造り三種盛り　塾長手本

今月の秘伝コースは 天然の鯛を一本まるまる料理しつくそうという授業です
鯛を陰陽の違いによる味の出し方におどろき、難得した一日でした
少し覗いてみましょう

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美味しそうにできました
大きな魚を一本からここまで料理ができたのです　　自信と誇りを持ちましょう
素晴らしいです　　　　合格です

あなたのメール本文にありました
「お魚を扱うようになって、速さが美味しさということをより体感しています。
買ってきてから捌くまでの時間、捌き始めてから柵にするまでの時間、速さももっと追求していきたいです。」

これですね　素晴らしい気付きを得られたと思います　わかっているのと実感するのは違います。　　秘伝コースのキレを１回目から感じてくださって嬉しいです。

上手にできましたねぇ　　しかも半身では無く　1本まるまるおろすところから初めてここまで仕上げたのですから素晴らしいです
鮮度の良いかつおを買えているのもわかります
盛り付けも正しく覚えて帰って再現できています　　　　　合格です

撮影のはなし
撮影時の光源が左にあり、ピンクの→から光が当たって右に料理の影ができていますね
これを皿をぐーーっと反時計に回して青い→から光が差すように設えます
真正面　カメラの下にレフ板をおいて逆光でできた影をすこし照らします
そうするとあっと驚く美味しい料理画像が撮れるでしょう
お試しください

美味しそうにできました
ちゃんと主従をきめて盛り付けられていますね　　　　合格です
平造もへぎ造りもできるようになりましたね
ご主人さまにも喜んでいただけてうれしいです
これからもどんどん召し上がっていただきましょう

50歳から始まった私の第４の人生も１５年が経ちました　　すごいもんだ
今日は美風さんが 小粋な店を見つけてお誘いをくださいました
１５年ずっとこんな感じ（笑）
よくぞこんなヘンコ親父と付き合ってくださってありがとうございます

私がこんなに幸せなのはむそう塾にお付き合いくださっている塾生のみなさんのお陰です
本当にありがとうございます
私は６０を過ぎてから勝手にカウントダウンをしています
いつまで美味しいものを皆さんと一緒に作っていけるかわかりませんが
最後の最後まで楽しんで　美味しいを遊びたいと思っております
どうぞこれからも末永く（そんなに生きるつもりか！？ｗ）宜しくお願いいたします

老人A