投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

秘伝コースでは最終の授業が4月3日に行われ、何人もの塾生さんが復習投稿をしてくれました。
技術的にとても難しい内容が並び、習った方は「さすが秘伝コース！」と思われたことでしょう。
そして、その難しさを乗り越えて復習投稿して来られる人の文章には、人の心を打つ内容が多くて、思わず涙がこぼれるときがあります。

秘伝コース修了までの4年間を、頑張って京都まで通った人たちは、様々な環境を乗り越えて、自分がやりたいことを実現させた強さがあります。
その強さは、コロナ禍の今、はっきりと行動に表れていました。
それは「判断力」として結実していたのです。

嬉しいです。
むそう塾が一番伝えたかった「判断力」が、お料理を通じて行動として答えを見せてくれたことが、なにより嬉しかったです。
秘伝生から沢山の感動をいただきました。
ありがとう！　秘伝生の皆さん！

投稿文の中から、抜粋でご紹介させていただきます。
なお、最後の授業のメニューは次のとおり。
・八寸（半熟玉子　流れ子旨煮　尼子甘露煮　一寸豆塩茹で　茗荷竹酢漬け）
・笹巻き寿司
・柏餅（漉餡＆味噌餡）
・花弁百合根
・竹の子と冨貴の炊合せ

授業の様子はこちらからご覧になれます。

【Aさん】
・八寸（粽寿司・活尼子甘露煮・流子松笠煮・一寸豆、煮抜・茗荷竹）
教室では全く上手くいかなかったので、果たして投稿できるのだろうか・・・と弱気になっていました。
ですので写真を撮り終わったらとてもホッとしました。
まだまだ未熟な出来ではありますが全ての材料を揃え、完成まで持ってこれたことは少し自信になりました。

材料を一度に揃えることも、今までの秘伝の復習があったからこそ臆することなく準備することができました。
初めての体験である尼子や流子も美味しくお料理することができました。
手に入りづらい食材もむそう塾のおかげで容易に手に入れることができるので有り難かったです。
のとよさんや藤庄さんに電話をすると、この前も同じ注文が・・・と言われ、みんな頑張っているんだ！と励みになりました。

コロナのことで環境にも変化があり気持ちが落ち込むこともありますが、離れていても一緒に頑張る仲間がいることはすごく心強かったです。
秘伝に通うことを選んで本当に良かったです。

今回で一通り復習は終わりました。
できる気がしない・・・と毎月思っていましたが振り返ると全部合格をいただくことができていました。
無理だと思うことでもやってみたら案外できてしまうものですね。
秘伝コースの一年はとにかく必死でしたが、こうして挑戦するものがあるというのは幸せなことだと思いました。
これからも教えていただいたお料理を楽しく作っていこうと思います。

【Bさん】
・粽寿司
中川さんのシャリファンの息子達は美味しいのはもちろん、い草を外して中から登場する鯛寿司のパフォーマンスにも大喜びし、「楽しいね〜」と大笑いしていました。
4年目ともなると、大衆料理大好きな夫もこの繊細なお料理を感じ取り、いただいておりました。
四季や慣しに興味深い時期の長男に、中川さんから教えていただいたよもぎの効能や粽の謂れなどを話すと1回で覚えていました。
本やネットで調べればわかることですがほんまもんをいただきながら後世に伝えることができ幸せです。

・尼子の甘露煮
初めて尼子をいただきましたが、こんなに美味しいとは！今回の八寸の中で1番好きになりました。
息子たちには大人の味かな、、と思いきや、頭から尻尾までパクッと食べていました。

4年間の締めくくりにふさわしい格の高いお料理なのですが、その技術の原点は幸せコースにあり、また多い工程と言えどおせちに比べたらスムーズに感じることに、復習をしながらじーんと胸が熱くなりました。

・筍と蕗の炊き合わせ
夫は盛り付けを見てはっと嬉しそうな表情をしておりました。
美味しいものは食べる、正直な子供たち、どんな反応をするのかドキドキしましたが、2人とも煮汁までごくごくいただいておりました。

