4分を軽く切ってきましたね　素晴らしいです
[youtube]http://youtu.be/Dfa-RdBCfZ8[/youtube]
最初に鍋を焼く時間がありますから実質3分10秒ほどで焼いています。
なかなかのスピードです。
しかも液卵を流すときの鍋温度がまだ高いので、もっと手早くすれば10秒単位で早まります。
そしてあなたもお玉で液卵をすくっている間、炎から鍋が離れて冷ましてしまってるのです。
これを正せばもう15秒は縮まるでしょう。
じゅわわわわわわ〜〜んっ！！を無くして手を速く動かしてもっとふうわり太く焼けるようになるでしょう。

液卵をすくうときに鍋がコンロから離れなくなりましたね。
[youtube]http://youtu.be/8azDUv9pPck[/youtube]
よく考えて鍋温度の波を消していく地味な進歩を続けておられます。
液卵をすくいに行く時までコンロに置いておく周到さです。
もう、はたしてタイムを削るところは無いでしょうか？
実はまだあるのです。　この画像を見て下さい。

構図から鍋がとんでもなく外れていますね。　消えちゃってます。ｗ
これを一番上に上げたときでもこのフレームから消えないように鍋を振ってください。
全体でもう15秒位縮まるでしょう。　あとはこれくらいしかタイムを削る方法はありません。

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水を大幅に増やしてもらったのですが、火加減も変わってしまったので焦げが消えてしまいましたね。陰性に炊けてしまった例です。
これでは皮感がたくさん残ってしまいます。
次回は火加減を正しく戻して、鍋底の中心にチョコレート色の焦げができるくらいに炊いて下さい。
47点

京赤地鶏を皮パリに焼き、８割火が通った頃に酒と醤油とザラメを入れて強火で照り焼きします。
岩津ねぎの白い部分は地鶏の横で焼き目が付くように焼き、青い部分は大色紙で仕上がり間近に炒める。
テリテリとろとろに焼けたら大ブツに切る。皮が剥がれないように切るのが大事。
粉山椒の風味で頂く。

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こつぶちゃんが地元の特産品をお送り下さいました。
こつぶちゃん、ありがとうございました。 大事に頂きます。
九条ねぎより青白の比率が白ネギ寄りにできています。
柔らかい葱で、甘みもうまみもたっぷりでした。
美味しかったです。　でも・・
この柔らかさが全国区に広がらない原因なのです。
地域特産の野菜は美味しくて柔らかいのが特徴であることが多いのですが、それが原因で流通しにくいという問題が起こります。
接触や折れ曲がりに弱い野菜は箱詰めされて長距離輸送されることを嫌います。
それが、売れないから売れる品種を作る、全国同じ品種で揃ってしまうという問題が起こるのです。
どうか地元独自の品種を買って食べましょう。　自分で作らなくても構いません。
買って食べることで伝統は守れるのです。

この生命線を大事に。