「京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

満足コースの二日間の授業が終わりました。
今月になってもまだ出汁巻き玉子の芯作りが上手く出来ない人が９割ほどいます（泣）
幸せコースでお教えした技術ですが、練習をしないと何年経っても出来るようにならないんですよね。
お料理は習っただけでは絶対ダメで、必ず自分で練習しないと身につきません。
満足コースの授業で撮影した動画を公開しますので、先輩たちも一緒に復習してください。
芯作りの説明が新しくなっていますよ。

（中川式出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【芯作りの説明あり】

【鍋の振りを横から撮影　オーバーに体を動かしています】

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むそう塾では「キャベツの上級切り」というのを教えています。
一般の「キャベツの千切り」とは違って、速く薄く刻むための切り方です。
上級幸せコースで教えていたので「上級切り」の名前がついていますが、最近ではサンドイッチ講座の「鯵フライサンド」で教えましたので、コースに関係なく出来るようになってほしい切り方です。

なかなか難しいので練習が必要です。
サンドイッチ講座の最終日に写した写真と動画を載せておきますので、練習のためにお役立てください。
コツは、包丁は強く握らず、包丁の遠心力で切ることです。
サンドイッチ用には長さを出すことが大事。

【キャベツの上級切り1】
包丁の持ち方に注意。

【キャベツの上級切り2】
左手はどんな時にも猫の手で。

【キャベツの上級切り3】

【キャベツの上級切り4】

【キャベツの上級切り5】

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京都は鉾も建って祇園祭の雰囲気が日に日に増しています。
祇園祭といえば鱧ですが、京料理人中川善博の鱧料理は、唸るほど美味しいうえに、見事な美しさなのです。
下の写真のように綺麗な流線は、新鮮な活鱧だからこそ出るのですが、まるで芸術作品を見ているようで、食べてしまうのがもったいないくらいです。

（鱧の棒寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日、「鱧の骨切り特訓講座」を開催しましたが、その時の動画をアップしておきます。
練習中の皆さんのお役にたちますように。

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満足コースの授業で、中川さんが面白い実験をしました。
幸せコースの桂剥き投稿で、バットと油の吸盤指導がありますが、その後の洗い物を楽にする目的で、もっと簡単な実験を思いついたのでした。
その様子を動画に撮りましたので、あなたも真似して実験をしてみてください。
包丁を浮かせるということを理解してもらえると思います。

【白い紙が水に吸い寄せられることに注目！】（動画）

包丁は砥石に当てるのではなく、最初は水の上をすべっていると、間もなく泥が出てくるので、次は泥の上をすべりながら砥ぐ。
そのことを理解するための貴重な実験。
バットに張った水の上をメモ用紙をそーっと動かすと、途中でメモ用紙が水に引っ張られるのを確認できるだろうか？
メモ用紙が包丁に置き換わっても同じことがいえるのである。
（マクロビオティック京料理教室むそう塾の授業風景より）

5月の満足コースの授業から出汁巻き玉子の授業風景を公開します。
満足コースの皆さんが「芯づくり」を苦手としていましたが、上級幸せコースの皆さんもきっと同じだと思いますので、その応援が出来るよう一般公開にします。

【中川式出汁巻き玉子の練習　満足コースの授業から　2017.5.23）

この動画はBOの8割の火加減で焼いています。
中川式の出汁巻き玉子はBO全開がお約束ですが、まだその火加減では焦げてしまう人の練習方法です。
BO全開で焼くと、もっと玉子が膨らんで、巻き上がりも速くなりますから、美味しさがグンとアップします。

私のブログには出汁巻き玉子の応援記事がいっぱいありますので、ブログ内検索で調べてくださいね。
特に次の記事はお宝だらけです。
「中川式出汁巻き玉子の練習で大事なこと」
（中川式出汁巻き玉子のカテゴリーもありますが、こちらには最近の記事しかありません。）

出汁巻き玉子が上手に焼けない人の一番多い理由は、お箸の持ち方が正しくないことです。
幸せコースの最初の授業で教えたお箸の持ち方がきちんと出来るようにすること。
そこから真の出汁巻き玉子の練習が始まります。
それともう一つ、お鍋を振ることです。
これなくしては絶対に中川式の出汁巻き玉子は巻けません。

芯づくりは遅くても卵液がこの状態の時から始めます。
卵液が乾かないうちに。
（動画のフライパンとは異なることに注意）

（中川式出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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