3月から緊急事態宣言まで仕事や幼稚園、保育所の対応が毎日変わり、明日どう過ごすのか過ごせるのか日々変わる中で、八寸で胸が高鳴り、炊き合わせで心が落ち着き、平常心を取り戻せました。
秘伝の大トリらしい品々であると共にこの状況で学べたことに感謝致します。

【Cさん】
今現在、持てる力を出し切りました。

むそう塾に通うまで、存在すら知らなかった八寸というお料理を作れただなんて信じられないです。

ただ中川さんの教えのままレールにのっかっていたら、なんだかすごい所に連れてきていただけた。　そんな不思議な感覚です。

まだまだ力みをとることの課題は残っているので、これからも一つ一つ丁寧に向き合って
いきたいと思います。

【Dさん】
粽のあまりの難しさに途方にくれそうになりましたが、練習あるのみ！と、よもぎなどの食材が調達できるまで練習すればいいんだと気を取り直して励みました。
よもぎは大きな公園で草花が豊富に生い茂っているところを目指して探しに行きました。
三日目の公園で幸運にも見つけることができ、「あったぁぁぁ〜〜！！」とそれはもう宝物を探し当てたかのように嬉しかったです。
まさに「ご馳走」のための走りだったな〜と見つけられた幸運に感謝しました。

夫は、格式高い特別感のある八寸に感嘆の声をあげてくれ、流れ子旨煮や尼子甘露煮が日本酒に合うととても喜んで食事を楽しんでくれました。
一寸豆の塩茹では今までの塩茹でより格段に美味しくなりました。
粽寿司と笹巻き寿司も中身がわかっていても開ける楽しみがあり、食べやすくて美味しかったです。

改善点はあるもののどうにかこうにか作り上げることができてホッとしています。
力を抜くこと、盛り付けのバランス、何から何まで難儀しましたが、秘伝コースの最後の八寸盛りを作ることができて感無量です。

これから端午の節句で八寸を作る予定の塾生さんもおられます。
またその時の様子を教えてもらえたら嬉しいです。

（八寸　料理：マクロビオティック京料理教室　むそう塾生　さえさん）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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今年は本当に鉄火味噌の需要が多いです。
そして、糠漬けもご希望者が多いです。
むそう塾が伝え続けて来た三種の神器を実行してくれているようで、とても嬉しいです。
あとは、玄米ご飯とお味噌汁をしっかり摂ってくださいね。
ご希望者はマクロ美風までメールをください。

【注文できる人】
①むそう塾のパスポート取得者
②愛クラス受講中でむそう塾が許可した人

【注文先】
・マクロ美風宛にメールを送る（郵便番号・住所・電話番号・個数を忘れずに）
・ご連絡：マクロ美風が受信後、麗可さんからiMessageまたはTwitterのDMが届く

【一瓶の内容量】
22ｇ

【送料】
原則として無料（1個の場合は別途送料あり）
※事前にご連絡いただければ、教室でお渡しすることもできます。

【代金】
MessageまたはDMに記載

（中川式鉄火味噌　料理：麗可　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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昨日Twitterで素敵な写真を見つけました。
イナガキヤスト（@inagakiyasuto）さんという方のTweetです。
著作権の問題があるでしょうから、ここにその写真は載せませんが、ぜひ飛んでみてください。
「富山が春に本気出すとこうなる。(タップしてね)」という言葉とともにアップされたTweetは、実に美しくてすぐリツイートしました。

写真：イナガキヤストさん（@inagakiyasuto）
（ご本人から許可をいただきましたので、お写真をリンクしました。　5/1追記）

Instagramにも構図の違う写真が載っています。
https://www.instagram.com/inagakiyasuto/

すると、富山で育った塾生さんからこんなTweetがありました。
「この立山連峰が屏風のようにいつもありました。自宅の窓からも小学校の窓からも、、外からでも常に見えてて空気のようでもあり、心洗われる存在でもあり、でした。」

