車麩を焚いた出しに玄米酢、梅酢、甜菜糖、醤油で味をつけ、オーサワの砂糖不使用ケチャップと林檎酵母で仕上げる。本葛でとろみをつけ、揚げたての車麩にからめる。

地茄子と万願寺とうがらしを揚げ浸しにする。浸し地は昆布だし、薄口醤油。それに林檎酵母を加えて旨味を増す。

冷蔵庫から出して二日目。蓋を開けると気泡が元気に生まれる。 味はまだ甘みが残るが炭酸の香りと林檎の香りが心地よい。

野性の茗荷をミントンの皿に盛ってみると伊万里焼に見えなくもないな。