「第3回　京料理人中川善博の料理試食会」9月23日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
はじめましてのお客様に 召し上がっていただく料理は緊張します。
私も歳をとりましたのでその緊張を楽しめるようになったことに気付きます。
お気にめしたでしょうか？
ご縁がありましたら　まだまだある私の陰陽料理をお伝えできればと思います。
すこし覗いてみましょう。

お好きな料理をお好きなだけ　召し上がれ

地鶏の唐揚を揚げたてでどうぞ

焼き立てのだし巻きを召し上がれ

どうぞゆっくり　たっぷり召し上がれ

ご参加くださいましてありがとうございました。
また京都でお会いできますように。
お待ちしております。

初投稿ですね　がんばりましょう。
とにもかくにも投稿することが大事。
今回は焦げてしまいましたが、味と舌触りを覚えておいてくださいね。
あとは焦げを無くしていくだけです。
どんどん焼きましょう！

芯つくりのときから左手で鍋を振り下ろせていません。左手が完全フリーズしています。
そして右手の箸で前にチャイ！と返すので箸で玉子がチョキンと切れます。
太くなってきてオフセットした箸でなんとか返すときも鍋を振れていないので箸でえいや！と前に投げています。　せっかくダンボールや布巾で遠心力の勉強をしたのですからそれを玉子に活かしましょう。
それから油を敷く回転方向が逆ですね。　塗り拡げるのに時間がかかるので修正しましょう。
それから鍋を持つ左手の親指をグリップに載せないで握りましょう。　ウエスタングリップです。

大きな鱧でしたねぇ。　出刃も骨切り包丁もいっぱいいっぱいです。
肋骨を薄くすきとる部分に苦手意識がまだ残っているようです。どこまでをすき取ってどこからは薄皮を残すというのをはっきり見極めて包丁を入れましょう。
骨切りは大型鱧に小さめの包丁ですからどうしても厚くなってしまいますね　ある程度は仕方がないでしょう。
ただ、肛門より下。腹腔が無くなって胴幅が狭くなってきてからは大きさの弊害はなくなるのですから思い切り薄さを追求してください。　練習になるでしょう。

美味しそうにできました。　だし巻き練習中にはピッタリのおかずですね。
陰陽の勉強になりますね　　合格です
ほとんど水分なキノコを加熱して出てくる水分を強火で煮詰めてキノコに返す。
これを繰り返して旨味を凝縮させていきます。　これが仕上げのコツです。