百合根饅頭　　塾長手本

日曜の秘伝コースも二種の高度な献立を含む美味しい陰陽料理を学びました。
悪天候に備えて前日入りしてくださったメンバーも居られて頭が下がります。
絶対に遅刻しない。　職人ですなぁ。　　そんな思いに応えました。

すこし覗いて見ましょう。

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上手に揚げられています。　少し薩摩芋のほうが揚げ過ぎですね。　もう少し黄色い面ときつね色の辺を楽しめる揚げ色にしましょう。
2点盛りなのに真横に水平に盛られていますね。　あれれれ？

海老の下処理があいまいなので曲がってしまいましたね。まっすぐに揚がるように。
全体に揚げ温度が低いです。衣を弾けさせる油温が無いとピカタのように揚がります。
水の料理であることを理解しましょう。

美味しそうに揚げられましたね。　油を怖がらなくなりました。
進化するものですねぇ。　どうしても油温低めになっていた人がねぇ。
ご主人様もお客様にも喜んでいただけてよかったですね。　勲章ですね。
キャベツは細く刻めていますが「長く」がまだ足りません。　細長く刻めるように刻んで刻んで刻みまくりましょう。

これは良いですね。　炊き方も盛り付けもOKです。　美しい。

これはすこしべちゃっと盛りすぎですね。　もっと高さを出しましょう。

美味しく揚がりました。　よい温度で揚げられています。キャベツも細くて美味しそうです。 うまかったでしょう？　ご家族の皆様にも大受けなはずです。
3切れ積むときは上に載せる1切れは3個のなかで一番小さいものを載せましょう。
すこし盛りの横幅が出たほうが良いでしょう。

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上手に打てていますね。　ちゃんと引けています。
やや空振りが混ざるのが直していく課題ですね。
手首から肘、二の腕、肩まで力みがあるので刻んで刻んで刻みまくって力みを取りましょう。

美味しそうに出来ています。　　からっと揚がりましたね。
私がお教えした衣の割合よりもすこし緩いようです。
もう少し濃い衣をピカタにならないようにカリッとさくっと付けて欲しいです。
盛りは10時半を向いている材料が多いのでもっと赤線を意識して下さい。
大根おろしを天紙の上に置くときは豆皿や椿の葉などを置いて紙を濡らさないようにしましょう。