大原椎茸を直火で焼く。仕上がりにフンドーキンを一雫。

蓬蓮草と金時人参の胡麻和え。

立冬を迎える頃に真っ赤な金時人参が出回りはじめる。冬大根と人参、旬の秋鮭を入れた粕汁を皆で味わった。酒粕は魚沼の酒蔵からの特別品。ぬるま湯で伸ばして裏ごしし、出しで割る。青味は芽蓬蓮草。12月になれば京芹が出てくる。それを刻んで載せる頃には本格的な冬を迎える。

朝の黄しめじを味噌汁の具にしてみた。市のおばちゃんが言っていた通り、ほろ苦い。香りは強く歯ざわりもしこしこして美味いが蕗の薹に似た苦みがある。好みが別れるであろう。滋味というもの。

鯖寿司には断面が楕円のものと長方形のものがある。これは押し型で締める長方形のタイプ。 山中の朝市にあるのは鯖街道の一端での市であるため。