うーん　ちゃんと4杯半で巻いていますね。　液卵の計量は正しいようです。
なぜ4分もかかるのか？　を考えると鍋底が火から離れている時間が多いのです。
巻く時、液卵を注ぎに行くとき、早くから炎から遠ざかるために鍋温度がどんどん下がります。　それが原因です。
正しく炎の上で4分で焼くとキリンの柄ができるほど焦げるのが実際です。
熱量を無駄にしないように焼きましょう。
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かりっと揚がっています。　食べてみて肉汁が溢れるほどにあれば揚げ過ぎではありませんので大丈夫です。　衣のカリッと感が大事ですのでこげ苦くならない程度で火を強めて下さい。キャベツをもっと沢山食べられるように細く長く刻みましょう。

この器に対しては少なすぎます。　盛っている途中のようです。　軸もしっかり魅せられるように盛りましょう。

割山椒という器なのですが、これは汁のあるものには向きません。和物や向付にする器ですので。汁を飲めるような鉢やそば猪口のようなものを用意しましょう。
柔らかく優しく炊けていますね。揚げも魅せましょう。

上手に揚がりました。　揚げ時間も丁度でしょう。
キャベツもかなり上手に刻めています。　包丁の重心を振り下ろす感覚をもっと感じて下さい。　何時間でも刻み続けていられるようになります。
正しい復習でした。

3分ちょいというところまで縮みましたね。　上級返しを何度もやるのは時間のむだですね。　鍋が火から離れますので2回にしておきましょう。
それよりも大きな泡をしっかり潰して液卵シートのテンションを保つほうが早く焼けます。
そして大きな泡があるまま巻くとそこに隙間ができます。　断面画像に穴があるのがそれです。
半熟で巻くとある程度までは埋まりますが火が通り過ぎると穴のまま焼けてしまいます。
もう半呼吸早く巻き始めましょう。　全般にです。

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カジュアルなおばんざいの代表ともいえる「すじこん」である。
カジュアルだからといって、雑味たっぷりアクたっぷりな嫌な匂いや味をさせてもいいわけでは無い。
味噌汁と粕汁以外は透き通った煮汁を。
仕込み途中でも透明であることに注目。
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