おお、さすがは詩人の塾生さんらしい表現です。
立山連峰が屏風のように・・・。
そこで私も思いました。
私は北海道十勝の生まれ育ちですが、西に日高山脈、北に大雪山、東に雄阿寒岳・雌阿寒岳、南に太平洋と、三方が山に囲まれた土地でした。

ですから、私にとっても山が屏風のようだと感じていました。
それで、あの屏風を越えたい、越えたいと思って育ったわけですが（笑）

故郷には冠婚葬祭でしか帰らない私ですが、飛行機や列車の窓から故郷の山が見え始めると、「ああ、帰ってきたんだなあ」と妙に安堵します。
ネットでも、何かの折に故郷の山が写っていると、すぐクリックしてしまいます。
山って、それほど人にとって大きな影響を与えていたのだなと、故郷を離れてから強く思います。

あなたの目にはどんな山が映っていますか？
もしかしたら海でしょうか？
こんな時期だからこそ、遠くの景色に思いを馳せて、心静かな時間をたゆたいものです。

5月10日（日）から、「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」の「2020年度（第12期）幸せコース」が始まります。
幸せコースは今年から12年目になりますが、今年は新型コロナウイルスの関係で、座学の内容や順番を昨年の募集時より少し変更しました。
下記に新しい講座内容をご案内します。

なお、最初の5月のみ、下記の要領で進めていきますので、お分かりにならないことがありましたら、ご遠慮なくマクロ美風までご質問ください。

（1）５月は料理実習がありませんので、お食事はこちらでご用意いたします。それを11:30から召し上がっていただきます。
（2）お箸の持ち方をお教えしますので、ご自宅でお使いのお箸をご持参ください。
（3）品質や塩分濃度、および発酵の確認のため、ご自宅でお使いの「お塩」「お味噌」「お醤油」を大さじ１杯程度ご持参ください。
（4）携帯電話やパソコンのご相談が例年多く寄せられますので、放課後にそのご相談を受けます。
（5）ご質問も当日お受けしますので、お鍋や道具に関するものは実物か写真をご持参ください。
（6）エプロンと包丁はむそう塾からプレゼントしますので、ご用意なさらないでください。三角巾は不要です。

*　　　*　　　*

【2020年度（第12期）幸せコースの講座内容】

【講座名】
「2020年度（第12期）幸せコース」

【コースのカラー】
若草色

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~15:30　実習＆試食
15:30~17:00　座学
17:30　　　 　退室

【授業内容】
【５月】
◎実習
・一番出汁の取り方（煮え華の見つけ方も）
・中川式お箸の持ち方
・中川式糠漬けの漬け方
◎座学
・むそう塾での学び方、復習の仕方
・食事日記のつけ方指導
・毒消し方法

【６月】
◎実習
・包丁の砥ぎ方、まな板の選び方
・千切りにした1本の断面正方形を目指す
・乱切りの仕方
・桂むきの仕方
・１か月間の桂むき投稿の仕方（メールに写真または動画添付）
◎座学
・なし（食事日記のアドバイスを各自にメールで伝える）

【７月】
◎実習
・カレーうどん
・煮麺（にゅうめん）
・冷やし麺と麺つゆ
◎座学
・マクロビオティックの考え方と陰陽

【８月】
◎実習
・うざく
・新蓮根と茗荷の甘酢漬け
・小松菜の胡麻和え
・九条ねぎと蛸の辛子酢味噌かけ（ぬた）
◎座学
・お料理の陰陽

【９月】
◎実習
・トンカツ
・キャベツの千切り（百切りではない）
・キノコのガーリックバター
◎座学
・旬の説明

【１０月】
◎実習
・もう一度一番出汁の取り方
・丹波栗の栗ご飯
・丹波松茸の炊き込み玄米ご飯
・松茸のお吸い物
◎座学：中川善博担当
・常識としての和食のルール
・盛付の基本

