これは煮上がった高野豆腐です。
このように全体をふわっと戻すだけでも難しいのに、炊き上がっても形が崩れないのは、やはり中川式の凄さです。
まさに「高野豆腐革命」です。
中川式料理の数々には、マクロビオティックの陰陽を目の前で勉強できる醍醐味があります。

きょう京都から帰る新幹線の中での出来事です。
新幹線がトンネルに入るとauのiPhone４sは早々と圏外になりました。
同時に使っていたiPadはアンテナが４本です。（下の写真）
ちなみにSoftBankのiPhone４は、アンテナが４本から３本をウロウロしながら、一瞬検索中になりましたが圏外にはなりませんでした。
つまり、auのiPhone４sはSoftBankのiPhone４より電波が弱かったのです。
（これは計測地点で差があるでしょうから、一概に断定できませんが。）

次に東京の地下鉄（丸ノ内線）では、駅から駅の間はauもSoftBankも圏外です。
繋がるのは駅で停車している時と動き出した一瞬だけ。
それより何より使い勝手が悪いのは、auのiPhone４sではSMSで写真を添付出来ないことです。
これにはビックリしました。
私はあまり使わないのですが、フェイスタイムや i メッセージも未対応なのです。
auはiPhoneの発売日に合わせて、無理に発進した感が否めず、ボロボロとお粗末な点が露呈してきました。
私は明日、SoftBankのiPhone４からiPhone４sに機種変更することにしました。
そしてすでに購入したauのiPhone４sは解約します。
ということで、iPhone４sの競合販売では、SoftBankの方に一日の長を感じたことでした。

幸せコースを始めた時から感じていたのですが、上級幸せコースでまた一つ確信に変わったことがあります。
それはお料理をしている姿からその人の生き様が透けて見えることです。
炒め方でも刻み方でもそれは感じていたのですが、煮物ではまた違った側面が顔を出してきます。
包丁を扱い、火を扱い、材料を扱う姿には、こんなにもその人の内面があらわれるものかと、改めて畏敬の念にも似た思いが沸々と湧いてきます。
関西では「炊く」or「炊いたん」という表現をする煮物ですが、中川さんのお料理の仕方を見ていると、「煮物」と「炊いたん」の微妙な違いが伝わってくるように感じます。
さらに中川さんの煮物は、「品」とか「格」を感じさせる仕上がりになっていて、いつもさすがだなぁと唸ってしまいます。
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いつもせかせかと行動している人は、じっくり待つことが苦手だったりします。
６年ほど前にこんなことがありました。
４人のお子さんを育てながらフルタイムで働いていて、精神的にとても滅入っているお母さんがいましたので、普段よく作るメニューをお聞きしたところ、野菜炒めが圧倒的に多かったのです。
それで煮含めるお料理を作るようにアドバイスしたところ、たった１ヵ月間でスッと心の落ち着きがみられ、良い感じになってきました。
それと同時にお子さんの騒々しさが減ってきたり、気にならなくなって来たというのです。
このことは、お料理の際に水分にどの程度接しているかによって、作る人の心の安定にも影響が出ることを意味しています。
そしてそのお料理を食べることによって、体に良い陰性を取り込めることも意味します。
人間は母親のお腹にいる時、羊水という水の中で細胞分裂を繰り返しているので、記憶の中に水が入り込んでいて、水に触れたり水を眺めると心が落ち着くのです。
これは、体の中の水分を含んだ細胞が、外の水分と同期されるからそのように感じるのでしょうね。
海や川で水面を眺めていると、心が穏やかになることは誰でも体験していることでしょう。
あれは同期の結果だったりするわけです。
また、煮物には「待つ」行為が要求されます。
腹を据えてじっくり待つ生き方が出来ていないと、いたずらにかき混ぜたり火加減を上下させたりして、結果的に美味しくないお料理になってしまいます。
お料理屋さんで修業するとき、焼く・揚げるより後に煮物が来るのは、そういう難しさがあるからなんだろうなと納得できます。
煮物上手なむそう塾生って、やっぱり素敵だなと思います。
みんなが煮物上手になって、中川さんを喜ばせてあげたいなって思いました。
こんなにいっぱい裏技を教えてくれて、中川さんにはただただ感謝の言葉しかありません。
中川さん、ありがとう！

１０月１４日発売のiPhone４sのことをちょっと。
私はいつもむそう塾の連絡用にiPhoneを２台持ち歩いています。
万が一のために２台なのです。
２台のうち１台はauで１４日に買いました。
１２日の夜に近くのSofmap内にあるauとSoftBankに予約したのですが、auは発売日に入手でき、SoftBankはまだ入荷未定とのことです。
今回のiPhone４sの販売にauが加わったことによって、一気にSoftBankの立場は変わりました。
独占状態（陽）から分散（陰）状態に突入したわけです。
ですからSoftBankは守りの立場になり、auは攻めの立場になりました。
その雰囲気は売場でものの見事に現れていました。
SofmapではauもSoftBankも同じカウンターで隣り合わせです。
SoftBankではiPadを武器に必至に顧客離れを食い止めようとするのですが、１４日の発売日にはSoftBankのサーバーが何度もダウンして、お客は待たされている間にauに鞍替えしている人もいました。
SoftBankは予約者のみの対応でヒーヒーしていたのに対し、auは余裕で鞍替え組にも販売していました。
SoftBankのサーバーダウンは今回が初めてではなく、何年も前から予約段階でもダウンしていたのに、一向に改善されないようです。
auにはまさに奪う側の勢い（陽）が感じられ、目の前で繰り広げられる陰陽を肌で感じながら時間をやり過ごしていたのでした。
もう一台のSoftBankiPhone４sはいつ頃私の手に入ることやら。
ゆっくり待ってみようと思います。

こんな方法だったとは！
食養のきんぴらごぼうしか作ったことのない人には衝撃的な方法だったかも知れない。
あるいは「アクを甘味に変えて」と、マクロビオティック料理を頭や文字だけで理解していた人には、大きな落とし穴だったことだろう。
中川さんがプロであることを思い知ったきんぴらごぼうがここにあった。
牛蒡の扱い方はこんなふうにしないとアクのマイナス面を食べてしまうことになる。
過去記事もご覧になって、ぜひ牛蒡のアク処理が正しくなされているかどうかを知ってほしい。
・新年会で感じたこと
・新年会に参加されたＮｉさんより