鱧のおとし　焼霜造り

今月の秘伝コースは　秘伝コースの中の名物授業の一つである　鱧づくしの日でした
朝から夜までかかって鱧をいろんな料理に仕立て上げました
とても喜んでいただけたようで嬉しかったです
伝えられた　という実感に浸っております
すこし覗いてみましょう 続きを読む →

美味しそうにできました　かなり上手です　あとはキレを学んでいけばProの仕上がりになりますね　　練習を重ねましょう　　合格です
合格です　　直すところは無いほど完成度が高いです　　　盛り付けもいいですね
美味しそうに炊けました　　盛り付けも良いです　一見で　鯛めしだ！ってわかるのが特に良いです　　合格です
美味しそうに炊けました　ツヤ照りも申し分ないですね　違和感の原因はごぼうの角度がマスカケになっているからです　赤線に立てかけましょう　　合格です
透明度高くできました　　美味しそうです　　独活がすこし幅が広すぎるので縦横比を修正しましょう　　合格です
美味しそうにできました　　わさびの置き方も良いですね　　上手になりました
合格です

美味しそうにできました　　細かい部分はとにかく、一人でここまで出来たことを褒めてあげましょう　　合格です
上手にできました　強火で煮詰められています　　撮影前に煮汁をかけてツヤテリを出しましょう　もっと美味しそうに見えます　　合格です
上手に焼けました　何度も練習した経験は　腕　となってあなたに残ります
合格です
美味しく炊けましたね　　陰陽を感じられる料理であったと思います　　食べても陰陽を実感できたでしょう　　　合格です
透明度高くできましたね　　いつでもiMessageで質問してください　そく解決していきましょう　　合格です
美味しくできています　この器ならもうすこし量を控えめに盛る方がもっと格好良くなります　　もしくはもう少し大きな器に換えると良いでしょう　　　合格です

投稿期限の21時を過ぎていましたが　オマケしておきます。
桂剥きの形としては　出来ています。
まだ右手で左に進もうとする人間の本能が顔をだします。
そういうときは大根が硬く感じます　突っかかる感じですね。
刃を下ろすときに面圧が解除されることが多いので　上げるときも下ろすときも面圧を途切れさせない練習をしましょう。
お疲れさまでした。

Air桂剥きとリアル桂剥きの大きな差は　左手親指の位置です。
Air桂剥きのときは定規の上を指が通過していますが　リアルなときは親指は遠くの方で大根を刃にむけて押しています。　ここが薄く剥けないパイロンが治らない大きな原因でしょう。
刻みのときに脇をしめすぎ、腕をお腹にくっつけすぎですね。
二の腕とお腹の間にげんこつ1個以上隙間（懐）を開けるように立って　肘の先に刃先が一直線になるように刻みましょう。

今回で投稿は終わりですね。　あまりにスタートが遅すぎたので　まだまだいっぱいご指導したいことがあるのですが時間切れとなりました。
お疲れさまでした。