美味しそうに炊けています　横線はありませんね　OKです
主婦力が上がったでしょう？　嬉しいですね。

よく染みているのに煮崩れしていません。　弱火を使いこなせるようになりましたね。
強火女王返上ですねｗ

高野豆腐はどこまで火を強められるか。南京はどこまで火を弱められるかが問われる難しい煮物です。 当たり前に食卓に上がるおかずをとびきり美味しくするのがむそう塾の陰陽料理です。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/cDYDr60RdEs[/youtube]
ゆっくり砥いで力が抜けてきましたね。この力加減でリズミカルに砥げれば泥が出てきます。

右手でついつい剥き進んでしまいますね。これは左手の送りが少ないことを身体が判っているからですね。　どんなことがあってもその場で上下させるだけ。という強い意志がないと左に剥き進む癖は直りません。　一度左の送りをやめて見てください。それでもあなたは少しずつ桂剥きが出来ていくでしょう。　私は左の送りをやめると1ミリも剥けません。

刻みはこれで良いですね。　左に進むスピードをもっともっと遅くしましょう。水に放ったケンに幅の広いのがありますね。これは刻み幅が広く左に進むスピードが速い時に出来てしまうのです。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/D7O-xW6XxZM[/youtube]
お、ついに「泥に乗って砥ぐ」という感覚を掴みましたね。　このままで砥いでください。
しかし長い間間違って砥いできた丸刃が先に残っているのでしばらくは切れません。
でも必ず切れる時が急に居ますので、角度を変えずに砥ぎ続けてください。

面圧のオンオフが激しすぎますね。刃がパタパタしています。刃はずっと同じ位置で上下させてください。　左手が送って牽くのです。
面圧をまだ勘違いしているのかもしれません。裏の4本指の相手は親指ではありません。包丁の裏なのです。

刻みつらそうですがもっと刃が切れるようになれば楽に刃が落とせるようになりますね。
打ち方は正しいです。　大丈夫。

上手に出来ています。箸ですっと切れるほど柔らかいのに角や辺が煮崩れていませんね。
素晴らしいです。

しっかりコクが出るまで煮詰められています。　これは美味いでしょう。　箸がらみも歯ざわりも正しくコントロールできています。

やりましたね。これが柔らかさの限界です。　四角く自立できるギリギリの柔らかさなので淡雪豆腐と呼んでもよいくらいにできています。　会得できましたね。　合格です。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/wynmYajYXco[/youtube]

赤ペンと砥石の隙間がありすぎです。ペンの尻が砥石に触れるか触れないかの位置で前後するのが赤ペン練習です。こんなに両肘を外に張って動かしては力みは抜けません。

やっぱり赤ペンと包丁は同じ動きになっていません。肘の位置ひとつ比べても違うことをしていますね。

身体の正面で剥きましょう。左脇の前で剥いていますね。
面圧のオンオフが激しすぎです。下ろす時包丁がパカっと開きますね。この時縦線が出来ます。縦線と縦線の間を測って見てください。5ミリくらいでしょうか？　左手でたった5ミリしか送れていないのです。この事実を理解して左手の使い方を考えましょう。

刻みは上手に刃をおろせています。　砥ぎが上手になってもっと切れ味良くなって泥で光るようになればもっと細く速く刻めるようになるでしょう。
やっぱり最初の砥ぎが大事ですね。