「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

むそう塾はマクロビオティック京料理教室として、お魚料理もお肉料理もお教えしています。
それは、ご家族様のご健康や日常の人間関係において、動物性が良い方向に導いてくれるのを感じているからです。
今回はむそう塾の最高コースである「秘伝コース」で、「鮎の塩焼き」のために、踊り串を打つ場面を動画でご紹介します。

教室では塾生さんが活きている鮎にワーワーオロオロしながら、串の打ち方をよく覚えていない場合があるため、復習の応援として動画をアップするものです。
この動画から正しい串の打ち方を学んで、美味しいお魚料理を作って、美しく盛り付けてください。

【活きた天然鮎】

（天然鮎の塩焼き　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【〆た天然鮎】
この場合は飾り塩が必要。

（天然鮎の塩焼き　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・中川式糠漬け（じゃい安）のご注文案内
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

むそう塾の満足コースは、お料理の基本中の基本を確実に自分のものにするための特訓コースです。
特訓する内容は次のとおり。
1　出汁とり
2　出汁巻き玉子
3　包丁とぎ
4　盛り付け
5　玄米炊飯
6　刻み
7　桂剥き

これは、過去に行なった「秘伝コースへの実技試験」の内容とほとんど同じです。

（総合では最高得点なのに出汁巻きが合格点に達しなかった例　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

この7項目がどれだけレベルアップできるかは、ご自宅での練習にかかっています。
教室での授業日には、1か月間の練習の成果を確認してもらうのですが、本年度は5月のスタートから3か月経った今も、なかなか進歩しない人が多いですね。
昨日も失敗しているところを見ていましたが、すべて教えられたことのポイントが守られていないために起きていることでした。

チャートの7項目はすべて幸せコースでお教えした内容です。
ですから、上級幸せコース修了時点までに、合格ラインに達していれば、満足コースを受講しないで、すぐ秘伝コースに進めるのです。
しかし、残念ながらそれが出来ていない人のために、その弱点克服をするのが満足コースでの練習になりますが、先輩たちが最後まで苦労していたのが、「出汁巻き玉子」と「桂剥き」でした。

桂剥きは、まず包丁が正しく砥げていなければきちんと剥けないので、満足コースで包丁とぎを徹底しようとしているわけです。
一方、出汁巻き玉子は、鍋を振る動作（オロエス）が確実にできないとお箸に頼ることになるため、絶対オロエスが出来なければなりません。
スピードも必要ですね。

昨日、私がそばで動作を見ていると、「なぜそうするのか？」が解っていない人が見受けられました。
中川さんはすべて「なぜそうする必要があるのか？」というところから教えてくれています。
幸せコースの時に。
でも、忘れてしまっているんですね・・・。

ですから、まずは「なぜそうするのか？」を確実に理解してほしいです。
そうすると、二度と同じ間違いはしないはずですから。
もし頭では解っているのだとしたら、それは頭と手が結びついていないだけです。
それを克服するのは正しい練習です。

正しい練習になっているかどうかは、ご自分で動画を撮れば解決出来ることがほとんどです。
でも、その動画を見ても問題点がわからない時には、中川さんにiMessageで動画を見てもらいましょう。
ただし、ダラダラと送るのではなく、要領よくスマートにね(^_-)-☆
もし、動画も撮っていない人がいたら、それは論外です。
（上達が著しく遅れて、時間の無駄になります。）

回数をこなすだけが練習ではありません。
1回毎に問題点をはっきりさせ、それを直すための練習をしましょう。
モヤモヤしたまま1か月間を過ごしてしまわないようにしてください。
カリキュラムでは10月までにすべてを克服するようになっていますので、エンジン全開で頑張りましょう。

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8月18日（金）は、「第111回玄米の炊き方秘伝（愛クラス）」の開催日でした。
2008年に初めて玄米の炊き方講座を開催してから、もう111回目を迎えたのだなぁと感慨深い気持ちになりました。

受講してくださった皆さんの内訳は、東京都2名・石川県1名・愛知県1名・大阪府1名・兵庫県1名、新人さん3名・再受講者3名の6名でした。

今回も陰性なマクロビオティックと陽性なマクロビオティックの経験者がいて、偏りが出始めていたのでそのことをアドバイスしておきました。
7月にご主人様が受講してくださって、今回は奥様が受講された素敵なご夫婦もいらっしゃいます。
いいですね、ご夫婦がどちらも玄米ご飯を炊くことが出来て、共通の話題があるなんて、何と理想的なご夫婦でしょうか。

ところで、懇親会でビックリしたことがあります。
玄米ご飯を炊いて小分けして冷凍しておき、後日それを蒸しておにぎりにして保冷剤を抱かせてお弁当に持って行く人がいたことです。
また、前の日の夜にお弁当を作って冷蔵庫に入れ、それをご主人のお弁当に持たせる人もいました。

ネットでそういう方法を取っている人たちがいるのを知ってはいましたが、むそう塾生は朝3時頃から起きてお弁当を作っている人が多いし、私もお弁当は当日しか作らなかったので、冷蔵庫過信の時代を現実として感じたのでした。

せっかく美味しく作ったお弁当でも、一度冷蔵するとでんぷん質はβ化して消化が悪くなりますし、何よりも陰陽が変わってしまいます。
また、炊いたご飯を冷凍したり、蒸したり、保冷剤をくっつけたりするたびに、ご飯の陰陽も変化してしまい、さらに美味しさも損なわれます。

