「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

むそう塾ではマクロビオティックの陰陽と京料理を融合した、身体に優しくて健康を大切にするお料理を教え続けていますが、その入門はまず玄米ごはんを炊くことからです。
「玄米ごはんの炊き方秘伝（愛クラス）講座」は、原則として毎月開催され、帰宅後もマンツーマンでの指導が続きます。
なぜそんなに指導を続けるかというと、玄米は白米と違ってちょっとした加減で炊きあがりが激変するからです。

よく、電気炊飯器の玄米モードで簡単に炊けますとか、土鍋で簡単に炊けますとか紹介しているのを見ると、ああ危険と思ってしまいます。
なぜなら、その程度の炊き方の玄米ごはんを食べると、美味しくないだけでなく、胃腸を壊す人が多いからです。
玄米ごはんを胃腸にもやさしい炊きあがりにするには、繊細な微調整なくしてあり得ません。

仮に強靭な胃袋の持ち主であって、完全にα化していない玄米ごはんを食べても平気な人であった場合でも、長い間食べ続けていると体調に違和感が出てきます。
それでその違和感から逃れるべく、分づき米に移行したり、白米に戻る人が出てきます。

圧力鍋で玄米を炊いておられる人も多いことでしょう。
しかし、これとて簡単ではありません。
特に少量の玄米を完全にα化させるのは、並大抵なことではありません。
むそう塾では200ccの玄米を上手にα化させる腕を持った塾生さんがいますが、この人の炊き方の鍋の中は、むそう塾で教えている炊き方とは全然景色が違っていてビックリしたことがあります。
それほど基本を変えないと、玄米の少量炊きは難しいということです。

お料理は何でもそうですが、多くつくる方が美味しくなるものです。
でも、今は一人暮らしの人が多いので、むそう塾ではギリギリの600cc炊きで教えています。
これを400ccで炊こうと思ったら、別の炊き方を研究することになります。
それほど玄米の少量炊きは難しいです。

先日、玄米の少量炊きを勝手にされていて、あまり体調の良くない人がおられました。
玄米ごはんを食べているのに元気が出ないというのは、おかずの問題もありますが、やはり玄米ごはんの炊きあがりに問題があります。
消化吸収が理想的な状態ではないと思えます。

もし、あなたが玄米ごはんを召し上がっているのにイマイチの体調なら、玄米の炊き方にきちんと向き合われることをお勧めします。
白米の延長線上で玄米をとらえていたら失敗します。
食べて美味しくないと感じたら、それは「食べるな」というメッセージです。
美味しければ無心になってお箸が進みます。
その点、子どもはわかりやすいですね。

（小豆玄米ごはん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

この小豆玄米ごはんは、1月15日の授業で出されたものです。
炊きあがってから6時間以上経っています。
2,000cc炊いてジャーに入っていたので、底の方は重みがかかっていますが、まるで白米かと思うような柔らかい炊きあがりでした。

そして、いつも思うのですが、玄米と小豆が全部一体となっているのです。
これが凄いことなのです。
こういう優しさのある炊きあがりが、食後にホッとした安堵感になり、無理なく消化吸収されて元気の源になってくれるのです。

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – +

先日不思議なことがありました。
授業の際に何気なくこぼれた塾生さんの発言にビックリしたのです。
「お弁当のおかずは主が動物性でなければならないと思っていた」というものです。
？？？
私も中川さんも一度もそんなことは口にしていないはずなのですが、どこかで勘違いされたのでしょう。

召し上がる人の体調によっては、一時期動物性を主にするといいねということはあっても、「動物性でなければならない」ということは断じてありません。
ましてや、むそう塾はマクロビオティックの考え方を取り入れているのですから、相当に植物性の重要性を説いているはずです。
それでもそういう誤解が生じるのですから、本当に人それぞれだと思うと同時に、丁寧にフォローし続けることの必要性を再認識したのでした。

むそう塾では「現代版マクロビオティック食事法」として、次のような記事があります。
・現代版マクロビオティック食事法（１）序
・現代版マクロビオティック食事法（２）食事バランス
・現代版マクロビオティック食事法（３）動物性の割合
・現代版マクロビオティック食事法（４）主食としての玄米

「現代版マクロビオティック食事法（２）食事バランス」の中に、次のような文章があります。
「おかずは動物性がメインなのではなく、植物性がメインなのだという認識を持てると、一気に色々な体調の変化を感じることでしょう。」
ここですね。
このことが実際に頭に落とし込めていないから、冒頭のような言葉が出たのだと思います。

