蓮根ステーキ　　　塾長手本
上級幸せコースCクラスはABクラスから一週間のおまたせ時間があります。
楽しみにワクワクして待って居られたのがわかりました。
期待にそぐわない味とノウハウだったと思っています。
完コピして合格をもらってくださいね。
力作をお待ちしております。

少し覗いてみましょう

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えーとですね　切り出しが間違っていますね。　歪んだ正方形に切り出されているので食べにくくないでしょうか？　縦の長さと横の長さが同じですね。　そうでは無く、縦が横より長く、縦長に切りだすのです。　Kuさん（92-4）の投稿を参考にしてください。

なんだかコゲチリになってしまいましたね。　　刻みが揃っていないのに煮詰めを強く仕上げると薄いものや細いものが煮詰めを通り越して焦げます。正しいものと焦げたものが混ざった状態です。　やはり　まずは揃えですね。　練習しましょう。
盛り付けがソフトクリームのように背高です。　これはやりすぎです。

 細く刻めて揃いも良くなりました。　ここからはテリ艶を要求される段階です。　金平はここからが重要なので、投稿期限は終わりますができるまで練習しましょう。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　いろんな具材も見えるように盛れています。　塗りのお椀のチョイスも良いです　　　合格です

だんだん寸胴ではなくなし型に剥けるようになっています。　天地が平行に切りそろえられていないから立てた芋が左外を剥くのです。　傾くなら仮想トップに傾けましょう。
美味しそうに炊けています。　　洋皿ではなく和皿に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　盛り付けも正しいですね。　器が大きすぎるのでこの器に盛るなら５切れ盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　　蓮根餅と蓮根チップスの揚げ温度の違いも正しく理解できています。　盛り付けも良いですね　　合格です

すこし変わった形の蓮根の断面ですが、よく惑わされずに天地を確認できました。　盛り付けも2点盛りの位置に置けています　コクも出せているので　　合格です

微粉末ゼロで素晴らしく美味しそうに炊けていますね。　気をつけないと人参と上げでハの字になっていますので盛りに注意です。　今回は真ん中の人参に助けられましたね　　合格です