きょう、北海道から帰ってきました。
不在中、たくさんの方からコメントをいただき、
ありがとうございました。
また、個人的におくやみのメールもいただいて、
大変ありがたく拝見いたしました。
お返事が遅くなってしまいますが、もうしばらく
お許し下さいね。
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明日、愛知県の小牧市に行ってきます。
大森先生が最後の講演をなさった、あの小牧です。
「大森英櫻先生の功績」と題して、伊藤誠先生が
お話なさいます。
ＣＩ協会で行われた「大森先生のお別れ会」は、残念
ながら父のお葬式で出席できなかったので、伊藤先生に
大森先生の思い出などを、お伺いしたいと思います。
明朝、４時起きで行ってきます。

本日、父が亡くなりました。
９５歳でした。
明日、北海道に出発しますので、
ブログのお返事が遅くなってしまいます。
お許しくださいね。

＜玄米を炊くときの加熱方法の補足＞
老婆心とは思いますが、玄米の炊き方と色黒について一言。
私が、リマ・クッキングスクールに通っていた時、いつも、そして、どの先生も
仰っていたこと。
それは、「ここで教えることは、絶対ではありません。ひとつのやり方です。
体の声をきいて、体に合わせて下さい。」というものでした。
体の声に合わせていれば、肌の色も体調も極端にならないはずです。
ですから、玄米をたべて色黒になった人は、陽性のものを摂りすぎていると
考えられます。
酸化だけの問題ではないと思います。
海辺の人は、魚・塩・干物・潮風・直射日光など、陽性の環境に囲まれて
いるので、わさび・大根・みかんなど、陰性での毒消しが必要なのです。
しかし、そのバランスがとれていないと、陽性が過多になってしまい、黒くて、
しわしわの顔になるというわけです。
ところが、海辺の人にだって、色白でしわの少ない人もいます。
きっと、陰性が多い生活をしていると想像できます。
こんな風に、陰陽を考えながら玄米を炊こうとすると、いつも同じ炊き方で、
続けて食べることに疑問を感じるはずです。
体調が良かったり、美味しく感じるなら問題ありませんが、そうでない場合は
偏りを考えて、バランスをとりましょう。
リマで習っていた時、よく先生が仰っていました。
「最近は、土鍋で３時間かけて炊いた玄米ごはんが美味しいと感じるわ。」
「暑いときは、圧力鍋の玄米ごはんは入らないわねぇ。」
「旦那さんは陽性で、奥さんは陰性なのに、圧力鍋で炊いた玄米ごはんを
一緒に食べていたら、旦那さんが病気になるから、気をつけるのよ。」
「食事は、一人一人に合わせて作るように。」
などなど。
特に最後の言葉は大事で、我が家では確実に守っています。
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マクロビオティックを始めたばかりの頃は、どうしても「こう、あらねばならない」
と思い込みがちです。
しかし、大切なことは、「自分の頭で考え、納得して結論をだす」ことです。

なかなかさんのブログ、「マクロビという考え方」に質問がよせられました。
マクロビオティックを実践するうえで、とても大事なことだと思うので、私も一考察。
質問の要旨は下記のとおり。
　1　圧力釜で玄米を炊くと、アルファ化しないと聞いたが本当か？
　　　（炊けているようにみえて、実は生に近い状態）
　2　圧力釜で炊いた玄米ごはんは、酸化しているので、食べ続けると
　　　顔が黒っぽくなるらしい。
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＜アルファ化について＞
まず、マクロビオティックを実践しようと思うなら、圧力鍋を買ったときについて来た
レシピ集を捨てることです。
もし、捨てられないのだったら、その存在を忘れることです。
そして、陰陽で考えましょう。
圧力鍋は、短時間で調理できることをウリにしている商品です。
ということは、陰から陽へ劇的な速さで変化することを意味します。
しかし、眠っていた玄米は急にその変化についていけません。
そこで、陰陽の理論にそって調理しようと思えば、必然的にアルファ化する温度の
時間を、長くとることになります。
私は圧力鍋の場合、７３分?８０分かけて炊き上げていますが、季節や体調に
よって調節するのはもちろんです。
玄米を推薦されている方の本を見ても、手早さにポイントをおく炊き方、滋養にポイ
ントをおく炊き方など、時間は様々です。
もっというなら、リマ・クッキングスクールの先生たちでも、少しずつ違いがあります。
ですから、玄米の炊き方は人それぞれで、１００人いたら１００とおりあると思います。
なぜなら、人の体はそれぞれタイプが違うし、体調にも左右されるので、おいしく感じ
るセンサーが微妙に異なるからです。
絶対という炊き方はないので、自分に合った炊き方を見つけるのです。
そのおいしさは、アルファ化と関係してきますが、市販の料理本や圧力鍋購入時の
レシピ集の方法では、時間が少なすぎます。
その意味で捨てると表現させていただきました。
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＜酸化と色黒について＞
まず、結論から。
玄米を長い間たべても、色の白い人はいっぱいいます。
反対に、玄米を食べなくても、色の黒い人もいます。
私が、リマ・クッキングスクールに通っていた時、ウサギより白い先生がいました。
反対にとっても黒い先生も。
これは、単に玄米の酸化だけの問題ではないと思います。
酸化の問題を厳密に考えると、息もできなくなってしまいます。
あえて、玄米の酸化をとりあげるなら、保存方法の方が問題でしょう。
それから、漢方には「相似の理論」というのがあって、分かりやすく言えば、
「食べた物のようになる」と考えられています。
その理論を適用して、食養法が成り立っているので、広く考えれば、陽性化した物
ばかり食べていれば、色が黒っぽくなるのは当然といえば当然です。
ですから、あまり単眼にならないで、複眼的な見方をすることが大事だと思います。
要はバランス。
思考も偏らないことが中庸なので、体の声に耳を傾けて、心地よい判断をしたいものですね。

フゥ?、忙しい数日でした。
目の前には、私の仕事が山となっていたので、急ぐものから片付けて
いました。
お皿を洗いながらラジオを聞いていると、ウットリする曲が流れてきて、
瞬く間に涙が頬をつたうのです。
「世の中にはこんなに美しい歌があったの？」という気持ちと、ゆっくり
音楽を楽しむ時間がなかった最近の生活を思い、音楽の必要性を改めて
痛感しました。
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忙しいという字は、「心」を「亡くす」と書きます。
忘れるという字も、同じですね。
一日一日、一瞬一瞬、こころの存在を確かめながら生きることの大切さを
教えてくれた音楽でした。