「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

むそう塾は単なるマクロビオティック料理教室ではなく、伝統ある京料理の世界をマクロビオティックの陰陽でもう一度洗い直して、より健康的に、より美味しく完成させたお料理をお伝えしています。
ですから、正統派の京料理の良いところと、マクロビオティックの良いところの両方を学べるお得な教室です。

中でもむそう塾らしさが最も感じられるのは、格調高い盛付けにあるでしょうか。
盛付けのイロハは、幸せコースの最初の授業でお教えしますが、実際に色々なお料理を作りながら数をこなして身につけて行く必要があるため、なかなか上達しないのが現実です。

そんな現実の中で、少しでも盛付けが上手になりたいという熱心な塾生さんの声に応えたのが、毎朝のTwitterによるお弁当投稿（OBENTERS™）です。　#musobento
さらに、各コースの復習投稿では、中川善博のブログに復習写真を載せて、盛付けもチェックしています。
こういう地道な努力が徐々に盛付けの力を上げて行くのですが、何といってもお料理を作る人自身が基本の勉強をしなければ駄目です。

先日も満足コースの授業で、中川さんからの説明の意味が分からない人がいました。
それは盛付けの授業の内容が頭から抜けてしまっているだけでなく、自分のところでしっかりと落とし込んでいないことによるものでした。
日々のお料理で盛付けを意識していないと、せっかく習った内容もきれいに忘れ去ります。

１０月には東京と京都で「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」を開催しますが、その前に次の本を購入されて読んでおかれると、授業の内容が解りやすくなります。
そして、むそう塾の授業はこの本に書いてある内容が基本になっていますので、解らないことがあったらこの本に立ち返るようにすると理解が確実になります。

「盛付秘伝」（辻嘉一著）は２０１０年に、柴田書店の創業６０周年記念として限定復刻された貴重品で、今では購入出来ないかもしれませんが、中古品であっても見かけたら購入しておかれると財産になりますよ。
辻嘉一さんが自ら書かれたイラスト付きの解説部分はとても奥深く、今となってはそのレベルの料理人さんが少なくなってしまったでしょうから、こういう本はなかなか出版されないことでしょう。

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【盛付秘伝】辻嘉一著　柴田書店　1982.11.15初版　1996.4.30第10版

【盛付秘伝　復刻版】辻嘉一著　柴田書店　2010.11.1

上　「盛付秘伝」（古い方）（ハードカバー）
下　「盛付秘伝」（復刻版）（ソフトカバー）

以下、参考までに。
洗練によって、省略によって生まれる何気ない美しさ、つまり「ざんぐり」の美は、盛りつけの奥義であるといい切れるのであります。
というところがいいですね。

杉盛りは、日常的によく使う盛り方なのですが、その名前を知らない人が多いです。
この機会に正しく知っておきましょう。

次は、むそう塾の授業でも毎回のように登場する基本中の基本、二種盛りの位置についての図です。
今はカナ混じりの文が苦手な人も多いので、右の文章を訳しておきましょう。
「配置をまちがえると、箸は手前の一品を越えなければならない」（悪い）となります。

次は、二種それぞれの盛り方についての説明です。
この辺から盛付けの美しさを意識できたらいいですね。

次は三種の盛り方ですが、こういう感覚はそのままお弁当に当てはまりますね。

この「真、行、草」の視点は、書道にも華道にも通じるものがありますね。
あるいは、ファッションにおける組み合わせにも通じます。

こんなふうに随所に登場する図がとても勉強になります。

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私は「盛付秘伝」を２冊持っているのですが、復刻本の方がお写真の鮮明さが微妙に落ちます。
内容は同じなのですが・・・、これは致し方ないことなのかもしれません。

