上級幸せコースのメニューを急遽変更したときのこと。
授業に使う食材が入手できるかどうか怪しい状況の時があった。
中川さんがその食材を調達するまでのご苦労は、まさに中川さんだからこそ出来たのだなぁと思った。
何軒ものお店をまわって、やっと中川さんのお眼鏡に敵う食材を見つけ出してくださった。
幸せコースの授業でも中川さんがおっしゃっていたけれど、「料理は買い物から始まっている」ということを改めて深く感じた。
まず頭に作りたいお料理を浮かべて、そのお料理に必要な食材を買うとき、そこにはもう「どのように切るか」ということが決まっていなければならない。
そしてそれにふさわしい食材を調達する。
私たちはお料理というと、つい台所に立つところからスタートと思いがちだ。
しかしお料理はもっと先から始まっていることを覚えておきたい。

【Ｓａ（５６−１さん】
おお、家具の移動をされましたね。
なかなか良い雰囲気になりました。
ただしこの場合、椅子のすべりが悪いでしょうから、下をカーペットに変えて、椅子の脚先に「カグスベール」の椅子用のような物を貼りましょう。
また、照明器具はペンダントライト（吊り下げ型）は避けましょう。
地震があった時に揺れて、思わね怪我をすることがあります。
天井も高くないとのことなので、シーリングライト（直付け型）を選ばれた方が安全です。
たとえばこんな感じですね。
暗い所での読み書きは目のためにも良くありません。
早く買い求めましょう。
 

毎日中川さんのブログでは桂剥き投稿が掲載されております。
これは１ヵ月間の期限を決めて、その間にどこまで上達できるかを、他人と比べるのではなく、過去の自分と比べるものです。
きのう出来なかったことがきょうは出来る。
それは子供の成長と同じで、目を見張るものがあります。
そしてまた中川さんの素晴らしいアドバイスや、懸命に取り組まれる皆さんの姿は多くの人に感動を与えます。
そろそろその１ヵ月間が終わりに近づきましたので、期限日をお知らせしておきます。
なお、これから受講される講座の分もお知らせしておきますので、最終日をメモしておいてください。 
・２月２５日受講　→　３月２４日２４：００迄
・３月２０日受講　→　４月１９日２４：００迄
・３月２４日受講　→　４月２３日２４：００迄
 

先日京都のとあるお店でいただいた「セロリの酢漬け」。
美味しかった。
盛付けがイマイチだったけど（笑）
 
 

剥くときの指の位置

面圧の加減を知る

大根の持ち方と回し方（→方向へ回す）（大根の芯が細くなると小指を下にあてない）
 


庖丁砥ぎの右指の位置（基本形）

庖丁砥ぎも桂剥きもポイントを間違いなく押さえなければ、美しい桂剥きは永遠に出来上がりません。
中川さんが講座や桂剥き投稿で繰り返し教えていても、なかなか皆さんが自分のものに出来ない部分を写真でご紹介しました。
これらの一つも間違わないようにして、桂剥きに励んでください。
中川さんの開発した教え方は、たった１ヵ月でも何年分にも相当する実力を身につけられます。
この機会を活かして、難しいとされる桂剥きをとおして己と向き合い、より素晴らしい人になってくださることを願っております。
（たくさんの庖丁を砥いだ後なので、爪に泥が入っていてごめんなさい。）