【１１月】
◎実習
・中川式筑前煮
・里芋の炊いたん
・手綱蒟蒻
◎座学
・陰陽別体調のコントロール方法

【１２月】
◎実習
・出汁巻き玉子
・焼き野菜
◎座学
・価値観・人間関係・生き方における中庸を知る

【１月】
◎実習
・プロの天ぷら
・素揚げ
・揚げ出し豆腐
◎座学
・むそう塾スタイルの伝授

【２月】
◎実習
・出汁巻きデモ
・盛付の徹底指導
◎座学
・病気との向き合い方

【３月】
◎実習
・魚をおろす
・お刺身定食を作る
・魚を焼く
・カラスガレイの煮付け
◎座学
・各人への陰陽アドバイス

【４月】
◎実習
・卒業作品としてお弁当を作って持参する
・お弁当を料理雑誌のように撮影して修了！
◎座学
・各人の１年間の報告

※座学は生きた陰陽を理解できるように、各人の心身の陰陽状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
※ご自宅での復習料理投稿の添削付きです。合格するまで何度投稿してもよい。
（メールに写真または動画を添付）

【授業日】
2020/5/10　6/14　7/12　8/9　9/13　10/11　11/15　12/13
2021/1/17　2/14　3/14　4/11

【定員】
８名

（うざく　幸せコースの授業から　料理＆盛付：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室 むそう塾）

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昨日をもって、2019年度のコース授業はすべて終了しました。
途中から新型コロナウイルスによる緊急事態宣言があって、外出自粛の影響を受けたため、欠席者が相次ぎました。
しかし、すべての日程は予定どおり実施し、たった1名の時でもいつもと同じように授業を行いました。

このような時に授業を開くことには賛否両論あることは承知していますが、「むそう塾がいつもと変わらない」ことに意味があるので、塾生さんにはそれぞれの判断をしていただきました。

欠席されても、お送りした覚書をもとに復習されて、動画とともに復習投稿されてくる塾生さんもおられます。
不明なところは、あらゆる方法でサポートしていますので、ご遠慮なくご質問ください。

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むそう塾はとても欠席率が低く、復習率の高いお料理教室です。
そして、塾生さんが1回1回の授業を心待ちにされて、ご家族様やご親戚の方にも美味しいお料理を喜んでもらっています。
ですから、欠席はご本人が本当に残念だったと思います。

奥様は教室に来たくても、ご主人様が反対されるケースがあったり、同居される高齢のご両親に配慮したケースだったり、医療関係者のため自粛されたりといったケースが多かったです。
皆さんがそれぞれに悩んだ結果なので、むそう塾としては細かく対応して、学びたいお気持ちを大切にして応援し続けています。

*　　　*　　　*

今月は29日の「中川式お寿司講座第２弾」の単発講座を残すのみとなりました。
この4月29日という日は、むそう塾が12年前にリニューアルオープンした「むそう塾記念日」です。
緑の綺麗なこの季節に合わせて、若草色を「むそうカラー」としてスタートしました。

あれから12年、今年は人間の判断力が大いに試される出来事が起きました。
しかし、コロナ禍の状況にあっても、大自然は悠々と季節の移ろいを見せてくれます。
確かに不安になる人は多いでしょうが、今こそ自然界の営みをお手本にして、近視眼ではない判断を下せるようになると、不安は激減します。

そんな考え方のあれこれをお伝えしているのが、むそう塾なので、たった1名のためでも教室を開ける意味があるのです。

*　　　*　　　*

5月から「第1期 自由人（びと）コース」が始まります。
もう12年目になっても通ってくれる塾生さんが何人もおられます。
本当にありがたいことです。

今までむそう塾でお伝えしてきた陰陽に基づく暮らし方や考え方が、この混沌とした時代に具体性をもって手応えとして感じられるようになるのが、この自由人コースです。
真の自由人（じゆうじん）を目指して、大自然と共に生きましょう。

また、「第12期幸せコース」の皆さんは、少数精鋭で中身の濃い授業が展開できそうです。
ご縁をつないでくださった方々に感謝して、お一人おひとりに丁寧に接して行きます。
5月10日にお会い出来ることを楽しみにしております。

あ、そうそう。
5月からむそう塾は新しくなることがあります。
その筆頭が「玄米ご飯の炊き方」です。
第4世代の炊き方になりますよ(^_-)-☆
お楽しみに♪

（教室の掛け花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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