筍木の芽和え　　塾長手本

炊合せ　　菜の花　筍　木の芽

生麩田楽

筍木の芽焼き

筍玄米ご飯　　若竹汁　木の芽

3月の満足コースは筍料理を学ぶ日です。　下処理から高等技術まで。
内容は秘伝コースレベルのものばかりです。　しっかり覚えて身につけてください。

続きを読む →

OKですねぇ　美味しくふうわり炊けました。　なんとも、画面に箸を差し出しそうな作品です。　　氣の良い画像も撮影できましたね。
お通じチェックも合格できているので　パスポートを差し上げます。
お疲れさまでした。
54点

美しくできましたね　　シャキシャキで美味しそうです。
発色も良く、綺麗に撮影もできています。　　　　　合格です

お米を変えて、やっと吹きこぼれから解放されましたね。　さぁここからです。
正しく工程をトレースしてピピカシャンを目指してください。
焦げ色が少し濃いのできつね色に調整しましょう。　炊飯時の火加減を調節します。
「ピンが降りない範囲で最小の火加減」を目指してください。
50点

美味しそうに出来ています。　　上手なもんです　キュッと陽性に盛り付けできています。　この器の面積からするともう少しだけ広げて盛っても大丈夫です。　陽性を緩めるのは簡単です。　だいたいのひとはだら〜っと陰性にしか盛れないので。紅白くるくるがやっとまともにできている人が出てきました。　よかった。

美味しそうに出来ています。　　よい温度と時間で焼けています。　美味かったでしょう。　合格です

美味しく煮付けられています。　合格です。
器は中心に僅かに汁が集まる傾斜のついた鉢の要素をもつ皿をチョイスしましょう。