族様からブーイングが出ます。

でも、つむぎさんは見事に一度も遅刻や欠席をすることなく、足掛け８年をかけて先月秘伝コースを修了されました。
お子さんの学校との関係で、途中で通えない年もありましたが、ずっと気持ちを京都に向け続けてくださるには、並々ならぬ陽性の力が必要になります。
その精神力もさることながら、飲んでいたお薬をもう飲まなくてもよくなった事実が彼女の頑張りの背中を押してくれたのかもしれません。
早い段階で薬離れができて、私も本当に嬉しかったものです。

むそう塾には遠くから通われる方が多く、北海道や九州から何年も通ってくださる方が何人もいます。
以前は沖縄から通われて、潰瘍性大腸炎がよくなった塾生さんもいました。
むそう塾は病気を改善するための塾というわけではありませんが、陰陽バランスの取れた美味しいお料理を教えているうちに、結果としてそれを召し上がった人の健康がアップして、病気にサヨナラできたということです。
玄米ご飯とマクロビオティックの陰陽と京料理の力だけなんですけどね。

つむぎさんはとてもお料理が上手で、毎日のお弁当投稿でも100点の常連さんですが、過去にそのお弁当のことで記事にしたものがありますので、それもお読みくださると、つむぎさんにより親しみを感じるかもしれません。

・娘へのお弁当を3年間作り終えて（1）「お弁当の想い出」　2017.1.31
・娘へのお弁当を3年間作り終えて（2）　玄米ご飯をお弁当に　2017.2.1
・『OBENTERSとともに。娘へのお弁当作りを通して感じたこと』（3）  2017.5.11

（京都　瓢亭）

この木の幹を眺めていると、長年かけて目的を達成するつむぎさんのエネルギーを見た気がしました。
雨に濡れて一層美しさを増す幹が、彼女のこれからに幸あれと語ってくれているように私は思えました。
季節ごとに色合いを変えながら、じっとそこに佇む姿には、生命力の強さを感じます。

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