また、「現代版マクロビオティック食事法（２）食事バランス」には次のような文章もあります。
「肉・魚などは主菜ではなく副菜としての位置づけになりますので、農林水産省が示したガイドラインの逆になります。
ここの認識が一番難しく、メインが動物性になるような食べ方しか出来ない人は、お肉やお魚を摂らない日を１週間に何回か作るべきです。」

動物性は旨味があるので、ついつい量を求める人が多いのですが、毒消しの観点から考えると、「毒消しできる範囲内で」と指導しています。
それでも世の中には動物性を求める人が多いので、その趨勢を考慮して、あえて厳しい目標を設定しています。
そのくらいの「動物性の少なさ」を意識してもらわないと、絶対植物性が足りなくなってしまうからです。

血液を浄化できるのは野菜や果物のおかげです。
決して動物性の旨味だけに惑わされることなく、野菜をしっかり摂りましょう。
お弁当に動物性を入れることが多い人は、朝食や夕食で動物性を減らしたお料理を心がけましょう。
身体はちゃんと反応してくれますから、それを読み取れるようになりましょう。

*　　　*　　　*

【おはるさんのお弁当】2019.1.15
自分用です。蓮根金平、高野豆腐白煮、わさび菜辛子浸、玄米274gに冨貴味噌、モバみそ、糠漬です。盛込1分46秒です。早朝に動物性を食べたので調整弁当です。宜しくお願いいたします。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　おはるさんのお弁当）

中川善博
文句なし　💯！　　本当に言うことなしです。　　うまそう

この場合は自宅で動物性を口にされたので、お昼は植物性のみということですね。
こういう食べ方で良いのです。
一つの例としてご参考になさってください。
ただし、毎日動物性を摂っても平気な人がいます。
そういう人はご自分の体調を優先なさってください。

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – +

2019年度各コースの正式な受付が、12月4日から始まりました。
受講の意思表示をしてくださった皆様は次のとおりです。
なお、本申込みは下記の記事からお願いいたします。

・幸せコース：こちらの記事から受付
・上級幸せコース：こちらの記事から受付
・満足コース：こちらの記事から受付
・秘伝コース：こちらの記事から受付
・無双原理＆盛付コース：こちらの記事から受付

＜2019年度幸せコース＞
【金曜クラス】満席
1　ぺろりさん（再受講）
2　まさこさん
3　ゆうさん
4　めぐさん
5　おはるさん（再受講）
6　mikaさん
7　Yさん（2019/3の愛クラス受講予定）
8　京子さん（再受講）

【土曜クラス】満席
1　Nanaさん
2　友紀さん
3　おたにさん（再受講）
4　みほさん
5　もーにゃんさん
6　Nさん（2019/1の愛クラス受講予定）
7　真音さん
8　やの吉さん（再受講）

＜2019年度上級幸せコース＞
【土曜クラス】
1　はんなさん
2　こたろうさん
3　きよさん
4　Ryokoさん
5　まきさん
6　きくこさん
7　空席
8　空席

【日曜クラス】
1　キラキラさん
2　香さん
3　やの吉さん
4　ナッパさん
5　みのるさん
6　yumiさん
7　Noriさん
8　空席

＜2019年度満足コース＞
【日曜クラス】満席
1　京子さん
2　こまさん
3　ともちんさん
4　さなえさん
5　未佳さん
6　おはるさん（再受講）
7　かとりさん
8　さとこさん

＜2019年度秘伝コース＞
【土曜クラス】満席
1　あみさん
2　さえさん
3　晴さん
4　壽乃さん
5　TAMOさん
6　クリちゃんさん
7　ゆこさん
8　みんみさん

＜2019年度無双原理＆盛付コース＞
【日曜クラス】
1　にっちさん
2　みかさん
3　彩乃さん
4　かがやきさん
5　ぺろりさん
6　陽子さん
7　みそっ娘さん
8　さなえさん
9　空席
10　空席

以上

【マクロビオティック京料理教室　むそう塾　2019年度コース日程表】
（2019/5/1〜2020/4/30）

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

昨日は「錦巻（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」を開催しました。
第１回目は昨年の１２月２３日で、今回は２回目の開催でした。
すでに秘伝コースを修了した人や、まだ幸せコースで出汁巻き玉子を習ったばかりの初々しい塾生さんも含めて、８名の方が真剣に受講してくださいました。
共通の目標に向かって、心を一つにして頑張る姿というのは、本当に気持ちの良いものですね。

（錦巻き（かやく巻き）　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（海苔入り出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

中川さんの錦巻きの動画は、すでに皆さんにお送りしてありますが、教室で錦巻きを巻き始めたときの動画をご紹介しておきましょう。
こんな雰囲気で皆さんが頑張っておられました。

