上手ですねぇ　赤ペンを見て「おいおい、そんなに速く動かして、リアルのときも同じ動きができるのかな？おじょうちゃん？」って気分になりましたが、リアル包丁砥ぎもちゃんと同じ速さで砥げていました　失礼しました。　よく切れそうに砥げています。
桂剥きは薄く均一に剥けています。最後が逆パイロンになるのは包丁を押し上げるときに大根が奥に倒れる癖が在るからです。　それを直せば大丈夫です。

美味しくできましたね　　正しく再現できています　キャベツのgreenが爽やかですね
合格です
ご主人さまのコメント
「やっぱり京都で習うお料理は違うね、おいしいなぁ！」
が、とっても嬉しいです　ありがとうございます

上手にできています　　微粉末もつかずに綺麗に仕上がりました
盛り付けが上手ですねぇ　すばらしい　　　合格です

おいしそうですねぇ　お見事です
鯛のへぎ身の漬かり具合も抜群です。　　合格です
これをさらっと作れる自分を褒めてあげましょう。
米を炊けて鯛をおろして皮を引き、へぎ造りにできないと作れないのです
すごいことなんです

まず最初に直すべき点を　刻みのときの包丁の持ち方が間違っていますのですぐに直しましょう。　赤ちゃんほっぺの説明をしましたね？　憶えていますね。
包丁砥ぎは正しくできています。　真横から砥石の高さでスロー撮影しましょう。
１０円玉１枚間隔の確保ができているかどうかチェックしましょう。
桂剥きはこれで良いですね　力みがとれて厚みが揃うように目標をたてていきましょう。

https://youtu.be/vdNAnKzKmUE

初投稿ですね　がんばりましょう。
授業からもう１０日も経とうとしているのに投稿無いから心配していました
でも作品を見て驚きました　　上手なもんです
ちゃんと桂剥きになっています
すこし右手が器用に動きすぎています　　大根に押し当ててその場で上下させるだけというのを徹底的に練習してください　それを練習するのがAir桂剥きなのです
Air桂剥きの動画が無いのは練習していないからかな？　ぜひやってくださいね。
包丁砥ぎは包丁の持ち方が三脚になっていないので押し付けたら刃が寝ます
包丁が傷だらけになるわりに切れ味が良くならないのはそのせいでしょう

上手ですねぇ　断面正方形に揃っているものが多いです
どんどん練習して技術を磨き上げていきましょう