かます両づま焼　はじかみ生姜　すだち　塾長手本

今月の秘伝コースはいろんな魚の串の打ち方焼き方を深く知ろうという授業です。
幸せコースから今までにお教えしたこともあります。　どれくらい基礎力が身についているのかの再点検もできたでしょう。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに焼けています。　チーズのオレンジ焦げもちょうどよく付いていますね。
これはチーズの引きも楽しめて美味しかったでしょう。　合格です。

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砥ぎに関してはもう「もっと力を抜いて、刃を押さえつけないで砥ましょう」としか言えないのです。　トラウマがあって砥ぎが怖いのが原因なのでしょうが、それを克服するしか上達の道はありません。　刃を優しく扱うことが克服の妙薬だと思うのです。
徹底的に刃を傷つけない。おろしたてのスプーンのやナイフのように砥ましょう。
剥きはよくなりました。　肘も出ないし、面圧の凸凹も減ってきましたね。
刻みはまだ1打ごとに降り方が違います。まな板まで降りたり一枚残しのところまでしか降りなかったりバラバラです。　リズム感がまったく出ていないので、私や好ちゃんの真似をして5回打ちとか7回打ちとかの練習をしてみてはいかがでしょう？
なんでもやってみましょう。

上手に出来ています。　もう少し辛子酢味噌を滑らかにホイップできたらもっと酢味噌の色が鮮やかに明るくなります。　すこし暗いですね。
盛り付けは上手にできているのですり鉢仕事を練習しましょう。
真夏に白味噌の常温保管は「焼け」の原因になるので注意しましょう。

上手に切れずに繋がりましたね。　このむきかたは練習になるでしょう。
画一な面圧を当てているだけではこう剥けないのです。　角度が変わっていくほどに人参の硬さと繊維の向きが変わるので無断階に面圧を変更していかなければプツンと切れるからです。　パンを剥いて、人参をこう剥いて、　そのあと大根を剥いた時の感覚を忘れないようにしましょう。