今年の鱧骨切り特訓講座の復習投稿も最近はしりずぼみっぽく元気がなくなってきて残念です。
麗可ちゃんがやっと鱧修業の時間がとれたというので「いっちょ話題の1枚落とし撮っといて」とお願いしておきました。
やったこと無いですよ〜と言いながらきれいに切って来ましたので手本として上げておきます。
練習生 は参考にしてください。

おろしは出刃が下品にギコギコしていないところに注目。
背骨に対する角度をキメたら一気に引ききる。
肋は薄く薄くすき取る。
これだけでも2分くらいは縮まるでしょう。

これが1枚落としです。　比較参考にマッチ棒を置いてもらいましたので　よーく見て置きましょう。

上手に出来ています。　美味しく再現できましたね。　盛り付けも直すところがありません。　撮影も上手です。　　合格です
ご主人さまにも喜んでいただけてよかったですね。
ご主人さまは今まで南蛮漬けが嫌いだったわけではなかったのです。（以下自粛ｗ）

美味しそうに出来ています。　　麺も伸びていないし焦げていないですね。　合格です
立体感を出して盛れているのも良いです。

こちらも美味しくできています。　　盛り付けも美しくできましたね。　合格です。

もうならって4〜5日経つのですからご家族様にも作ってあげてくださいね。
忘れてしまわないうちに完コピして召し上がってもらいましょう。

美味しそうに出来ています。　　伸びないように出来上がりテキパキと撮影できています。　これはやはり毎朝のOBENTERS™での練習の成果ですね。　すばらしい。
合格です
お子様にも喜んでいただけてよかったですねぇ。　私も嬉しいです。

やっと6分を切れましたね。　少しずつですが進歩しています。まだ出刃を入れる角度に迷いがありますね　もうそろそろわからなければいけません。　ノーカンって呼ばれますｗ
一定に引いて豚鼻も片面からすべて骨を切れるように。時間を短くするのはここなのです。
出刃の先がキレが悪いようなのでしっかり砥いでからおろしましょう。
骨切りは上手です。36本目でここまで切れたらよく頑張ったほうでしょう。　すばらしい
どんどん練習して薄く薄く切りましょう。　この鱧は食べてもチクチクしなかったはずです。　よくなりました。