芯のときからもっと鍋を振り下ろしましょう。　アゲスが出すぎです。
箸を使っても良いですが振り下ろしてから使いましょう。
あなたもめぐちゃんのスネーク振りが出ています。　肘と手首が上がって鍋先が下がります。　ウエーブになるのは緩みにつながるのですぐに直しましょう。
まずは今日中にアゲスを直しましょう。

美味しそうにできています。　あもさんの美味しそうさも出せています。　合格です
上手にできました　紅白結びと松葉柚子のキレが素晴らしいですね。　品格があります。
本番はもう少し金をおごりましょう。　　合格です

上手にできました。　初年度でこれくらい梅になっていたら充分です。　これから毎年毎年精度を上げていきましょう。　　　合格です

上げて前に投げています。　おろしていない。　これがすべての元凶です。
オロエスの練習をしましょう。布巾でもダンボールでも良いです。
玉子を前に投げ続けているかぎり進化はしません。
今四角い鍋底のどこに丸い炎の輪があたっているのか意識できていますか？
それを常に意識して火通りをコントロールするのです。
かならず3分以内で巻けるように。

断面に大きな空洞があるということは締めながら巻けていないということです。
箸で前に投げると巻が緩みます。

まだスネークしていますね。
スネークすると行くことはマエス＆サゲスを連続でやっていることになります。
ブレイクダンスのウエーブ状態なんですね。　自動車のワイパーはそんな動きはしませんね。　ワイパーを真似てください。
スネークが治らないと崩壊やすっ飛ばしが治らないので必ず直しましょう。
この赤丸の手首の関節が決して凸に折れないようにします。　凹に折れるくらいでキープします。　そうすると鍋先は下がらずに上がったまんまをキープできます。
先のIrさんの芯作りのときの鍋を見てください。スネーク無しで鍋先が上がっていますね。　他の人への指導も見ましょう。

「中川式アジア料理講座　第３弾」12月16日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　　ありがとうございました。
中川式で解釈・翻訳したアジア料理はいかがでしたか？
みなさんの食欲に驚きと嬉しさでいっぱいでした。
満腹でも美味しいのが本当の「美味いもの」
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →