「玄米の炊き方講座」カテゴリーアーカイブ

むそう塾では玄米ご飯に力を入れています。
単に炊き方を教えるだけでなく、受講された方がご自宅に帰られてからが指導のスタートです。
そして１か月間の炊き方指導があって、パスポートに到達されてからでも、炊き上がりに不安がある時にはいつでも写真や動画を添付してメール指導を受けられます。
さらに、各コースや単発講座の放課後にも持参した玄米ご飯の炊き上がりをチェックしています。
そんなふうにして、体に負担をかけないで食べる人にピッタリの玄米ご飯を教え続けています。

そんなことが可能になるのは、やはり陰陽京料理人として気が遠くなるほど玄米ご飯に向き合って来たからであり、４０年あまりの年月をお料理一筋に歩んで来たからこその眼力でもあります。
先日も玄米ご飯のことで凄いなあと思ったことがありました。
むそう塾名物のお弁当投稿でのことです。
小さな写真を１枚見ただけで、炊き上がりまでのプロセスが判ってしまうことに改めて驚いたのでした。
では、２名のお弁当投稿をごらんいただきましょう。
青い文字にご注目ください。

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＜つむぎさんのお弁当＞
つむぎ ‏
娘へのお弁当:玄米ごはん200g 梅干し、鯖南蛮漬け、青梗菜塩茹（金ごま）、にぬき薄口、ひじき豆、オクラ地浸け、別で糠漬け、盛込2分23秒です。よろしくお願いします。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当　つむぎさん）

中川善博 ‏
は～美味しそうです。百点を出そうと思うんだけどピントの向こうにある玄米ご飯が気になります。圧掛かり過ぎか水の計量ミスかな？　柔らかいですね。少し食べにくいかも。美味そうで盛り付け完璧です。
つむぎ
 ごはん、申し訳ありません。今朝は圧が残ってしまいました。食べやすい炊き上がりに直します。ご飯をしっかり診ていただいて良かったです。盛り付け・美味そうのお言葉を励みにいたします。ありがとうございます。

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＜つむぎさんのお弁当＞
つむぎ ‏
娘へのお弁当:玄米ごはん200g 梅干し 塩昆布、鶏ソテ・トマトソース、キャベツ塩茹で、茹で玉蜀黍、茄子揚げ浸し、ズッキ・チーズパスタ、別で糠漬け、盛込2’28です。よろしくお願いします。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当　つむぎさん）

中川善博 ‏
美味しそうに出来ています。　コーンの置き方がすこし違和感あるかな？　この置き方、角度なら胡瓜の位置に盛りましょう。涼しげで美味しそうな献立になっています。ご飯も美味しく炊けています。
つむぎ
‏コーン、実が割れてしまったのにそのまま置いてしまいました。配置の工夫をせず、すみません。ご飯も診て下さってありがとうございます（やはり昨日のご飯は食べ進まなかったようで娘も少し残してきました…）。今週もご指導ありがとうございました。

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＜ユーキチャンのお弁当＞（ご主人用）
ユーキチャン
おはようございます。夫へのお弁当です。玄米ご飯280ｇ、地鶏トマト煮、春夏金平、だし巻き、焼き葱マリネ、ケール洋風お浸し、糠漬、モバ味噌です。盛込2つで4：23です。よろしくお願い致します。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当　ユーキチャン）

中川善博
おや？ 米の保管場所を変えたのかな？ 袋を変えたのかな？ ご飯がさらに美味しくなりましたね。腹のすわった炊きあげができています。それだけでも百点なんだけどおかずも美味そうでよい景色です。上手いねぇ。100！
ユーキチャン
保管場所を変えました！ そんなことまでもお見通しだとは、電車の中で目がまん丸くなりました！  気持ちの部分でも良い方に影響しているのかな、と思います。今は特に玄米ごはんに支えられています。ありがとうございます。

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＜ユーキチャンのお弁当＞（奥様用）
ユーキチャン ‏
私のお弁当です。玄米ご飯180ｇ、地鶏トマト煮、春夏金平、だし巻き、焼き葱マリネ、ケール洋風お浸し、糠漬、モバ味噌です。盛込2つで4：23です。よろしくお願い致します。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当　ユーキチャン）

中川善博
美味しそうに出来ています。だし巻き水平で円の中に規律を持たせてあります。盛りを解かっていますね、さすが。旨そうです。100！
ユーキチャン
‏OBENTERSに参加しなければだし巻きの水平で規律を持たせることを学べなかったです。宝の山のような毎朝のご指導、ありがとうございます。

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いかがでしたか？
つむぎさんとユーキチャンのお弁当で、青い文字の部分が玄米ご飯に関する文章ですが、わずかに見える玄米ご飯の表情からこんなにも正確に判断できるなんて驚きますよね。
炊いている人の心理状態まで含めて読み取れてしまう中川善博の凄さ。
改めて毎朝のお弁当投稿（OBENTERS）指導のレベルの高さを感じたことでした。

