「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

病気になりたくなくて、お食事に神経質になりすぎている人が増えてきている現代ですが、むそう塾では自由にお食事を楽しむ塾生さんの姿があります。
その最たるコースが「自由人（びと）コース」です。

玄米もあるし、白米もあります。
動物性もあるし、お菓子もあります。
ときにはアルコールもあります。
でも、ちゃんと体に合わせて楽しんでいるのです。

その背景には、「陰陽」という大いなる指針があるので、常にバランスを取りながら食生活や暮らしをコントロールできる安心感があります。
塾生さんがノビノビと陰陽料理を楽しんでいる姿を見ると、「ああ、これが本当のマクロビオティックだなあ」と感じます。

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【2025年度（第3期）自由人（びと）コース３の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~18:00　実習＆試食
18:30　　　 　退室
※内容によって遅くなることあり

【講座内容】
【5月】
ペスカトーレ(漁師風パスタ)
新角食パン
水無月
【6月】
タコス
サルサソース
カルニータス
ジャークチキン
シュレッドビーフ
ワカモレ
ナチョス
【7月】
梅シロップ
梅ゼリー2種
冷しゃぶ
和風ゴマダレ
韓国風ゴマダレ
アフリカ風ゴマダレ
きゅうりの雷干し
きゅうりのピクルス
白桃のヨシヒロール( 口頭で説明、試食あり)
【8月】
天然鯛のカルパッチョ
カルパッチョソース
フォカッチャ
あんみつ
竹の露水羊羹
【9月】
鰻の八幡巻
鰻の肝吸い
小蕪の酢の物
塩むすび
おぼろむすび
かのこ豆と抹茶のパウンドケーキ
【10月】
づけ丼
鱧のかき揚げ
かき揚げ天ザル蕎麦
蕎麦白玉しるこ
【11月】
マクロ美風の座学
【12月】
ふうわりバスクチーズケーキ
九条ネギとソーセージのパスタ
牛蒡のスープ
【1月】
鰻の地焼き
鰻の塩焼き
鰻丼
柚子蕪
【2月】
鰯のサルサヴェルデ
カルボナーラ
【3月】
油目木の芽焼き
筍と鮭のはさみ揚げ
【4月】
シントンテキ
スイートポテト

【講座日】（原則として第３日曜日）
＜2025＞　5/18　6/29　7/20　8/17　9/21　10/19　11/16　12/21
＜2026＞　1/12　2/15　3/15　4/19

【定員】
8名

【申込資格】
・自由人コース２在籍以上
・ダブル受講可能

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2025年1月21日（火）〜1月31日（金）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2025年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2025年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（あんみつ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

楽しすぎる「自由人コース２」！
これがピッタリの内容だと言い切れます。
「自由人コース１」で楽しさを知ってしまった人たちですから、その上を行かなければ満足してくれません（笑）

そんなこともあって、実用的なお料理からノスタルジックなお料理、ご主人様のご希望料理などが集合しました。
ですから、その反応もご家庭を巻き込んで嵐のようです（嬉）

「パンは自分の家で焼いた方が美味しくて、パン屋さんに行くことがなくなりました」という声ばかりです。
幸せコースの桂むきのときには見せなかった笑顔が、全員に満ち溢れているのには驚きました。
人間って正直なものだとつくづく感じます。

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【2025年度（第5期）自由人（びと）コース２の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~18:00　実習＆試食
18:30頃　　 　退室（遅くなることあり)

【講座内容】
【5月】
紅茶シフォンケーキ
抹茶シフォンケーキ
シフォン用茹で小豆
シフォン用ホイップクリーム
抹茶白玉団子
朱玉団子
三色団子ぜんざい
特製アイスティー
あさり蕎麦（昼食として）
【6月】
鮎のパスタ
鮎飯
じゅんさい酢の物
じゅんさいお吸い物
【7月】
全粒粉胡桃レーズンパン
ベーコンエピ
シナモンロール
【8月】
新お持ち帰り鍋
【9月】
栗蒸しようかん
栗のパウンドケーキ
栗まんじゅう
鱧にゅうめん（昼食として）
塩むすび(昼食として、デモなし)
【10月】
手打ち蕎麦
そばがき
松茸鱧蕎麦
ざるそば
ざるそばのつゆ
【11月】
中川式ビフテキ
ガーリックライス
ステーキソース
中川式ネギ焼き
【12月】
ブッシュ・ド・ノエル
クリスマスチキンレッグ
【1月】
マクロ美風の座学
抹茶と栗の渋川煮のパウンドケーキ（デモなし、試食のみ）
【2月】
中川式キンパ
サラダ巻き
聖護院かぶらのみぞれ汁
【3月】
ラムチョップのグリル
抹茶のホットケーキ
抹茶の砧ロール
【4月】
たこ焼き
抹茶ぼうる

