美味しそうに出来ています。　　出しが50ccほど鍋に残ったので煮詰めがたりなかったのでしょうか？　という質問がありました。　うどんを作るときに出しは煮詰めません。　弱火で少し具を煮るときに煮詰「まる」ことはありますが、煮詰「める」意識は持たないでください。　合格です。
そしてこの共有の丼には口近くに呉須で細線が一周引いてあります。具も汁も全部入れてこの線まで水位が来たらOKという目印です。　　ですから共有の丼で復習せずに自分で買った前からある丼で復習してもそれが正しいのかどうか私にも復習者にもわからないのです。

こちらも正しくできています。地鶏もぷりぷりで載っていますね。　合格です。

美味しそうにできました。
食べてみてすこし硬いと感じられた原因はあなたにあります。
復習を繰り返すときに愛クラスでお教えした大事なセオリーを思い出してください。
耳タコでしょうが、「変更点は常に１つ」というのはこの料理でも同じです。
前回揚げ時間が長いと指導されたので今回は短くしました。
鶏味噌が多いと前回感じたので今回は穴を小さくしました。
大きくはこの２つを同時に変更したことが原因です。　あとは味噌の煮詰めを控えてウエットに仕上げるという変更もありましたね。
穴を小さくして前回と同じ揚げ時間。
穴はそのままで前回より短い揚げ時間。
どちらかでしょうね。

美味しそうに出来ています。　　動画も見ました。
良い揚げ温度で揚げていたのですが、途中で火加減を弱めすぎましたね。まだまだ茄子の陰性さをみくびって（笑）います。
鶏味噌はすこし硬く仕込みすぎですね。練りすぎです。
最後の最後に茄子に鋳込むときにちょうどよい硬さにするには？とよーく考えて動画を逆再生するように仕込みの工程や時間を決めていくのです。
そして基礎的な話。　　茄子の真ん中が凹んでいるのはその部分を思い切り箸で挟んで油切りをしているからです。　私がここを挟んでもこんなには凹みません。
なにが違うのか？　そうです「箸の持ち方」ができていないから甘はさみができないのです。　センサーを使えていないからオーバーパワーで挟んでしまう。だし巻きがブチ切れるのもそれが原因です。

親指と人差指のセンサーはどこへ行ったんだ〜〜？　て感じでしょ？
そしてかりっと揚がった茄子をムギュと潰しています。　これは力加減がわからないから落としたくない一新でオーバーパワーをかけてしまうからです。
わかったかな？　　箸の持ち方が大事ですよって言い続けているのはこういうときに損をするからなのです。
これを読んでいるそこのあなた！　笑ってるけどあなたはできているのかな？　かな？

美味しそうにできましたね。　よく油切りができています。
改善点は鶏味噌の練りすぎを抑えることと、茄子の揚げ時間を短くすることですね。
そうすると身が痩せちじむのを防げて皮が乖離することなく盛れます。

3品とも正しくできています。　材料の切り出しも正確ですね。
「始めは手際が悪くて煮詰まっていたのか味が濃く感じていました。」
これなのです。料理で「速さも味の内」といわれるのはこの部分です。
多くの復習者に気付いてほしいところです。
3品とも合格です。
次回からは1枚の画像の横幅を1000ピクセル程度に揃えてください。
今回のはすこし小さすぎましたね。