「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」では、まずお料理の基本として「出汁（だし）」の取り方をお教えします。
そのお出汁を使って「お味噌汁講座」も開催しているのですが、正しく取れた出汁を最初に飲んでいただくと、皆さんが恍惚とした表情をされます。
まだ何も味付けをしていないのに、出汁から出た旨味に反応されているのです。

先日、塾生さんと喫茶店でお話をしていたら、嬉しいご報告がありました。
まだ小学生の男の子が、「一番だしのお味噌汁が飲みたい」と言ってくれるようになったそうなんです。

ただそれだけで、素晴らしいことだなあと思いました。
家庭での食育って、こういうことだよねと確信したのです。

小学生であっても、ちゃんとお料理の味をわかっているし、大人より毒されていないからこそ、本物の味を素直に感じられるので、その味覚を育ててあげたいと強く思います。

コロナ禍でマスク云々と騒ぐより、本物のお味噌汁の作り方を知った方が免疫力アップにつながりますね。

（お味噌汁　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

湯気もご馳走のうち。

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昨日の授業前。
大事そうに、綺麗な袋に入れたものを手の上に載せている姿が目に入りました。
形状から想像してピンと来ました。

案の定、それはエプロンでした。
袋から出されたエプロンは、見事なアイロン掛けがされて、大いに納得しました。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生の好さん）

このエプロンで一番むずかしいのは青い四角で囲んだポケットなのですが、上手にアイロンをかけています。
そして、正面のポケットに折り目がこないように、たたみ方も細かく計算されています。

連日のお弁当投稿で、「文句なし💯！」を叩き出せる潜在力は、こういうところにもあるなあと感じたのでした。
ピシッとアイロンのかかったエプロンは、見ていても気持ちのよいものです。

服装が整っていると、自分も、周りの人の氣もアップさせてくれます。
反対にだらしない服装からは、良い氣の流れを感じません。

もしあなたがアイロンが苦手なら、クリーニングを利用してもよいですから、いつも氣の通ったものを身にまといましょう。
気持ちが上向いてくるのを感じるはずですよ。

塾生さんからもらうメールは本当に嬉しい。
ちょっとしたことでも、近況報告してくださると、心が通じ合って親しみを増す。

子どものこと、ご主人のこと。仕事のこと。
悩み相談もある。

一人で抱えるより、誰かに吐き出した方が心が楽になる。
ここにはちゃんと陰陽が働いているからだ。

離れるというのは陰性な状態だが、連絡を取り合うのは陽性な状態だ。

物事がうまく行かないときは、陰性な状態になっていることが多い。
そんな時には、一人で堂々めぐりをしないで、行動しよう。

行動というのは、陽性な状態だ。
陽性というのは、ものをまとめる力が働く。

春は陰性が強く働く季節だ。
だから、花は開き、草木も伸びる。

数が増えることも陰性の力が働く。

きょうは「一粒万倍日」。
私の好きな言葉でもある。

一粒の種子から万倍になるには、陰性の力が働くが、
収穫する頃には陽性の力が働いて、地面に向かって頭を垂れる。

たわわに実る稲穂を想像すると、
陰陽の生きた勉強になる。

今日から4日連続の授業。
少しでも陰陽の話をしてあげたい。

必ず生活に役立つから。

そして、あなたの人生を良い方に導く力が
陰陽にはあるから。

（教室の掛花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

教室の桜も満開です。
京都は来週から再来週の初めあたりが一番の見頃でしょうか。

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昨日は幸せコースのお魚の授業でした。
生まれて初めての体験になる人も多いのですが、プロから指導を受けると、あら不思議？
お刺身が自分で作れてしまいました。

あとは練習を重ねて、スピードアップするのみです。
お魚はのんびり触っていると、どんどん鮮度が落ちるからですね。

復習のために、過去に撮影した動画をまとめてみました。
復習の参考になさってください。

（鯵の鹿の子造り　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

＜マクロビオティック京料理教室 むそう塾 京都チャンネル＞より

【鯵の水洗い（下処理）の方法】（6:50）2016.3.8

【鯵の三枚おろし　三枚おろしから骨抜きまで】（9:17）2016.3.8

【鯵の平造り】（2:38）2016.3.8

【鯵のへぎ造り】（3:30）2016.3.8

【鯵のへぎ造り】（5:35）2016.3.8

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昨日の復習投稿で、素晴らしい内容のものがありました。
記事にして共有したいと思います。
投稿記事はこちらです。

＜Ryokoさんの投稿文より＞

中川さん、こんにちは。
◯◯です。(113-2)

帆立と蓮根の炊込みご飯、ご指導お願いいたします。

やっと蓮根を白く作ることができました。

教室では丁寧にアク抜きの方法を教えていただいたので、
絶対に黒くならない自信あったのですが、蓋開けたら茶色でがっかり。
が、二度続きました。

改善できることはないかとあれこれ考え、
辿りついたのが、新鮮な蓮根を使う！事でした。

いつもと違うお店で蓮根を仕入れて、
習ったことに忠実に、すぐ作りました。
ドキドキ蓋を開け真っ白な蓮根の炊き込みご飯が出来た時は、嬉しくて感動しました。

基本の基本、食材選びの大切さを改めて学びました。

何度も作ったので、食材の切り出しの大きさもさっと判断できるようになってきました。
火加減の違いによる炊き上がりの違いも比較できました。

両親・姉・彼のお母さんに、食べてもらいましたが、
みんな美味しいと喜んで食べてくれました。
きっとみんな食べたことのない味だったのだと思います。
母にはお弁当を作って持って行ったのですが
上品で京都らしいね〜って速攻電話くれて、感動が伝わりました。
嬉しかったです。

切り出しの大きさがお茶碗に合っていると
あれこれ考えなくてもスムーズに盛りつけできることも実感しました。

ご指導、よろしくお願いいたします。

*　　　*　　　*

いかがですか？
蓮根一つのために、彼女は何度も復習しました。
そして行き着いたのは食材の選び方でした。
教室でももちろんそのことは教えているのですが、お魚と違って蓮根の鮮度というのがピンと来なかったのかもしれません。

でも彼女は、三度目に完全に再現できただけでなく、盛り付けの基本も改めて学びました。
自力でここまで頑張って偉かったと思います。

なお、この炊き込みご飯は、瓢亭さんレベルのお店で出すメニューです。
今後も自信を持って作り続けてくれますように。

（帆立と蓮根の炊込みご飯　料理：Ryokoさん　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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