鰻八幡巻

今月の自由人コース３は自分で八幡巻きを巻いて焼いて食べよう。という授業でした。
鰻も牛蒡も生から自分で料理します。　濃いめの実習はたまには良いものです。
みんなでワイワイきゃーきゃー遊びました　楽しかったですね。
少し覗いてみましょう

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２回めの投稿にして　形になってきましたね　すばらしいです。
鍋を振って返そうとされているのがわかってとても良いです。
修正してほしいのは　流し入れて返しはじめが遅いことです。
もっと生しい間に返し始めてください。
あとはいかにたくさん巻くか、たくさんAirだし巻きするか。　ですね。
それから　巻き終わって巻きすにとってまな板に置く時、天地が逆です。

芯はとても上手になってきました　だからトータル３分で焼けています。
玉子の破片が出るのは巻がゆるい部分に油の紙が当たるからです、なぜ破れるかといえば油の紙を４っに小さく畳んでいるからですね。　紙の準備の仕方も思い出してくださいね。
返し始めが半呼吸遅いのでひっつきが悪いです。　ヌルヌルのところに返していけるタイミングで鍋を振りましょう。

芯作りのときは「お！うまくなった！？」と思いましたが２杯目で撃沈しましたね。
箸で前にでいっ！っと投げています。
振り下ろした鍋の遠心力で玉子が返ります。　これは布巾やダンボールが返るのと同じなのです。

締めながら坂を登っていくイメージをもってください

上手に焼けましたねぇ　窯伸びの力強さがいいですねぇ　　合格です

良い断面です　熱伝導の履歴がよくわかる断面ですね　　横幅よりも縦幅のほうが高いのが格好良くて美味いのです　　合格です

しっとり感とツヤツヤ感がよく出せています　栗の断面もポップで良いですね
美味しそうです　　合格です

なんと、上手に包餡できています　この餅が一番包餡が難しいのではないかと思います
さすがは自由人さんです　　　　合格です