今日　出刃の先の丸刃を修正しました　次におろすときに背骨への引っ掛かりが減ってするするすると一気に引けると思います
豚鼻掃除も切れすぎるくらいに切れるので大幅時間短縮できおるでしょう
骨切りもこんなに力んで速度を出さずとも　骨を切る一瞬だけキュッと強さが出る動かし方を覚えましょう　力みが大敵です

370ｇも530ｇも同じ78打というのは少しおかしいですね　頑張って100打越えましょう

今月の上級幸せコースはお待ちかねの唐揚げです
キャベツを刻む長い上級幸せコース用の包丁がやっと出来上がってきたので満を持しての授業です
さてどうなりましたでしょうか
すこし覗いてみましょう

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おろしは間違わずにおろせるようになってきましたね
背骨を引くときに背骨に身をもっていかれないようになってください
骨切りは速度がおそすぎます　この速度では骨を押してしまって細かく骨切りができません
身を切り始めるときの速度はこれで良いですが骨に刃先が触れる直前から皮を切って鱧から包丁が抜けるときの速度が足りないのでここをもっと超高速でおこなってください

骨切りした身のクローズアップも裏表送りましょう　もっと精密に診てあげられるので

おろすほうはそろそろ合格卒業していくつもりで練習しましょう
はやく骨切りから先を練習しなければ鱧おろし特訓講座で終わってしまいます。
骨切りの音をきいていると包丁が砥げていないきがします。
よく骨切り包丁を砥ぎましょう。

骨切りした部分のクローズアップ（裏表）も投稿しましょう　　細かいところがわかりにくいので

4：17あたりの切り方が正解です。　よく理解できていますね。
あとは本当に1頁の厚みを薄くするだけなのです。　まぁそれが一番たいへんなんですけどね。
おろすことはもう卒業できるように、骨切りとその後の料理に集中できるように前進しましょう。
ワンシーズンかけて降ろし方を練習するのではありません。鱧骨切り特訓講座ですから骨切りを練習できるように。　がんばりましょう。

鮮度の良い鱧が買えていますね　購入環境に感謝しましょう　イケイケですね

骨切りまでに4時間冷やして寝かせてしまったので　焼いたときに流線が出にくかったと書いてありましたが　この身を見る限りは流線がでなくなるほどシマっていません
ということは骨切りの厚さと皮まで刃がおりているかどうか　更には串の打ち方に原因があると思われます

美味しそうにできています
ご家族様は白焼きがお好きなのですね　通ですねぇ　本当の魚好きですね