「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

今は梅雨真っ只中。
とかく私たちはこの時季を不愉快に感じがち。

でも、稲にとっては大事な季節。

そして、発酵の世界は大喜び！

発酵といえば糠漬け！
むそう塾の２階には、こんなに大きな樽が２本。

（中川式糠漬けの樽　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

きのうの中川式糠床の様子はこんな感じでしたよ。
年季の入った木樽の中で、ご機嫌に発酵しています。
木樽は自然に酸素が取り込まれて、発酵にはちょうど良いのでしょうね。
酪酸菌がのさばらないためか、こんなに大きな樽が室内にあっても、全然いやな匂いがしません。
乳酸菌と上手く調和して安定しているのでしょう。

今は夏なので、このくらいの水分でもよいのですが、立秋を境に水分を減らして行きます。
ここで多くの人は失敗します。

乳酸菌は、人間よりずっと繊細に季節の変化を感じているので、季節を先取りしてお世話しましょう。

（中川式糠床　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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ブログ内検索をしていたら、こんな過去記事が出てきた。
私がマクロビオティックを知ってよかったことを２つあげると　2019.2.1

写真を挟んで下段にこんな文章がある。

微生物の世界を前にすると人間は無力である
そこにある世界を受け入れるだけ
彼らのなりたいように合わせるだけ
人間の力でねじ伏せることなど出来ない
発酵の世界に教えられる人生もまたよし
人間は自然界の一部なのだから

この記事を書いたのは2019年2月だ。
奇しくもこの年の暮から「武漢ウイルス」→「新型コロナウイルス」と言われるものに人々は振り回されている。
今なお。

だが私は、このウイルスが騒がれ始めたときから、それまでと同じく考えは一定している。
2021年2月も人々は右往左往していた。
では、2022年2月はどうだろう？

自然から離れて、人工的なものに囲まれていると、限りなく不安が増殖する。
しかし、自然界はお手本をいっぱい示してくれている。
それを受け入れたら、心は穏やかになる。

この稀有な体験ができる時代に生かされている私。
もし、まだ生かされるのであれば生きればよいし、淘汰されるのなら、それもまた自然と受け止めればよい。

お金と生に固執すると不安はエンドレスになる。

（産膜酵母で真っ白な2014年9月25日の糠床　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ウイルスは生物とは言い切れないが、微生物の仲間である。
だから、糠床の乳酸菌を意識した暮らしをしていると、ウイルスのことが少しは解りやすくなる。

こんな過去記事もある。
プチプチとした可愛らしい音が確認できるだろうか？
中川式糠床が発酵している音　2016.6.1

【糠漬けの旨味　発酵と産膜酵母】

先程、玄米ご飯を糠漬けでいただいた。
いついただいても、中川式の糠漬けは美味しい。

糠漬けといえば、私は20代の独身時代から自分で漬けていた。
でも、それは胡瓜が緑の糠漬けだった。

中川さんと一緒に仕事をするようになって、よく漬かった糠漬けの美味しさに魅了されるようになった。
もちろん、もう胡瓜の鮮やかな緑は消えて、モスグリーンになっているのだが、これがまた美味しい。

その美味しさの秘密は、発酵にある。
下手をすると、糠漬けと思っているものが「糠まみれの塩漬け」になっている人が多いのだが、中川式の糠漬けにはどんどん発酵している元気な美味しさがある。

この差は味だけでなく、体への影響も天と地ほど異なる。
つまり、発酵の力なんだなあと思う。

このブログでも何度も登場しているけれど、中川式の糠床には産膜酵母が生み出す旨味も加わっているから、奥深い旨味が噛むほどに感じられる。

【アトピーと蕁麻疹】

この糠漬けの乳酸菌のおかげで、アトピーが改善した人がむそう塾にはたくさんいる。
私の息子もその一人だ。

あ、そうそう。
先日、塾生さんから蕁麻疹でSOSのメールが来たのだけど、中川さんからすぐじゃい安Directを送ってもらったら、「治りましたー！」とメールがあった。
よかったε-(´∀｀*)ﾎｯ

アトピーも蕁麻疹も皮膚に症状が出るけど、皮膚は結果であって、原因は血液と腸にある。
美味しいものを食べてもいいけど、くれぐれも毒消しを忘れないでほしい。
できれば、日々陰陽バランスを取った食べ方をしてほしい。

そして、食べ物だけでなく、暮らし方も陰陽バランスを取るようにね。
精神面の影響は一番大きくて、食べ方なんて小手先のことと思えるくらいだから。

そんなことを思いながらいただいた玄米ご飯も最高だった。
もちろんフォースの炊き方で。
白米より美味しく感じる玄米ご飯って、世の中にそんなにあるものじゃない。

玄米でも米糠部分をいただき、糠漬けでも米糠のお世話になり、米糠が私の健康に貢献してくれているのは確かだと思う。

そういえば昔、熱海の芸者さんは米糠で体を磨いていたと大森先生が話していたっけ。
今も米糠石鹸ってあるらしいけど、私は使っていない。
そこまで行ったら、米糠女になりそう（笑）

（産膜酵母びっしりの中川式糠床　2014.9.25撮影　写真はこちらの記事から）

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むそう塾では、幸せコースの授業で糠漬けの漬け方をお教えして、タネをお渡しします。
それを各家庭で増やして徐々に大きな樽に移行するのが本体の学び方なのですが、途中で失敗してしまう人もいますので、そういう人のために完成品をお送りすることも出来ます。

糠床は元気な状態でないと、腸への効果も弱くなりますので、常に最高の状態にキープされた糠床で糠漬けを漬けましょう。
小さいお子さんが糠漬けを食べなくなったら、それは糠床がまずくなったサインですから、そういう時には新しい糠床に切り替えましょう。

また、いやな臭いがしたり、糠床を混ぜた手がヒリヒリするのも、糠床の状態がよくありません。
幼児が、フタをとって糠を食べるくらいが理想的な糠床なのです。

ご注文があると、本家の大きな樽から小分けして、ご希望の日時に合わせて発送されます。
ご購入者は、届いたらすぐシール蓋を外して、底からしっかり混ぜて、涼しい場所に置いて管理するだけです。

ここから本家と同じようにキープするのが、微生物の大いなる勉強になります。
腸内環境を最高に保つためにも、乳酸菌たっぷりの糠漬けを毎日摂って元気に過ごしましょう。

・お申し込みはこちらの予約システムから
・その後の手続はマクロ美風からメールが届きます
・糠床代：44,000円（容器代・送料・消費税含む）

（発送準備中の糠床　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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