序にかえての「ざんぐり」といい、次の言葉といい、背筋がピンと伸びるような気持ちにさせられます。
これと同じことをむそう塾でもお伝えしたいと思っているのです。

人に人格のある如く
器にも品格があり
格調がある
その品格を知り
盛付の構成を考えるのが
最も大きな秘伝であり
秘伝の基本である

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当

すでに満席になっております「2015年版  秋から冬の極上お弁当講座」ですが、その後、「日程が合わなくて申し込めなかったんです」という声が寄せられています。
事情をお聞きすると、お子様のために仕方ないかなとも思えますので、追加開催をすることにしました。
といいますのも、むそう塾にはマクロビオティックの陰陽をうまく使えていない人が多く来られますので、こういう陰陽のはっきりしたお料理を覚えて、日常的に陰陽バランスを上手に取ってほしいなと思うからです。

ところで、この講座のお料理は何といってもお弁当のみならず、ふだんのおかずとしてヘビロテしたくなるメニューが並んでいることです。
お酒のおつまみに合うお料理も多いので、ご主人様たちの大喜びされるお顔も想像できます。
昨年すでに受講された人たちのお弁当には、「牡蠣の時雨煮」や「地鶏肉団子甘酢餡」や「塩サバとじゃがいものかき揚げ」などが、かなりの頻度で登場していましたね。
私も「牡蠣の時雨煮」がとってもお気に入りです。
あっという間に簡単に出来てしまうんですよ。

（牡蠣の時雨煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

こんなにぷっくり膨らんだビックリする美味しさの牡蠣の時雨煮は、さすが中川さんのお料理だなあと思うと同時に、造血作用の強い牡蠣を女性は積極的に取り入れてほしいなとも思います。
陰性タイプの人、あるいはパワーの足りない人、貧血気味で朝の寝起きが悪い人などは、ぜひ貝類を召し上がってください。
ちなみに私は、「牡蠣の時雨煮丼」なんてしてしまうほど大好きです。

今年の単発講座のご案内記事は、もうこれでおしまいになりますので、日程をうまく調整して受講されることをおすすめします。

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【講座名】
「2015年版  秋から冬の極上お弁当講座」追加開催

【開催日】
２０１６年１１月２３日（水）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
◆＜お弁当のおかず１２品１人分の作り方をデモ＞
・ほうれん草菊花浸し
・棒湯葉のたいたん
・牡蠣の時雨煮
・地鶏肉団子甘酢餡
・蓮根叩き海老挟み揚げ
・たたき牛蒡（２種）
・小蕪のグラッセ
・芽キャベツの胡麻辛子和え
・サバの黒酢餡
・塩サバとじゃがいものかき揚げ
・しめじの伊風炒め
◆＜昼食＞
なし

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：３０～１７：００　デモ＆試食
・１７：００　記念撮影・解散

【定員】
１０名

【受講資格】
幸せコース修了者および在籍者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（地鶏肉団子甘酢餡　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当

「盛り付けまでがお料理である。」
これは中川さんがいつも口にされている言葉で、むそう塾ではそれを徹底するべく盛り付けのフォローも毎日しています。
特に「盛り付け」より難しい「盛り込み」の指導のために、毎朝お弁当投稿をTwitterで展開しており、その内容はとても高度なレベルで、そのままTwitterの波に流してしまうのは余りにも勿体ない内容です。

私はお弁当投稿における中川さんのご指導の素晴らしさと、塾生の皆さんの頑張りに毎日感動しています。
二人三脚で向上していくその過程を少しでも残しておきたいと、サイトで「塾生のきょうの100点お弁当」として記事で残しています。
しかし、本当の学びは100点になる前の段階に数多く散りばめられているのです。
そこを何とか書籍化できないかと思っているのですが、日々の仕事に忙殺されていっこうに進んでいません。
こんな記事も書いたことがあります。
【「中川善博の盛付秘伝」器に景色を描こう】

そこで今回は、幸せコースの盛り付け授業で説明した内容を、より具体的にTwitterでの事例も含めて「青線赤線  舞扇理論」を講義形式で再度解説して、書籍化の一部分を先取りする形の講座を開きたいと思います。