マクロビオティックを知る者としては、これらの方法は陰性の要素が強すぎるので避けてほしいことですし、それを続けると体調不良を招くことが予想されます。
現にすでに体調が思わしくない方がおられました。
陰陽を知って、陰陽を最大限に活用すれば、今の状態から脱出できますので、ぜひ日常生活における陰陽を身につけてほしいなと思いました。

すでに昨夜第一号の玄米投稿があって、パスポートレベルの玄米ご飯が送られて来ました。
すぐにパスポートをお出ししたかったのですが、その玄米ご飯を召し上がってのお通じチェックがまだなので、もう1回投稿を待つことになっています。
それぞれの皆さんの玄米投稿を楽しみにしています。

特に新人さんは早くパスポートを取れるように頑張りましょう。
記憶が薄れないうちにどんどん炊いてください。
分からないことがあったら、投稿メールでもiMessageでも良いので、質問して疑問点を解消しましょう。

（菊南瓜　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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私は食べる回数でいうなら、パスタより圧倒的にお蕎麦やおうどんに軍配が上がっていました。
外に食べに行くときも、「美味しいお蕎麦を食べに行こう」ということはあっても、「美味しいパスタを食べに行こう」というほど魅力的なパスタのお店を知らなかったせいもあります。

外でパスタを食べることがあっても、「後を引く美味しさ」までには至らないお店が多く、どちらかというと、油っぽさが苦手でもありました。
お蕎麦やおうどんにあるサッパリ感がパスタにはないように感じたのです。

しかし、10年ほど前に中川さんの作るパスタを初めてご馳走になって、そのあっさり感に驚いたのでした。
それはどこのお店にもないあっさりしたお味で、でも旨味はあって、食べ終わった後のお皿に油が残らないことが新鮮な驚きだったのです。

それから時々中川さんが作ってくれる季節のパスタの虜になって、ついには上級幸せコースのカリキュラムにも入れてもらったのでした。
授業で習った人たちには、それまでパスタをそんなに食べなかった人も多く、またパスタが苦手という人もいたのですが、試食したら一気に中川式パスタのファンになってしまいました（笑）

パスタは外で食べるものであって、自分では作らないと言う人も多かったのですが、中川さんから習ったパスタは、自分で作らなければ外では食べられないので、必然的に作ることになります。
でも、人間って美味しいものへのエネルギーって凄いと感心するのですが、今までパスタを作ったことがない人でも、「あの美味しいパスタ」のためなら作ろうとするんですね（笑）
次々と復習されていて偉いなと思います。

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ところで、パスタの授業では、おかずになるパスタ料理も教えています。
「ひじきとコーンのパスタ」ですが、その復習投稿をされた“ゆこ”さんの投稿文の感想が嬉しかったです。

＞シンプルな調味料でしっかり味が纏い、油こくもなく、パサパサ感もなく、食べ続けてしまうショートパスタは初めてです。
＞動物性がなくても主人も美味しいと食べていました。
＞息子も食べやすく、朝から糠漬けと共に黙々と食べてくれました。
＞主人、息子共によく食べてくれる姿が1番好きなので、家族が美味しく食べてくれることが1番幸せです。
＞もう外のパスタはいらないなぁ、と言っていました。
＞また外食率が減りました。

ご主人様のお気持ちは、すご〜くよく分かります。
私も中川さんのパスタをいただいてから、もう外でパスタを食べたいと思わなくなりましたから。

*　　　*　　　*

中川さんがピザの商品開発時代に、体を犠牲にしながら研究したイタリア料理の世界は、京料理の世界と見事に融合して新しいお料理の世界を生み出したと思います。
そして、上級幸せコースで教えているパスタは、マクロビオティックの陰陽が加わっているので、さらに「健康パスタ」とでも言いたくなるほど体に負担を感じません。
これは凄いことです。

中川さんのパスタの世界は、一般的な認識を覆す驚きの世界です。
こんなにも爽やかに、こんなにもライトなパスタがあるなんて、なんて幸せなことでしょうか。
う〜ん、お米に例えるなら、お茶漬けの軽さとでも言いましょうか。
そんなお料理を生み出せてしまう中川さんのことを、改めて尊敬しています。

（梅紫蘇パスタ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

私はこの「梅紫蘇パスタ」が大好きです。
「壁の穴」では「若者のアイドル」を注文する息子ですが、その若さでもこの「梅紫蘇パスタ」が気に入ったそうです(^^)

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昨日は授業が終わってから、中川さんが唐揚げパーティをしてくれました。
キャベツの上級切りはもちろんのこと、揚げるのも中川さんがしてくれたので、私はもっぱら食べる人です。
鶏の唐揚げの前に、蛸の唐揚げを作ってくれたのですが、1個お味見をさせてもらったら、そのあまりの美味しさに(ﾟдﾟ)！

そばを通りがかるたびに、「もう1個」「もう1個」と言いながらつまみ食いをしてしまいました（苦笑）
蛸を唐揚げにすると、「ポン！」とはねて怖い思いをされた人もいることでしょう。
でも、中川さんの揚げ方は、その「ポン！」をさせない絶妙のタイミングが見事でした。
陰陽で考えてみると、「ポン！」の理由が分かりますから納得ですが。

それから、鶏の唐揚げですが、少しバージョンアップされていました。
今までの鶏の唐揚げでもメチャクチャ美味しいのに、絶えず「より美味しく」を追究する中川さんは、調味料を少し操作していました。
7期上級幸せコースの授業（1月）から公式採用するそうです。

（中川式鶏の唐揚げ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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