なお、ユーキチャンのお弁当はご夫婦ともに100点でしたので、記念に二つ掲載しておきます。

【これから開催予定の講座案内】
【玄米の炊き方秘伝（第９８回愛クラス）のご案内】

玄米を召し上がっていても体調があまり変化しない人にはいくつかの要因がありますが、食べ方の間違いが一番多いです。
むそう塾でお伝えしている中川式玄米ご飯は、白米のようにふっくらと炊けるので、噛むことを忘れてしまいそうになりますが、そこまで至らない炊き上がりの玄米ご飯は、よく噛まないとかえって胃腸を悪くしてしまいます。
我流で炊いている人は、こういう炊きあがりが圧倒的多数かもしれません。

マクロビオティックのイベントなどで、玄米の炊き方を習って方法だけを真似している人は、その炊き上がりが消化に悪い場合があるので要注意です。
最近では玄米の良さを評価して、玄米ご飯を癌治療のためにおすすめしているクリニックや病院も登場しています。
生の玄米を食べさせる指導をしているところもあります。

しかし、何と言っても一番重要なのは噛むことです。
人間が体にしてあげられる最後の手段が噛むことなのです。
体に入ってしまったら、後は体にお任せするしかないからです。
むそう塾の愛クラス（玄米の炊き方講座）に来られる方には体調不良の方もおられます。
そういう人が玄米投稿を始めると、噛み方が足りないためお通じにつぶつぶが出たり、あるいは腸内細菌叢がメチャクチャになるようなお食事をされていて、理想的なお通じにならない人がいます。

そんなかたには、①よく噛んで召し上がってもらうこと、②お食事の前後２０分間にはお水やお茶を飲まないことを実行していただくと、グンと改善されます。
それでも改善されない場合は、中川式糠漬けを召し上がっていただくと、めでたく素晴らしいお通じになってくれます。
常々噛むことを意識しない食べ方をしている人が多いということですね。

なお、噛む行為は陽性と陰性が交わる行為でもあります。
そのことによって流れてくる唾液が素晴らしい仕事をしてくれます。
唾液の力を侮っていませんか？
赤ちゃんはよだれかけをするほど唾液が出ます。
だから赤ちゃんは何でも口に入れても平気なのです。
唾液の殺菌力のおかげですね。

過去記事にも噛むことについて書いたものがありますから、ご参考になさってください。
・玄米ご飯を噛むことの大切さ 2012.4.5
・玄米の消化吸収と噛むこと 2010.6.24
・「中川式玄米ご飯の威力（２）」～噛む～ 2009.4.25

まだまだ記事ありますが、きょうは時間がないのでこの辺で。

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック　むそう塾）

【これから開催予定の講座案内】
【玄米の炊き方秘伝（第９８回愛クラス）のご案内】

マクロビオティックではなぜ玄米ご飯を主食の中心に据えているのか？
玄米ご飯を炊く時にはなぜ塩を入れるのか？
白米を炊く時にはなぜ塩を入れないのか？
玄米ご飯の炊き方はなぜこんなにも色々な方法があるのか？
自分の体と住んでいる地域の関係、自分の健康と食べ物の関係。
こんなことをあなたは即答できますか？

むそう塾の愛クラスでは、ふっくらした玄米の炊き方を教えるだけでなく、「なぜそうするのか？」という理由をしっかりお伝えしています。
その「なぜ？」が美味しさと健康を引き出すためにとても大切なことだからです。
そして、病気にならないためのお食事の整え方をトータルで考えてアドバイスしています。
玄米炊飯はその入り口になります。

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【講座名】
「玄米の炊き方秘伝（第９８回愛クラス）」

【開催日】
２０１６年７月２４日（日）

【会場】
授業：「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８
懇親会：京都ホテルオークラ　カフェ レックコート

【内容】
・中川善博による玄米炊飯デモ１回＆試食
・各自が教室のお鍋で実際に炊く練習＆試食（見学のみも可）
・圧力鍋の高圧洗浄の方法（デモ）
・玄米ご飯の写真の撮り方指導（１名ずつ）
・玄米とお塩の診断（１名ずつ）
・再受講者の圧力鍋のフタ、部品のチェック（１名ずつ）
・使用する鍋：「シコマチックｅコントロールVision（ビジョン）２.５Ｌ」
・昼食（福ZEN：玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・糠漬け・三年番茶）

【玄米投稿の内容】
・「むそう塾　パスポート」取得可（一定レベルに達することが必要）
・「玄米投稿」の写真指導  期間：１か月間
・パスポート取得者の投稿期間と回数：受講後１０日間のうち３回まで

【タイムテーブル】
11：00　　　　　  開場
11：30～12：00　お食事
12：00～13：30　自己紹介＆マクロ美風のワンポイントアドバイス
13：30～17：00　玄米炊飯／米と塩の診断／圧力鍋蓋の診断／高圧洗浄
17：00　　　　　 記念撮影
17：00～19：00　懇親会（各自の疑問解消・質問・相談など）

【定員】
６名

【受講資格】
・一般の方（デリバリーを含む飲食店関係者や料理教室関係者を除く）
・パスポート取得者の再受講もＯＫ
・ご予約の前にこちらの注意点を必ずお読みください

【持ち物】
＜初受講の人＞
・使い慣れているデジカメまたは比較的新しい携帯電話
・玄米６００ccと塩大さじ１杯程度
＜再受講の人＞
・デジカメまたは比較的新しい携帯電話
・お鍋
・お米（１回炊飯分）
・お塩（１回炊飯分）
・鍋敷き
・ふうわりさん
・教室とカセットコンロが異なる場合はカセットコンロ

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
２７,０００円（消費税を含む）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから
※ 初めての方は事前に会員登録をお済ませください。

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

Facebookで「玄米」について意見交換しておりました。
私の尊敬する高桑智雄氏の記事に、玄米について書かれていて、その表現がとても解りやすいので、ここでも共有させていただこうと思います。
コメントがまた素晴らしいので、コメントも抜粋で転載させていただきます。

＜高桑智雄氏の記事より＞

今日はマクロビオティックの料理教室「リマ・クッキングスクール」の初級5回目。私にとっては、2期に渡った全12回の最終日でした！

メニューは、発芽玄米と玄米をそれぞれ土鍋で炊き食べ比べ、お味噌汁と車麩煮、なますと葛餅でした。

仕事がらみとはいえ、15年たずさわってきたマクロビオティックの活動においても初心に帰るとてもよい機会になりました。

とにかくあらためて「玄米」と向き合う毎日。
とかくマクロビオティックは、「玄米にこだわりすぎ」とか、「玄米教」とかいわれるとこもあります。

しかしながらマクロビオティックにおいて「玄米」は、一つの座標軸です。玄米をゼロポイントとして、自分が陰性、陽性のどちらに傾いているかを知ることがマクロビオティックのメソッド（方法論）なのです。

だから、陽性に傾いていれば、玄米ではなくより陰性な分搗き米や麦やうどんを食べればよいし、陰性に傾いていれば、雑穀を入れたり、そばなどを食べればよいわけです。

だから「玄米を絶対に食べなくてはいけない」なんて言っているのではありません。環境によっては玄米を食べられない所ももちろんあります。しかし、どこまでも「玄米」がすべての食材の中での中心軸であると考えるのがマクロビオティックなのです。

中心軸を定めることによって、私たちは陰陽を捉えることができるようになります。マクロビオティックを実践する者にとって「玄米と陰陽」は、世界の荒波に溺れないための「救命胴衣」であり、世界を自由に泳ぎまわるための「サポートアイテム」なのです。

だから「また玄米・・・」とか言わないでくださいね（笑）
とにかく玄米と向き合うことから始めるのが、マクロビオティックなのです。

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＜高桑智雄氏のコメントより＞　抜粋

【最近マクロビオティックの業界の中でも、「玄米にこだわりすぎ」と言われることが多くて…。
茶道の世界で「お茶にこだわりすぎ」とはいわれないのに（笑）】

【自然食なら「米」にこだわるで充分だと思いますよ。ただ、マクロビオティックは「穀物中心」「一物全体」思想が基本ですから、どうしても「玄米」ということになりますね～】

【「現時点の自分の中心軸」を見つけるための第一歩が「玄米」なのです。だから「現時点の自分の中心軸が玄米ではない」と発見できることも、「玄米」が座標軸になっているからなのです。

マクロビオティックは、日本の伝統食から発展した新しいメソッド（方法論）です。ですから「マクロビオティック＝日本の伝統食」ではありません。大森先生も「マクロビオティックは新しい未来の食べ方」と言っていましたね！

現代的な道具で炊けるようになった「玄米」を基準点として、自分の生き方を見つけて行くという、ある意味「新しい試み」なのです。】

【マクロビオティックにおいての「玄米と陰陽」は、茶道でいうところの「お茶と茶筅」みたいなものなので、「玄米と陰陽はもういいよ」というのであれば、それは「マクロビオティック」ではなく「自然食」やら「ベジタリアン」でよいのではないかと思ってしまいます。
まぁそんなこと言っているとまた「原理主義」とか、「時代にそぐわない」とか言われちゃうのですが（笑）
でもまずは「お茶と茶筅を取り上げないで！」と。まぁ達人になれば、「お茶と茶筅」がなくても、茶道を体現することはできるのでしょうか（笑）】