さらに、どんなに美味しいお料理であっても撮影がまずいと、伝えたり記録に残したりするときに正しく伝わらないし、正しい記録になりません。
今は携帯電話で気軽に写真を撮ることが可能になりましたが、いかに目で見たままを反映させられるかというと、携帯やカメラの撮影機能を知らなさすぎる人が多いです。
私がその代表ですが、中川さんからちょっと教えてもらうと結果が激変するので、ビックリしてしまいます。

最近ではOBENTERSの麗可さんが、中川さんのお薦めするカメラに変えて素晴らしい写真を撮れるようになりました。
同じOBENTERSの好さんとまったく同じカメラです。
むそう塾生は写真を添えて投稿することが日常的なので、ぜひ「真を写す」写真が撮れるようにこの機会に学んでいただけたらと思います。

なお、当日はノート型パソコンをお持ちの方は、なるべく持参なさってください。
その場ですぐ指導ができますので何かと便利です。
iPhoneも充電器ごと持参してください。
パソコンの充電器も持つと重くなりますが、しっかり準備して確実に上達する環境を整えましょう。
パソコンが持参できない場合は、レジュメをお渡ししますし、講座内でも体験していただけますので、安心してご参加ください。

この講座後は、むそう塾のサイトやブログに登場する写真が見惚れるようなものばかりになりますように。

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【講座名】
「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」

【開催日】
・２０１６年１０月１０日（月）（京都）
・２０１６年１０月２９日（土）（東京）

【会場】
・京都：ウィングス京都（京都市中京区東洞院通六角下る御射山町262）２階　セミナー室Ｂ
・東京：オフィス東京（東京都中央区京橋１丁目６番８号　コルマ京橋ビル）３階会議室

【内容】
＜再確認事項＞
・日本文化と西洋文化の違い
・盛付けの基本や約束事
・盛付けと盛込みの違いや注意事項
・赤線青線の種類別理解
・舞扇理論
＜料理写真の撮り方＆補正の仕方＞
・撮影環境による違い
・風景写真との違い
・カメラ性能による違い
・携帯のカメラで撮るときの注意点
・カメラの写真と携帯カメラの写真による違い
・パソコンに写真を取り込んで補正をする方法
・メールに写真を添付するときの注意点
・写真のリサイズ方法（ピクセルの説明もあり）

【タイムテーブル】
10：00　　　　　 開場
10：00〜11：00　パソコンなどの接続確認（任意）
11：00～16：30　講義＆フォロー
16：30〜17：00　後片付け＆記念撮影
17：00　　　　　 解散

【定員】
各３０名ほど

【受講資格】
幸せコース修了者および在籍者

【お子様】
乳児はOK（常識的判断で）

【受講費】
３２,４００円（消費税を含む）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付（混雑を避けるため）

【締切】
・京都：１０月６日（木）
・東京：１０月２７日（木）

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（端午の節句の懐石　八寸　粽寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当

昨年の１０月から始まった煮物コースは大好評で、今は夏秋編のお料理を習うコースが４クラスもあります。
煮物はマクロビオティックの陰陽で分けるなら、極端な陰性でも極端な陽性でもなく、中庸に属するものがほとんどなので、それだけに煮物を食べると穏やかで心身ともに落ち着く人がとても多いです。

しかし今の時代は煮物を作れない人がとても多いため、結果として焼く・揚げる・炒める・生などのお料理法が多くなり、それを反映した不安定な心身状態の人が多いです。
そんな時にはぜひ、コトコトした火加減で出来上がる中庸のお料理である煮物を召し上がってみてください。
心も体も楽になって癒やされることを実感されるでしょう。

昨年は受けられなかった人たちのために、今年も同じ内容で開催します。
さらに任意で桂剥き投稿も受け付けます。
要領は次のとおりです。

【１】桂むき＆刻みのチェック
最初の授業で桂むきや刻み（幸せコースで教えた内容）がどの程度身についているかのチェックをします。
その時にその人の修正点を指摘しますので、それを踏まえてもっと桂むきを上達させたいと思われる方は、別講座を受講なさってください。

