吸盤トレイも見ました。　手前に引くときにトレイが浮き上がっていますね。　奥に進めたときにも最後にふっとトレイが上がるのが正解です。　押すときには吸盤を押さえつけているのがこれでわかるのです。
砥石になったときにその押さえつけがそのまま出ていますね。　よく分かるシステムです。
剥きは、上げる送るが正しくできています。　素晴らしいですね。　試しに初日か二日目のあなたのアセアセ動画と見比べてみましょう。　面圧と言うものの正体が見て取れるはずです。　自分がどう進化しているのか常に確認をすると次の指針が得られます。
刻みも静かで良いです。　あとは正しく砥げて切れ味が上がってくるとどんどんさくさく刻めるようになるでしょう。

剥き終わりに芯の下が細くなるのは小指薬指に力がはいることが原因です。

早めに投稿できましたね。　上手に出来ています。
レタスは青いところと黄色いところをまんべんなくミックスして盛りましょう。
葱にスープをかけてしまったと書いてありましたが葱はスープをはってから素早く盛りましょう。

Air桂剥きはなんとか出来るようになってきましたね。　いざ大根になると「きゅっ」と右脇が締まり右肘が身体に密着します。　刻むときの懐が今日はできたのですから剥くときも同じ懐を確保して剥きましょう。
両脇を開けて、肘を楽に、薄く均一に剥きましょう。

ここで止めてはいけません。　まだまだ剥けますので練習してください。

長方形、テープ、平行四辺形、ひし形と集まっていますが断面正方形が少ないですね。

おや？　なんだか砥石が高いですね。　力で押さえつけずに上手に砥げています。
砥石と刃の間の水が包丁を吸い付けてくれるのがわかったかな？
心地よい音になってきたのであなたが「わかった」のが判ります。
投稿メールにただ１行
「感覚がつかめそうです。よろしくお願いします。」
職人だねぇ。

包丁を深く握りすぎています。そして力んで剥くので下が厚く剥けます。
見てくださいこの右手の握りこぶしを。　今にも鉄拳パンチを繰り出しそうです。ｗ
細くなったときの左手の持ち方が判っていないようです。　私の手本でもありますので見ておいてください。
刻みは上手です　７打ちで良いリズムで打てていますね。

断面にピントがあっていないので正しくピントを合わせて撮影してください。
断面正方形が少ないですね〜