[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PXQ20st1V_k[/youtube]
右脇締まり過ぎですね。
包丁を横から持たずに上から正しく持てているのですがその手を器用に左に向けて進めてしまいます。　面圧を当てながら上に下に動かすだけだということを何度も指導していますが理解できていません。
もしいま左手の送りをやめてもあなたのは少しずつ剥けていくのです。　私のは送りをやめた瞬間に1ミリも剥けません。その場で刃が上下するだけです。　この違いを理解しましょう。
刻みの人差し指は緊張させるほど伸ばさないように、かるく弓曲がりさせておきましょう。
砥ぎはすこし泥で砥げないと鋼が削れてサビが浮きますので注意です　思い当たるでしょう？　砥石が茶色くなるのですぐにわかります。　泥で砥いでくださいね。

逆パイロンの芯が残らないように

これがズバッと正方形の同じ大きさの断面がそろうとカッコイイんですがねぇ。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/_yMrOiTX2Rs[/youtube]

包丁の持ち方がまた狂ってきています。　右横から持っていますね。　だから包丁の動きが大根へと向かわず左手のほうに向かっています。で、厚みが揃わないという、何回お伝えしたかわからない指導をしました。
刻みはまだ右手の持ち方が硬いです。とくに人差し指ですね。　指の左側がそっと包丁を抑えるように添えましょう。　刻みが正確になるでしょう。

上手に出来ています。　　ご主人様の喜びようが幸せでしたね。
キャベツも頑張って刻んでいます。　長く刻めているのが良いですね。　後は細く細くなるまで練習しましょう。

上手に出来ています。　にんにくを自作するときはもっと温度を低く時間を長くかけてくださいね。

上手に漬かっていますね。
我が家産の小さな茄子・・と書いてありますがいったい何センチなのか？　太さは何センチなのか？　何も書いてありません。　正しく相手に伝わるメールを書きましょう。

いくら小さくても丸一日でここまで漬かるのはにわかに信じがたいのです。
考えられるのは、　とんでもなく小さい茄子なのか、とんでもなく塩辛いのか。です。
断面を見ると表層の瑠璃色のすぐ下の層にできるボルドー層が弱いので塩辛い系かなぁと想像します。　食べてみての感想も書いていないので伝わらないのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/_z83BJTT57Q[/youtube]
剥きは良くなっています。　肘の形や立ち方。顔の表情などはこの動画ではわかりません。　投稿しなくても良いので違う角度から自分の上半身全部を録画してみましょう。
楽しそうに剥いていますか？　爆発物処理班のような表情に戻っていませんか？
刻みは刃に仕事をさせられていません。力でおろしているので音がでかいですね。　もう少しだけ前に打つようにしましょう。やや刃先のほうからおろします。
砥ぎは包丁を持ち上げていないので砥石に包丁を押し付けてこすっています。だから泥の上を滑らせていないので刃先が細かく刃こぼれしています。
引く方の音が静かに感じるのは包丁を寝かせて刃先が泥に密着せずに隙間があいているからです。

刻みの時に有次を見ていません。見たり見ていなかったりするので刻む幅がバラバラになってしまうのです。最初から最後まで同じ角度で。