出汁巻き投稿2022   Yuさん(94-4)

箸で前に押しています 鍋を振っているようなときは手首でこねているだけなので遠心力が生まれないのです。 真ん中を挟んで前に押すからリボンのような形になってシワが寄ってゆるみます。 5本ともそれが出ていました。


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コメント

  1. まき より:

    中川さま
    見ていただきありがとうございます。

    わかりやすく、どこがどうダメなのかを教えていただきありがとうございます!

    「押す」「引く」について、ぼやんとしかわかっていませんでした。

    フライパンで遠心力を感じることができていなかったら、それは振れていないということですね。動画をスローにして手やフライパンの動きばかり見ていました。

    巻き始める火加減についてですが、
    卵液シートがキラキラしている時に巻き始めるように自分では早めた(つもり)だったのですが、いかがでしょうか。

    全部ダメ出しをいただき、スタートラインに立てた気分です。まだまだ頑張ります!
    引き続きよろしくお願いします。

    • nakagawa より:

      まきさん  コメントありがとうございます。
      巻き始める火加減ですが、それでは遅いですね。
      あなたが「今だ!」と思ってから実際に箸が玉子シートを挟んで返し始めるまでに全開の炎はどんどん加熱を続けているのです。
      返し始めるまでを速くするか、自分がかかる時間分を前もって早く返し始めるかです。

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