【２】桂むき＆刻みの別講座
桂むきや刻みに関しては幸せコースの投稿期間にすべてをお伝えしました。そしてそれらに関する動画や写真も数多くむそう塾の動画サイトやブログ記事に残っています。
上達するには各自が実際に練習するしかないのです。
練習なくして上達なし。これが現実です。
ですから今回も各自の練習を主として投稿回数を決める別講座を設定します。

【３】別講座の内容
最初の授業で指摘された修正点を改善するために１か月間本気で取り組みたい人が対象です。
受講するかどうかは最初の授業後に決定してください。
・講座内容：幸せコースの桂むき投稿と同様で、メールに動画と写真を添付して送り、中川善博のブログで公開指導をする。
・投稿回数：１か月間に１０回迄（投稿日と投稿回数は自分で決める）
・１回の投稿内容：動画１本＆写真２枚迄
・受講費：１０,８００円

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【講座名】
「 2015年版  煮物コース 冬春編」

【開催日】
＜金曜クラス＞
１回目：２０１６年１１月２５日
２回目：２０１７年１月２７日
３回目：２０１７年２月２４日
４回目：２０１７年３月２４日
５回目：２０１７年４月２１日
＜土曜クラス＞  
１回目：２０１６年１１月２６日
２回目：２０１７年１月２８日
３回目：２０１７年２月２５日
４回目：２０１７年３月２５日
５回目：２０１７年４月２２日

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
幸せコースのように１名ずつ各自がお料理を作る。
次の他に何品か追加する。
（メニューは変更することあり。）
・鰊茄子
・子持ち鮎の煮浸し
・棒湯葉含め煮
・粟麩の揚げ煮
・里芋の海老そぼろ餡
・金時豆の甘煮
・おでん
・鯛かぶら
・ぶり大根

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：３０〜１７：００　実習＆試食
・１７：００　解散

【定員】
各クラス８名

【受講資格】
幸せコース修了者または在籍者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
１６２,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　９月８日（木）２１：００受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（金時豆の甘煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当

お料理に自信がついてくるとおせちも作ってみたくなります。
むそう塾ではOBENTERSといって、毎朝お弁当投稿をしている人たちがいます。
その人達の腕前はかなりのもので、お弁当で鍛えられた盛込み技術がそのままおせちに活かせます。
昨年も１２月３１日にたくさんのおせち投稿がありました。
偉いじゃないですか。この時代にこんなにも頑張っている人達がいることを、とても嬉しく思うと同時に心から尊敬します。
中川さんのブログには「おせち投稿」のカテゴリーまであります。

日本人として次世代に伝えたいお料理がいっぱい詰まったおせちのメイン料理三種を習って、来年にはさらに上のレベルのおせちが作れるようになりましょう。
なお、秘伝コースではおせちの授業があります。
【中川善博の料理】　2015年　秘伝コース12月　おせち料理

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【講座名】
「2014年版  おせち料理三種とおせちの詰め方講座 」

【開催日】
２０１６年１１月１２日（土）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
おせち三種
・鴨ロース蒸し煮
・車海老の具足煮
・ほんまもんの西京漬

【タイムテーブル】
１１：００　 開場
１１：３０～１５：００　デモ＆座学
１５：００～１６：００　おせち三種＋αでお食事
１６：００　記念撮影・解散

【お食事】
昼食：各自で軽く済ませておいてください。
講座中のお食事：三種を一人前ずつとご飯

【定員】
８名

【受講資格】
①OBENTERSの皆さん
②上級幸せコース修了者又は在籍者
（デリバリーを含む飲食店関係者・お料理教室関係者はご遠慮ください）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　９月７日（水）２１：００受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（車海老の具足煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当