美味しそうに出来ています。盛り付けも良い器にちょうどよい高さで盛れています。
嬉しいお言葉をありがとうございます。　紹介させていただきますね。

「以前の自己流の作り方から比べれば砂糖もなしにこの甘さ、コク　噛めば噛むほど口いっぱいに広がる美味しさに毎日食べても飽きません。
しかし、ひき切り　刻み　時間　こってりとした艶どれをとっても難しく練習が必要のようです。
またひとつ一生もんの美味しさを教えて下さってありがとうございます。」

切ること、手速さが味に直結するのだと理解してくださいました。　これがこの献立から学んでほしかったポイントなのです。　さすがでした。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/Q5BIKDqlUcU[/youtube]
赤ペンのふわふわ上下動が包丁を持っても出てきます。それを身体が感じ取るので「安定」を求めてどんどん刃を砥石に押さえていってしまいます。これの繰り返しですね。
どこかでその癖を止めないと力み砥ぎは直りません。

右脇を締めて力で左に剥き進んでいます。　もっともっと透き通るくらい薄く剥きましょう。　横にあるクロネコカードよりも薄く無ければ煮物コース秋冬編 基礎力強化桂剥きにはなりません。　幸せコースではありませんので結果を出しましょう。
なぜ薄く剥いて貰うかといいますと、力んでいては薄く剥けないからです。

ワンコが見ていますねぇ。「母ちゃん慌てるなよ、丁寧にな」と言っているようです。
5回打ちは良いですね。私もよく使います。日本人は5回打ちが落ち着くのです。
もっと切れるように砥いでテンポを速めましょう。
刻みは力んでいませんね。　素晴らしいです。

美味しそうに炊けています。　写真の撮り方が暗いので色白に見えませんが白くふうわり仕上がっているはずです。　煮崩れる直前の柔らかさを掴みましょう。

こちらも柔らかく炊けています。　盛りつけるときはもう1切れ皮側も見せるように盛るのです。　私が何度も手本を見せているのですから真似しましょう。それには理由があるのですから。　皮をどこまで、どんなセンスで剥いてるかこれでは判らないからです。

美味しそうに出来ています。　すこし煮詰めが過ぎますが、お弁当やおせちならばこれでOKです。　問題はちゃんと中まで染みているか？です。　煮浸しですから。浸せてないとね。

美味しそうに出来ています。　水菜の細さからもう少し長く切りましょう。たっぷりのお汁で美味しそうです。
柚子は横置きで。

すこし煮崩れが多かったですね。煮汁が濁っているのは割れた豆の澱粉層が煮溶けているからです。　普段食べなら構わないようなものですが、私は濁った汁の煮物は好きではないので投稿用は透明感を重視してください。
喜んでもらえて嬉しいです　お教えしたかいがありました。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/1WJ1ErYI_eo[/youtube]

せっかく少し泥が出るのですからもっと力を抜いて「泥に乗る」感覚を掴みましょう。
剥きは芯が細くなると両手に力が入っています。　芯が細くなるほど脱力しないと薄くは剥けません。

刻みは9：07からの持ち方で正解です。深すぎるのも浅すぎるのもダメです。
良く切れていますね。　もっともっと左に進むのを遅くしてください。
打つのはもっと速くても構いません。

後一回。奇跡の進化を見せてくださいね。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/BeRKxi2w6vU[/youtube]
えーと、何度も言いますが、赤ペン練習とリアル砥ぎは同じ速度テンポ力加減で行わなければ無意味です。
赤ペンはふわふわ上下動が止まらずゆっくりで、　包丁砥ぎは力込めて押さえながら砥ぐので泥も出ず残酷な擦過音が直っていません。
思い切って自分を変えなければ変わりません。　出来るだけとか自分なりにとかはそろそ終わりにしてやってみましょう。

切れる包丁で剥くと、もっともっと薄くぬめ〜〜と光った薄いシートに剥けるでしょう。
力みはかなり減ってきているので砥ぎを完成させましょう。

刻みは刃が下りていないですね。これはかなり切れが悪い砥ぎになっているのでしょう。
刃が仕事をするという感覚を掴んで欲しいです。
やっぱり砥ぎが重要ですね。