[youtube]http://youtu.be/OIRTrh26hdQ[/youtube]
力み女王のあなたがここまでソフトに刻めるようになるなんて。
感動しています。　よく練習されましたね。　偉いです。
ここからの課題を書いておきます。
もっとまな板を叩く音を消して下さい。
一番下のキュウリがサザエさんになってもかまいません。
そして刻む速さを倍にして下さい。
可能です。
ただ、今の姿勢では無理でしょうね。
首が折れて下をにらみ、下腹が出てまな板に近づいています。
これを直せばもっと速く静かに刻めるでしょう。
（これはハイレベルの課題ですから急に出来なくてもかまいません。）
このFuさんの動画を記事にしたのは、刻みがへたくそなのに投稿をしない人のためでもあります。　へたくそだから練習しなくてはいけないのに、へたくそだから見せられないとか、送ったらおこられるとかいう考えの「吊るし柿」さんに贈ります。

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かなり上手です。　薄衣の理論も理解できていますね。
欲を言えば、もう少し油温を高くすればもっと衣の水分が飛んで（蒸発して）からっと揚がります。　もたもたぜずにこの水分蒸発をさせれば良いのです。

油切ってしまうのは低温で揚げているのですが、ジャガイモが厚いのです。
おそらくこれが厚みが揃ったものを全部の中から選抜して盛りつけてあるのでしょう。
ボツになったもっと薄いものは油が切れてギトギトしていなかったはずです。
そのかわりもっと茶色が濃くなるんですがね。

衣が薄くなりきれていませんね。
もっと薄く付くように。
もう少しトータル揚げ時間を短く済ませるようにしましょう。
もっと白く揚がります。

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盛り付けはかなり上手にできたのに、皿が洋食用の皿で寿司には合いません。
もう少し皿の選択を考えましょう。 おかしいですよね。

シャリがOではなくCになってるのがダメです。
そして全然包丁が切れていません。　砥ぎがダメなのか、切り方がダメなのか、それとも両方がダメなのか。　練習しましょう。

柔らかすぎたのは教室で茹でた菜の花よりも細かったのでしょう。
軸の掃除をするときに硬さを感じて湯で時間を決められなければいつまでも美味しい料理はできません。

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やっと豆腐が潰れずに水切りできました。　時間かかるなぁ。
揚げ温度が低すぎます。　薄衣で揚げるわけではないので、こんなに陰性に仕上げてはいけません。
大生があまりにとんがって多すぎますね。　バランスというものを考えましょう。
どう考えてもこのバランスでこの量の天だしで食べて美味しいとは思えません。
生姜も多すぎて口がヒーヒーしますね。

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