白菜を粗切りして塩ゆでし、おかあげしたものを軽く絞って黒胡麻で和える。薄口醤油と粉昆布で味付け。

雑穀米、梅干し、塩鮭、人参グラッセ、蓬蓮草人参胡麻あえ、高野豆腐椎茸旨煮、里芋土佐煮、舞茸、はくさい菜煮浸し

兄の弁当。白米、韓国海苔、にぬきマヨ挟み、人参グラッセ、塩鮭、粗挽きソーセージ、蓬蓮草人参胡麻和え、牛肉紫炒め、里芋土佐煮、舞茸油煎り、高野豆腐椎茸旨煮

生の舞茸を粗くちぎり、胡麻油で炒める。仕上げに醤油を焦がして香りを付ける。

はたけ菜を流水でしっかり洗う。土や虫の卵が着いているからだ。根近くには砂粒も潜んでいる。昆布とだしじゃこの出しに薄口醤油で味を付け、沸騰させたところにはくさい菜の根の部分から順に入れて火が通ったら鍋ごと流水で冷やす。いろ良く歯ざわりを残す事が大事。