蓮根、芽ひじき、大豆、人参、有機糸蒟蒻を胡麻油で炒めて昆布出しで焚く。

小松菜と聖茸、上田の揚げをだしじゃこと昆布の出しで焚く。

焼き穴子を酒とこい口醤油と粗糖で焚く。塩漬けの実山椒を入れて香り付け。 実山椒を入れた甘露煮を鞍馬煮と呼ぶ。京料理以外の世界では有馬煮と呼ぶ場合もある。鞍馬も有馬も山椒の産地である。

玄米味噌、キャベツ、水菜を天盛りに。

蓬蓮草、大根、人参、煎りたて胡麻。 ゲンを担ぐ業界では摺り鉢はスル（負ける、損する、失敗する）に繋がるため、当たり鉢と呼ぶ。すりこぎは当たり棒、スルメはアタリメなども同じだ。