【講座日】（原則として第3土曜日）
＜2025＞　5/17　6/21　7/19　8/16　9/20　10/13　11/15　12/20
＜2026＞　1/24　2/21　3/21　4/18

【定員】
8名

【申込資格】
・自由人コース１在籍以上
・他のコースとのダブル受講可
・再受講可

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2025年1月21日（火）〜1月31日（金）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2025年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2025年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（ブッシュ・ド・ノエル　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

世の中には間違った小麦製品の食べ方で、不健康になる人が増えて来ました。
グルテンフリーを求める人も、最初は体調不良が原因だったかもしれません。
しかし、むそう塾では「食べるものの質」と「食べ方」が大きく影響することを知っていますので、その大切さを指導して来ました。

常々玄米ごはんを食べたり、陰陽をしっかり考えながらお食事をしていると、小麦粉の影響は驚くほど少なくなります。
アレルギーとは無関係にお菓子を作ったり、麺を打ったり、ノビノビとお料理を楽しむ姿は、まさに「自由人（びと）」そのものです。

怪しい食品を買わなくても、ご家庭で安心できるものを作れる喜びは、これからの時代には何より貴重なものとなります。
秘伝コースを修了して、草原を走り回る子犬のように楽しさを満喫できるのがいいですね。

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【2025年度（第6期）自由人（びと）コース１の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~18:00　実習＆試食
18:30頃　　　 退室（遅くなることあり）

【授業内容】
【5月】
丹波大納言小豆と抹茶のパウンドケーキ
バナナのパウンドケーキ
鳥なんば蕎麦（昼食として）
【6月】
ピザ生地
ピザソース
ピザ・マルゲリータ
しらすと大葉のピザ
和風コンビーフのピザ
ルッコラと生ハムのピザ
【7月】
生フェットチーネ麺
ラグー・アラ・ボロネーゼ
カニトマトのフェットチーネ
パンチェッタとポルチーニの翡翠麺
【8月】
貴船で川床体験
【9月】
甘鯛のけんちん焼き
小蕪の地浸け
【10月】
鱧蕎麦（昼食として）
栗の渋皮煮
栗のキャラメリゼ
くるみのキャラメリゼ
和栗のヨシヒロール
渋皮煮を巻いたヨシヒロール
鱧蕎麦
【11月】
マクロ美風の座学
【12月】
牡蠣グラタン
大人のプリン
苺のショートケーキ
地鶏の美山揚げ
【1月】
全粒粉角食パン
くるみパン
コッペパン
コッペパンのホットドック
コッペパンの玉子サンド
【2月】
塩ラーメン
中華麺
鶏ハム
【3月】
洋風肉じゃが
タルトタタン
ミートパイ
アップルパイ
【4月】
キッシュ・ロレーヌ
パエリア
チョコバナナパウンドケーキ（試食と説明のみ）

【講座日】（原則として第４日曜日）
＜2025＞　5/25　6/22　7/27　8/24　9/28　10/6　11/23（12月の授業）　11/24（11月の授業　座学）
＜2026＞　1/25　2/22　3/22　4/26

【定員】
8名

【申込資格】
・秘伝コース在籍以上
・他のコースとのダブル受講可
・再受講可

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2025年1月21日（火）〜1月31日（金）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2025年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2025年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中華麺　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾で最高峰のコース。
それが「秘伝コース」です。
プロのレベルのお料理でも、それを吸収しようと頑張る人たちが創って、つなげてくれました。
そして、11期の人たちをお迎えできることに、感謝の気持ちでいっぱいです。

秘伝コースでは、通っているうちに、ご自宅でのお魚料理が増えて食卓の景色が変わってきます。
そして、ご家族様の喜ぶ姿が多くなります。
実は、美味しいお魚料理を求める血が日本人には流れているんですね。
それが日本人の健康を支えていたことに、改めて気づいてくれることでしょう。

また、今では「おせち」を作れる人は驚くほど少なくなってしまいました。
しかし、秘伝コースでおせちを作れるようになると、おせちは日々繰り返していたお料理技術の総決算だということに気づきます。
そして、精神的にも自信がついて、日本料理の素晴らしさを実感してくれることでしょう。

むそう塾では「おせち前・おせち後」という言葉があります。
それほどおせちを境に精神面が成長することを意味しています。

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【2025年度（第11期）秘伝コースの講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~18:30　デモ＆実習＆試食
19:00頃           退室（毎回遅くなる可能性あり）
※12月は10時前から始まり深夜に終了

