まずおろしているときの最大の間違いを指摘しておきますね。
下の画像を見てください。　出刃で三角骨を引いて開き、すきとったあと尻尾を切り落としている瞬間の絵です。　左手には緑色の線で描いた部分の尻尾がありますね。
これをあなたは切って捨てています。
あなたは初心者でまだ10本あまりしか経験の無い状態です。
あなたが捨てたこの数センチの鱧を骨切りしたらいったい何ショット打てるでしょうね。
食べても美味しくない尻尾の部分であっても小型の鱧の骨切りの練習ができるのにもったいないと思いました。　もっと貪欲に練習しましょう。　高い魚なのですから。
骨切りのときにまるで背中から右手が出ているように見えるほど懐がありません。
懐が無いことで包丁の外転がおきています。
右脇がしまっているので内転しようと思ってもできないのです。
肘から包丁の先までが一直線になるように懐を確保して骨切りしましょう。

美味しそうに出来ていますね　鱧を2段使いしているところも良いです。
どんどん作ってお母様と召し上がってください。

上手に打てています　ストレートに打てていますので　薄さが出せてきましたね。
ほんの少し打ったあとに包丁を外転する動きがわずかにあるのでほんの僅かに内転する動きを入れてみましょう。
よく刃が降りています
上手に押せています　ミョウガが長いので下を切り落としましょう。
骨切りしてすぐに付け焼きをしないと流線が出ないので　なるべく早く焼きましょう。

美味しそうに焼けました　　ブールの形も良いですね　　　合格です
理想はもう少し窯伸びすれば断面の下部に見られる発泡の詰まりが改善されるでしょう。

上手に出来ましたね　美しいエピが出来ています。　　　合格です
もっと思い切り釜温度を上げて焦げ色を強めても良いでしょう。
美味しそうに出来ました　　多層の生地がパリパリして良いですね　　合格です
難易度が高いですが　生地温度を冷やしながら夏に作れたら自身になりますね。

辛子酢味噌和え　　九条葱　蛸

今月の幸せコースは「酢の物」の基盤をお教えしました。
これだけ知っていれば酢の物のだいたいはカバーできるはずです。
すこし覗いてみましょう。

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１．エラの構造、身をよく観察し接合部に刃先を当てて外してください。出刃のかかとを使ってむしり取っても構いません。
２．動画を見るかぎりそれほど引っかかっているようには見えませんが、コツとしては出刃の刃境を背骨部分に押し当てて（面圧）刃先をわずか（0.2ミリ程度）浮かせながら引きます。
３．鱧を貼り付ける位置を少しだけ手前にして、刃を尻もちさせないように打ちます。このとき峰をまな板に平行にする意識はありませんか？　刃先をまな板に平行にするようにやや刃先からアプローチして振り抜くようにしましょう。　骨を押さないように。
４．刃の角度が一定でないときにミンチが飛びます。　毎打、同じ角度に竹上を見るになるように意識してください。
過去の他の方への指導もよく見て自分に当てはまる指導が無いかもよくチェックしましょう。