上手なもんです　いいですねぇ。　　おろす手順を正しく覚えています。
あばら骨をすく前にハラミを切り捨ててしまったので　皮と皮の間に串を打って焼けなくなりましたね。　　必ず皮を残すようにすき取りましょう。
骨切りは良い速度で切れています。　ちゃんと皮まで刃が降りて骨も切れています。
ただ、厚い。　目で見て次の厚さを決めて打つから厚くなるのです。
左猫手への面圧と抗いで薄さを決めていけるようになりましょう。
これは普段から細く薄く刻む練習ができているかという基礎力の問題です。
薄く薄く切りましょう。

驚きました　上手なもんです　　4本目でここまでできればたいしたものです。
豚鼻の部分はそこだけ改善できないのです。目打ちをして第１刃目からの角度があとあとまで影響します。
「今やっている所作はあなたの過去の結果です」ちうことですね。
全体のトライ＆エラーの繰り返しをするしか進化の方法はありません。
熱い夏にしてください。　今年は魚が安いです。大チャンスです。

良い音をさせて包丁を振れています。　皮まで刃をおろせているので骨は切れています。
すこーし頁が厚いのでこの半分の厚さで切ってなおかつ前にミンチが飛ばなくなったら合格ですね。
焼台で焼いているのでもっと流線が出るはずなのですが　　骨切りしてから焼くまでに長く冷蔵庫に入れていたのかな？
おろして骨切りまでに冷やしすぎたのかな？

美味しそうに出来ています。　良い麺が打てましたね　コシがよく出ています。
肉感ボリュームたっぷりなラグーとたっぷりなパセリが陰陽の対比を表しています　よく理解できて　その先の自由に手が届いています　　合格です
蟹身の流線が　タダモノでは無いトマトソースを表していますね。　美味しそうです
あられのセルリもキレがあって良いです　合格です
やっと出会えたソースの味なのですね　喜んでいただけて嬉しいです

[youtube width=”1000″ height=”344″]https://youtu.be/SuWQCcHN28E[/youtube]https://youtu.be/SuWQCcHN28E7分半でここまでおろせたらたいしたもんです。　あとは精度を上げて行くだけですね。
豚鼻揃えは数をやるしか無いですねぇ。　あとは魚の構造をものすごく観察して覚えるのです。　CTスキャンのような眼力をみにつけましょう。

動画を診ました。
骨切り後の画像を見てミンチが飛んでグローブが多いなぁと思っていたのですが動画を見て原因が判りました。
やはり動画は大事です。　しっかり添付しましょう。
ミンチやグローブの原因はこれです↓
左猫手で鱧の両端を持ち上げているのです　鱧はステッカーのようにまな板に貼り付けて骨切りしましょう。

美味しそうに出来ています。　　鮮やかな翡翠麺ができましたね。
パンチェッタもポルチーニもコクが在って深い色で美味しそうです。　　合格です
ご主人さまと新メニューを楽しんでくださっているのが嬉しいです。
賀茂茄子のピザをナポリピザのソースとパンチェッタで！？　なんて贅沢で大人なんでしょう。　　私も作ってみますね。