たったお一人、幸せコース在籍中で受講された“ナッパ”さんは、正しいオロエスの手応えを感じて、基本の出汁巻きのレベルアップにつながったと思います。
勇気を出して受講して良かったですね。
貴重な一日になったのではないでしょうか。

他の皆さんも、もう復習してみましたか？
中川さんに見てもらいたいところがあったら、iMessageで動画を送ってアドバイスを受けましょう。

なお、中川さんのデモで、時々お鍋の側面を見せてくれる動きがありましたね。
その時の写真がこれです。

巻き上げていった辺がなめらかで、具が飛び出していないことを確認してもらおうとした写真です。
そのためには具と卵液の流し込み具合もありますが、一つひとつの具材が丁寧に仕込まれていることが重要な要素になります。
幸せコースで習った桂むきの精度がこんなところでも問われてしまいましたね。

新年早々、新たな目標ができて良かったですね。
「練習は嘘をつかない」がむそう塾の合言葉なので、年のはじめに気持ちを新たにして頑張ってください。

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

2018年12月31日24時で、2018年のおせち投稿は締め切られました。
全員で23名の塾生さんが投稿してくださいました。
まずは皆さんにご苦労さまと申し上げたいです。

全部の投稿は「おせち投稿2018-2019」からご覧ください。
Twitterでは「むそうおせち2018」からもご覧いただけます。

お一人お一人の投稿文を読ませていただくと、どんな姿勢でこのおせちに向き合っているのか、よく伝わってきます。
中には涙が溢れて来る文章もありました。
子育て中の夜泣きで、著しく体力が消耗している人もいたからです。
以下、何名かを抜粋で。

【舞さん】
今年はよっぽどやめたほうがいいのでは、少しでも休んだほうが、睡眠を確保した方がいいのでは、と思っていたのですが、
どんな規模、どんな出来でも、続けることで保たれるなにかがある、と思い直しました。
今はこうして続けられるものがあって、
作りたいものがあって救われた気持ちです。

【きよさん】
人生初おせちです。
どうなることかと思いましたが、楽しみで、教わっていない料理もいくつか入れてしまいました。盛り込みは楽しくて時間を忘れました。
包丁研ぎ、桂剥き、出汁巻き卵、盛込み、繰り返し練習してきたことが全て入っていると思い、色々な場面が感慨深く思い出されました。
改善点はたくさんありますが、ひとまず、この約1年の結果が形になり、嬉しく思っています。
幸せコースに通ってたったの半年です。2019年をこんなおせちで迎えられるとは、私も含め誰も予想していませんでした。

【さなえさん】
風邪を引いてしまいもう無理なんじゃないかと諦めかけましたが、なんとか初めてのおせちが作れてホッとしました。
おせちは遠い先と思い込んでいたのですが、お弁当投稿のご指導のおかげで挑戦することができました。
今年はとても充実した一年を過ごすことができて嬉しかったです。

【好さん】
去年のおせち料理はただただ必死でしたが、（今年は今年の反省点もありましたが）少し落ち着いてお料理できたところに自分の成長を感じれることができ嬉しかったです。特に黒豆は陰陽を肌で感じるお料理でした。
おせち料理は幸せコースがからの集大成だなあとひしひしと感じます。一品、一品キレがあるお料理で最後の盛込み、撮影まで気がぬけませんでした。作っている際にプロの技を感じ、震えました。

【さえさん】
先月からイマイチ体調が悪かったので諦めの気持ちがあったのですが、そのまま年を越したら後悔する、やろう！と決心したら、体調も上向きました。
心次第なんですね。
最後に気持ち良く一年を終えられることに感謝しながら作りました。

*　　　*　　　*

おせち投稿をされた皆さんが全員頑張ってくださったのですが、お弁当投稿との関連や、どのコースに通われている人が投稿してくださったのかを知るために、下記にまとめてみました。（敬称略）

　　　　　　　【2018年おせち投稿　マクロビオティック京料理教室　むそう塾】

その中でお二人のかたが目立ちます。
18番の“きよ”さんは、まだ幸せコースに在籍中で、むそう塾に通いはじめてたったの7か月です。
それから、6番の“さなえ”さんは、上級幸せコースに在籍中です。
このお二人に共通しているのは、共にお弁当投稿をされていて、しかも100日間連続投稿を達成されたことです。
こういうところで、100日間の頑張りが効いてくるようですね。

きよさんは、12月に習ったばかりの出汁巻玉子を毎日練習して、やっとおせちに入れました。
本当によく頑張りました。
多くの塾生さんが後に続いてほしいです。
技術は後に残りますから、練習のし甲斐があります。

さあ、あなたもお弁当投稿でおせちの基本を身につけましょう。
相当実力がつきますよ。

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +