[youtube]http://youtu.be/IVQ1Emrz_Gc[/youtube]
右手に持った包丁の刃と、独活（生姜）を持った左手が別々の曲線を描きます。
出来上がったものは、ただのハーフパイプでは無い反りになります。
直線な刃では絶対に剥けないカップにいかに近づけるかどうかを考えぬいた技術です。
目指すのはリアリティではありません。
バランスのとれた見立の文化なのです。

花びら生姜

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巻きずし　ガリ代わりの花びら生姜

立派な無農薬蓮根

花れんこんに剥きましょう

みんなで剥こう！

花びら生姜も剥きました

しいたけの旨煮です

白酢系２種と出汁地１種を作りました

錦糸玉子を焼きます

手に付かなくなるまで火を通します　触ってみますか？

わーーーー！！　これこれ　あ！破った！　（笑）

さぁみんなで焼きましょう

湯気がふうわり　美味しそう

は〜やれやれ　はがれた

おちてこーい　ふうふう　おちてきてー

はしっこまで火がとおってないようなｗ

ふわっと！　降りてきました〜

大丈夫！　おちてこーい！　大丈夫だから〜

きゃーー　落ちてきた　どうしよう！　　どうしようって（笑）

錦糸に刻みます

すし飯に盛りつけます

完成です！

菜の花辛子浸けもできました

花びら独活のさくどりの画像　参考になるなぁ

自分の花びら独活は自分で剥きます

お下品に切り込みを入れないように

いただきま～す！　♫

焼きアナゴです

さくどりして炙ります

三つ葉も茹でます

巻きずし用の出し巻きを巻きます　コツが満載

シャリを冷まそう

練ったらあかんよ〜　湯気を逃がすんですよー

勢揃い！

寒いけどたのしいね〜

たのしー！　さむーい！　早く中に入りたい〜

温度が落ちた人から中に入ってよろしー

三つ葉の量はこんなものです

触ってみますか？

巻きずしの理論とコツを前もってホワイトボードで伝授　これが大事

くるり

くるりん〜

さぁみんなも巻いてみよう

切りますよ〜　　すぱっ！

断面くっきり　キレあるでしょう？

今日はコレないかも知れなと思っていて、来れて良かったですぅ〜！　びえ〜〜ん（泣）

なくな〜！　と巻きずしで口を塞ぐ塾長（笑）

びえーん　おいしいですぅ〜　ぐえーん　泣くか食べるかはっきりしろーい！

 

無事に出来ました！　ばんざーーい！！！　わーい！

お疲れさまでした。

 

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黒い円の中には蓮根の穴とその周りのれんこんの白い部分がドーナツ状に均等にあります。
このバランスのドーナツが蓮根の穴の数だけ集合してるものが花れんこんとなるのです。
梅人参の時にお話しましたね。
赤いチョークか印鑑が5本集まった者がうめばち紋となり、その外周を剥くのです。と。
梅人参の練習をサボらなかった人は花れんこんが上手に剥けるのです。
練習は嘘をつかない。

 

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大人気　ちらし寿司です　関西では ばら寿司 といいます

花びら生姜

鶯菜　　こんな風に１０本束で売っています　高級料亭向けです

亀甲に剥いて軽く茹でて吸い物の青みにします

花れんこんを剥きましょう

体調が戻って良かったね　お父ちゃんは心配するのだ

上手な剥き出しをしています　上手い

こちらも上手です　梅人参で練習ができていますね

上手です　なかなかBクラスは巧みですなぁ

ちょっと遅刻して必死で追いついているところです

ちゃんとミッキーの耳のように剥けていました　上手です

もう少し花びらがまーるく剥けるといいですね　梅人参もかつらむきも練習しましょ

塾長２本目　デモ

みんな真剣です　でもあんまりここで時間を食っちゃうと・・・

でも頑張っているのを止めるわけにもいかず・・・

続いて花びら生姜の説明とデモをしました　みんな集合！

次は錦糸玉子の焼き方です　塾長デモ

はやく落ちてこ〜〜い

熱々の湯気が美味しそう！

色の白いは七難隠す てぇ事を昔からいいますが、

集中しています！　がんばれ！　落ちてこーい

お箸にくっつかないように　そっとそっと

このあと顔の上にハラリ！　となれば面白かったのですが　残念！

だんだん温度が見えるようになりましたね

湯気が美味しそうです　しっとり美人

一気に３皿盛りつけています　ふうわり錦糸卵を載せているところです

いただきま～す！　♫

そして第２部　巻きずし編です

巻きずし用出し巻きの巻き方デモ

恒例　寒風シャリ冷まし

こねたらあかんよー　熱気だけを飛ばすように

さぁ覚めた　まくぞ！

ひとり姿勢が老婆な人がいます　老婆の休日

巻き方　パラパラ漫画風

シャリをのばす

前方には爪側で広げ

手前には指の腹で広げ

具材を並べて

巻きすごと持ち上げ

ほいっとな

海苔の重なりを確認して

前にごろりん

丸く整形して

はい

できあがり

巻きずし断面です　飯粒もスパッと切れるように

うなぎの炙り

菜の花の辛子浸け

よく頑張りました　お疲れ様でした

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