初投稿ですね　がんばりましょう。
芯作りの動画ですが、箸で前に押す　ナゲスという返し方になっています。

○のように箸を長く使って端っこを優しく挟み、箸では無く左手の鍋を振って返しましょう。

写真が暗いですね。　これはアルミバットに反射した証明の光を正しく撮ろうとスマホが露出を決めているからそれ以外の玉子やタイルが暗くなるのです。
撮影時の露出補正をしてからシャッターを切りましょう。

最初の芯つくりの部分を見て
右手で返している（左手を使えていない）から何度やっても最後の１折ができない。
鍋先を下げて箸でむりやり返して事なきを得る感じですね。
通常巻の動画を見て
芯を作り２杯目の液卵を流したとき　リフトアップができていません。
ポーズはしています。　なんのためにリフトアップをするのか？　そしてどうなったらそれができたと判断するのかをしっかり認識しましょう。
忘れてしまったのでしたらまたiMessageください　お教えします。
今はまだ液卵が濃いのでナゲス＆ハシスでも返せますが上級の割合になったらハシスは通用しませんので今のうちに左手の振り方をマスターしましょう。
吊るし柿にならないように。

出刃を引くとき、包丁のどの部分を三角骨にあてがって骨を押し下げているのか？

意識していますか？　これは鱧の中に差し込まれているので目では見えません。
感じられるかどうか。
骨切りは良いリズムで良いストロークで打てるようになりました。
あとはいかに薄く、いかに同じ角度で打ち続けるかです。
手前がグローブになって奥が刃が皮半分まで降りきっていないショットが多いので改善しましょう。

美味しそうに焼けています　　このとき平面ではなく平たいｍの字型に焼ける工夫をしましょう　そうすると・・・

この棒寿司の上に乗った鱧がハの字にならずにくるりと半円にシャリをカバーできるようになるのです

だいぶ　鱧の落とし　になってきましたねぇ　梅醤油作って食べてくださいね

中川式ラーメン

今月の上級幸せコースはお待ちかねのラーメンをお教えしました。
材料の下処理からスープ作りを丁寧にお伝えしました。
陰陽のほかに「旨味」の勉強もしました。
さぁどんなラーメンが出来上がったでしょうか？
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに焼けましたね　上手に盛れています。
断面の美しさも出ています。　小蕪の添えが大事なのがよくわかっていただけたと思います。　　合格です

すこし玉子のベースが若かったのですが上手く巻けています　カマド加減も抜群です