出汁巻き投稿2018  Kaさん(116-2)

鍋の向きもグリップの握り方も治りましたね 進化しています。
芯の巻きはじめが遅いです。 もっと表面が生シイうちに巻き始めましょう。 でないとひっつかないし隙間がいっぱいできるのです。
どんどん火に追われて鍋温度が高めになっていき、さいごにはキリンの毛皮のような焦げができます。 ひよこ色にふわふわに焼くには動作の速さが必要です。
それにしても進化しています。 あとは舌触りの追求です。 ふわふわに!


3本目の出来がよいですねぇ。 ふっくらよく膨れています 隙間も少ないし このレベルが続くように巻きましょう。


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出汁巻き投稿2018  Saさん(115-2)

返すとき、甘はさみするのか箸をオフセットして挿すのかはっきりさせましょう。 どっちの良さも欲張りしてはありえません どっちつかずになっています。だから裂ける。
気持ちのメリハリ、少し先を見据えた先行動作、左グリップの握りすぎをちゅういしましょう。 軽く持って手首が上くの字に曲がるのは最悪ですが握りすぎて遠心力が減るのもよろしくない。
ウエスタングリップに握ってなおかつ力まないのが大事です。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第5期満足コース 金曜クラス

地鶏の鍋照り焼き  塾長手本
12月の満足コースはカジュアルなおかずを美味しく作る方法をお教えしました。
地鶏の鍋照り焼き・ネギの南蛮漬け・肉じゃが です。
いつものあなたのおかずが劇的に美味しくなる! かもしれません。
すこし覗いてみましょう。

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無双原理&盛付コース12月の復習  Saさん(21-9)

上手に出来ています。 まったく文句なしの出来上がりですね。
ご主人様の感想が 予想していたとおりで嬉しいですね 2人で٩( ‘ω’ )وガッツポーズしましょう。
ポテトもこれくらいでフライしたほうが長くカリカリなのです 大丈夫  合格です


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出汁巻き投稿2018   Kaさん(110-2)

芯つくりの練習をしましょう。芯を返すときにナゲスやアゲスをすると緩んで前にすっ飛んで固められるので断面に隙間がたくさん空きます。 それが起こらないように芯作りのときから4回以上返す練習をしましょう。
気になったのはお使いの玉子が規定のサイズより大きくないかどうかです。 数値をお知らせしているのでもし大きければ正しい量に減らしてから出しと合わせましょう。


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