幸せコース日曜クラスです。
ついに桂剥きの授業がやってきました。　楽しみにして来られたでしょうか？
いやー、ヤバイなぁ汗　でしょうか？
上手くやろとして逆に力んでしまうのが一番良くないです。
よく切れる包丁と、柔らかい大根に「ちから」は不要なのです。
さぁこの事実にきづけるでしょうか？
少し覗いてみましょう。

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6月の幸せコースは名物授業「桂剥き」です。
切る剥く刻む。　その前に大事な「砥ぐ」も習いました。

すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　　上手に出来ています。　今週3枚目の鯛だなんて、素晴らしいですね。　練習は嘘をつかないというのを実感されているでしょう。
それぞれの精度を少しずつあげて行きましょう。
キレ角、細さ薄さ。　紙一枚ずつでも進化させていく。これが秘伝コースです。
長足の進歩は幸せコースや上級幸せコースで可能ですが、基礎ができてしまうとじわりじわりとしか進化しません。でもレベルが高いのです。

美味しそうに出来ています。　　食べてみてすこし果肉が硬かったようですね。
良い揚げ色が着いているのですが、ひょっとしたらくり抜き穴が小さかったのかもしれません。　　火が通っていて硬いというのであれば賀茂茄子の独特の食感？という可能性もあります。
鶏味噌はもうすこし柔らかくても良いですね。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けが上手です。　瀬戸唐津の器によくマッチしていますね。　それぞれの精度がもうすこしだけ上がると合格です。　山葵の位置はもうすこしだけ右下です。　でもこのレベルの料亭（居酒屋では無い）はたくさんあります。　ですからプロレベルのお造りはできているということです。

美味しそうに出来ています。　　皮にまえもって刻みを入れるときに深く切り込みすぎですね。　皮だけを切る感じです。　　南京ケンはもっともっと薄く剥いて細く刻みましょう。

完璧ですね　　合格です　　とっても美味しそうです

美味しそうにできました　合格です　　撮影ももたもたせずに速やかにできています