里芋を下湯がきして出しで焚き、水飴と濃い口醤油で味付ける。鰹節をいれて直鰹にしてからにっころがす。
水飴はテリを出したいけどベタ甘にしたくない時には重宝する。　やさしい甘さである。

雑穀米、梅干し、鱈塩焼き、人参グラッセ、蓬蓮草と焼き聖茸の黒胡麻和え、堀川午房煮染め、車麸あら焚き風、里芋の煮っころがし

戻した車麸を胡麻油を敷いた鉄板で両面こんがり焼き、酒、昆布だし、こい口醤油、米水飴で焚く。煮詰めて照りがでたら粉山椒を振る。

湯がいた蓬蓮草と焼き聖茸の裂いたんを黒胡麻で和える。京人参の千切りを加えて。

背に十文字の切り込みを入れた椎茸を強火で焼き、金山寺味噌を塗って上火で焼く。