【授業内容】
主に中川善博のデモが中心となるが、各自で出来ることをする場面もある。
【5月】
・鰹のたたき
・鰹の醤油バター焼き
・鰹の角煮
・中川式ポン酢
【6月】
・魚の王様　鯛を食べつくす
・鯛と烏賊のお造り
・鯛めし
・鯛のあらだき
・鯛の兜焼き
・鯛茶漬け
【7月】
・京料理の鱧を堪能する
・鱧の棒寿司
・鱧の煮物椀
・鱧の子の炊いたん
・鱧の肝の湯引き
・鱧の落とし
・源平焼き
・鱧寿司
【8月】
・焼き魚を学ぶ
・カマスの幽庵焼
・鱧の塩焼き（吸い物用）
・穴子の醤油焼き
・太刀魚の塩焼き
・鮎の塩焼き
・いさきの塩焼き
【9月】
・瓢亭で課外授業
【10月】
・鱧しゃぶ
・焼き銀杏
・翡翠銀杏
・鱧管牛蒡巻き揚げ
【11月】
・蒸し料理
・蕪蒸し
・蒸し鮑
・鯖寿司
【12月】
・おせち料理
【1月】
・穴子の飯蒸し
・実山椒の佃煮
・百合根饅頭
・菜の花の伊式お浸し
【2月】
・四色牡丹餅
・桜餅
・煮物椀　海老真丈
・煮物椀　蛤真丈
【3月】
・中川式お好み焼き
・とん平焼き
・中川式焼きそば
・焼きそばパン
【4月】
・八寸
・笹巻き寿司
・柏餅（漉餡＆味噌餡）
・花弁百合根
・竹の子と冨貴の炊合せ

【授業日】（第2日曜日）
＜2025＞　5/11　6/8　7/13　8/10　9/14　10/12　11/9　12/14
＜2026＞　1/11　2/8　3/8　4/12

【定員】
8名

【受講資格】
・満足コース在籍以上
・再受講、ダブル受講可能

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2025年1月21日（火）〜1月31日（金）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2025年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2025年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（おせち　12月の授業　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

「満足コース」は、苦手だった技術の復習期間を設けた、お得なコースです。
過去に受講された先輩の皆さんは、「満足コースで力がついた」とおっしゃるほど、細かいところをチェックして改善につなげて行きます。

原則として3か月間の練習期間がありますが、この期間は受講される皆さんのお好きな内容に変更することができます。
クラスの皆さんと相談されて、よりご希望に沿った内容での授業を創り上げて行きましょう。

その後は他では習えないプロの技術をたっぷり習って、本格料理をお楽しみください。

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【2025年度（第12期）満足コースの講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食
17:30　　　 　退室（これより遅くなることあり）

【授業内容】
【５月】〜【７月】
＜基本の復習＞
・包丁砥ぎ
・桂剥き
・刻み
・玄米炊飯
・出汁とり
・出汁巻き玉子
・糠漬け
【８月】
・タチウオの南蛮漬け（デモ）
・白葱の南蛮漬け（デモ）
・烏賊そうめん（実習）
【９月】
・地鶏の鍋照り焼き（実習）
・中川式肉じゃが（デモ）
【１０月】
・カマスご飯（デモ）
・枝豆の茹で方（デモ）
・青菜と焼きキノコの酢の物（デモ）
【１１月】
・だいこ炊き（デモ）
・粕汁（デモ）
・中川式ぶりの鍋照り（実習）
【１２月】
・天ぷら専門店の天ぷらの味を学ぶ（動物性を含む）（デモ）
・天丼（デモ）
【１月】
・胡麻豆腐（実習）
・わらび餅（実習）
・白玉だんご（実習）
・ぜんざいを炊く（デモ）
・七草粥（デモ）
【２月】
・ホタテづくし（実習）
・帆立貝のフライ
・満足ドレッシング
・帆立の酢の物
・帆立と蓮根と貝柱の炊き込みご飯
【３月】
・中川式筍の茹で方（デモ）
・木の芽和え（実習）
・土佐煮（デモ）
【４月】
・お刺身盛り合わせをすべて自分で作る（実習）

【授業日】（第４土曜日）
＜2025＞　5/24　6/28　7/26　8/23　9/27　10/25　11/22　12/27
＜2026＞　1/31　2/28　3/28　4/25

【定員】
8名

【申込資格】
・上級幸せコース在籍以上
・再受講、ダブル受講可能

【受講費】
660,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2025年1月21日（火）〜1月31日（金）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2025年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2025年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（地鶏の鍋照り焼き　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）