【マクロビオティックにおける玄米論争盛り上がってきました(笑)
そうそう､マクロビオティックが多くの人々の助けになったのは､玄米と陰陽という座標軸があるからです｡これがあるから､複雑な現象世界を迷わずに生きることができるようになるのですね～｡座標軸はあくまで座標軸で､善悪の基準ではありません｡座標軸に善悪の基準があったら､それはもう座標軸ではありません｡】

【マクロビオティックは、食、とりわけ玄米を通して「自分」を発見するプログラムです。だから私も茂木さんと同じように、私なりの「自分」をマクロビオティックを通じて発見しています。

100人いれば、100通りの自分のマクロビオティックを発見していいと思いますし、それこそがマクロビオティックの醍醐味です。

なので私ももちろん「タカクワ・マクロビオティック」を持っています。

ただ人にはそれぞれ役目があります。
自分で発見したマクロビオティックを普及する人もいれば、元のプログラムが変更されないように守り手として活動する者もいます。

私は「タカクワ・マクロビオティック」を配信するより、源流の守り手としてプログラム管理を行う方が性にあっているのです。

そういう意味では、私は「原理主義」です。
でも日常では「原理主義」を離れて、自分のマクロビオティックを楽しんでいます。

そういう二重人格的な要素を持っているので、みなさんからはとてもわかりにくい人になっているかもしれませんね（笑）】2016.5.26追記

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＜マクロ美風より＞

いかがでしたか？
高桑氏の発する言葉の数々で、玄米や陰陽のことで腑に落ちたことがあったのではないでしょうか。
むそう塾はマクロビオティックの料理教室として、他に類を見ない玄米の指導をしています。
それらはマクロビオティックの総本山である「リマ・クッキングスクール」でもしていない取り組みなのですが、それは少人数だからこそ出来ることであり、プロの料理人だからこそ見える世界があるからです。

しかし、それを続けるのは恐ろしく労力のいることで、誰も真似をしたくない方法かもしれません（笑）
それでも、むそう塾を始めてからずっと玄米を大切にして、おかずを教える前に主食の玄米に膨大な時間を費やしているのは、玄米がそれだけ多くの情報を教えてくれるからです。
玄米にこだわればこだわるほど見えて来る世界があります。

高桑氏は「座標軸」という言葉を使って説明されていますが、まさに塾生さんをずっと見続けていると、玄米ご飯とその人の生き方がリンクしていて恐ろしいほどです。
心身がブレたらいつでも原点に返る場所があって、むそう塾の場合はそれが愛クラス（玄米の炊き方講座）です。
一物全体の世界に我が身を置いて、静かに自己の内面と会話することが玄米では可能になります。

陰陽と玄米。
この２つで人生が変わることを、私は日々確認しています。

（中川式玄米ご飯　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【これから開催予定の講座案内　最新版】
【玄米の炊き方講座（愛クラス）】

今朝Twitterでこんな呟きがありました。

よこにゃん
【Part2】玄米ご飯を食べはじめて、感じてきた自分の体の変化。→①お肌がツルツルに！（もしかして腸内の変化と連動⁉︎）②緩やかに体重が落ちてきた（まだまだ無駄なお肉と脂肪があるけれど）③お菓子食べるならふんわり玄米食べたいっ（ほどよい甘さがヤミツキ♪）

(´∀｀*)ｳﾌﾌ　そうでしょそうでしょ。
体の内側から細胞が変化しつつあるのですよ〜ん。
そういえば、こんな本があるんですよね。
スッピン歴が４０年近い私には目新しいことではないのですが、やっと世の中の視線がここまで来たかという感じです。
でも、世の女性はまだまだお化粧するのでしょうが（笑）
「肌断食」（平野卿子著）

この方は食べ物との関連ではありませんが、人間が本来持っている力に目覚めたという点では、とてもマクロビオティックの理論からいっても頷けるところです。
体ってお利口なんです。
だから、外からあれこれ手を出さないこと。
これに尽きます。

こんな動画もあります（56:58）” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen>

ちょっと長いですが、今お化粧している人には参考になると思います。

よこにゃんさんは、玄米ご飯を食べ始めてからの変化を前にも呟かれていたので、私の方で記事にもしました。
「玄米ご飯を食べ始めて感じてきた体の変化（体験談）」

女性にとってお肌がツルツルになるのはとても嬉しいことです。
これがお顔だけでなく、手も足もボディも全部がツルツルになるのですから、玄米の威力を感じずにはいられません。
しかし、この状態は、玄米が確実に消化吸収できてはじめて可能になりますので、硬い玄米ご飯ですとなかなかその効果が望めません。
玄米の良さを最大限に取り込むと、こんな嬉しい効果が出てきます。

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【これから開催予定の講座案内　最新版】
玄米の炊き方講座はこちらから。