「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

熱心な塾生さんのご希望もあって、来年度も「満足コース」を開講することにしました。
この満足コースは他のコースと違って、むそう塾が大切にしているお料理の基本を徹底的に身につけるため、着実に練習を繰り返す一番ハードなコースです。
ある意味では最もむそう塾らしいコースかも知れません。
現在秘伝コースで見事な包丁仕事をしている先輩たちは、この満足コースで実力をアップされましたし、「満足コースを受けて本当に良かった」と感想をいただいております。
すでに現在上級幸せコース日曜クラスの全員が進級の意思表示をされ、土曜クラスのKさんも進級をご決断されて８名になっておりますが、内容確認のため改めて記事をアップしてお申込手続きを進めたいと思います。

＜２０１６年度（第３期）満足コースの講座内容＞

【講座名】
「２０１６年度（第３期）満足コース】

【コースのカラー】
瑠璃茄子色

【目的】
むそう塾が幸せコースと上級幸せコースでお伝えした料理の基本を、間違いなく正しく身につけるために、実技練習を繰り返して理解度を確認しながら授業を進める。
料理技術向上のためにはメンタル面の弱さも克服する必要があるため、練習は自ずとハードになることもあるが、経験が自信を生み出し、自信が不安を減らすことを体験し、物事には陰陽バランスが必要であることの確認を目的とする。

【授業内容】
＜５月〜１０月＞
授業の最初は包丁や持参した糠床などのチェックを行ない、その後実技練習に入る。
包丁砥ぎ・桂剥き・刻み・玄米炊飯・出汁とり・出汁巻き玉子・糠漬けの技術を確実に身につける。
特に包丁砥ぎ・桂むき・刻み・出汁巻き玉子については毎月実技確認を行ない、１か月間の練習課題を明らかにする。
盛付けを時間の許すかぎり指導する。
幸せコース・上級幸せコースで伝えた料理のうち、希望メニューについて、デモ形式でポイントの完全確認をする。
＜１１月＞
・確認してほしいお料理を持参して塾長から講評をもらう（４〜５人前の量）
・キャベツの上級切り（実習）
・とんかつ（デモ）
＜１２月〜４月＞
授業の最初は包丁や持参した糠床などのチェックを行ない、その後桂剥きと刻みを行なう。原則として桂剥きと刻みは１さくとするが、早く終了してしまう人はもう１さく剥いても良い。その後、下記のデモ又は実習を行う。（メニューに時間がかかる月は桂剥きと刻みは省略する。）

【１２月】
・地鶏の照り焼き（デモ）
・白葱の南蛮漬け（デモ）
・中川式肉じゃが（デモ）
【１月】
・天ぷら専門店の天ぷらを知ろう（動物性を含む）（デモ）
・天丼（デモ）
【２月】
・本格的な葛仕事を覚えよう（実習）
・胡麻豆腐　本わらび餅　白玉だんご　ぜんざいを炊く（実習）
【３月】
・筍料理を身につけよう（デモ）
・中川式筍の茹で方　木の芽和え　土佐煮（デモ）
【４月】
・お刺身盛り合わせをすべて自分で作る（実習）

【授業時間】
１１：００　　　　　　　入室および準備
１１：３０～１７：００　実習＆試食
１７：００　　　　　　　解散
１７：００～１７：３０　質問＆自由時間
１７：３０　　　　　　　退室（時間厳守）

【講座日】（日曜日）
2016/5/22　6/19　7/17　8/21　9/18　10/16　11/20　12/18
2017/1/22　2/19　3/19　4/16

【定員】
８名

【受講資格】
上級幸せコース在籍者または修了者

【受講費】
６００,０００円＋消費税

【受講費の振込期間】
２０１６年１月２５日（月）〜１月２９日（金）

【キャンセル料】
・入金前：０％
・２０１６年１月３０日〜３月３１日迄：受講費の２０％
・２０１６年４月１日以降：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【お申込み】
こちらの予約システムから　随時

以上

（お造り盛り合わせ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

２０１６年度（第６期）上級幸せコースの受付を開始します。
他のコースとのダブル受講も可能です。
お申込みにあたって、習熟度についての不安やその他のご心配がある場合には、お気軽にご相談ください。
なお、現段階では仮受付となり、来年の１月下旬に受講費のお振込みが済んだ時点でお申込み完了となります。

【２０１６年度（第６期）上級幸せコースの講座内容】

１＜内容および時間＞
１１：００　　　　　　　入室および準備
１１：３０～１６：００　実習＆試食
１６：００〜１７：００　座学（実習に充てられることもあり）
１７：００　　　　　　　解散
１７：００～１７：３０　質問＆自由時間
１７：３０　　　　　　　退室（時間厳守）

【　５月】玄米チャーハン　あらめビーフン　干し貝柱とセロリのスープ
【　６月】ラーメン　煮豚つけあわせ　煮豚丼
【　７月】ラタトゥーユ　賀茂茄子と万願寺の揚げびたし　焼きうどん
【　８月】パスタ三種
【　９月】座学のみ（マクロビオティックを正しく理解するために）
【１０月】南瓜含め煮　高野豆腐白煮　牛蒡と人参のきんぴら
【１１月】うどんだし　餡かけうどん　蓮根ステーキ　ひじき豆
【１２月】お雑煮　あちゃら漬け　膾（なます）　飾り切り
【　１月】鶏の唐揚げ　揚げと小松菜の煮びたし　切り干し大根
【　２月】ちらし寿司　すまし汁
【　３月】巻き寿司　菜の花の辛子漬け　味噌汁のいろいろ
【　４月】おからのたいたん　あさりの酒蒸し　菜の花のパスタ

※座学は幸せコースより短くなりますが、一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
※料理実習はひと月に最低２回は復習報告をすることが望ましい。
（メールに写真または動画を添付）

２＜講座日＞
2016/5/15　6/12　7/10　8/14　9/11　10/9　11/13　12/11
2017/1/15　2/12　3/12　4/9

３＜定員＞
８名

４＜受講資格＞
むそう塾の幸せコース在籍者または修了者

５＜受講費＞
６００,０００円＋消費税

６＜受講費の振込期間＞
２０１６年１月２５日（月）〜１月２９日（金）

７＜キャンセル料＞
・入金前：０％
・２０１６年１月３０日〜３月３１日迄：受講費の２０％
・２０１６年４月１日以降：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

８＜ご予約＞
こちらの予約システムから　随時

以上

（玄米ちらし寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室 むそう塾）

先月からこちらの記事のコメント欄にてご予約を受けておりました「２０１６年度（第８期）幸せコース」の受付を開始したいと思います。
受付は原則として先着順です。
お申込みにあたって、不安やその他のご心配がある場合には、お気軽にご相談ください。
なお、現段階では仮受付となり、来年の１月下旬に受講費のお振り込みが済んだ時点でお申込み完了となります。

【２０１６年度（第８期）幸せコースの講座内容】

【講座名】
「２０１６年度（第８期）幸せコース」

【コースのカラー】
若草色

【授業時間】
１１：００　　　　　　　入室および準備
１１：３０～１５：３０　実習＆試食
１５：３０〜１７：００　座学
１７：００　　　　　　　解散
１７：００～１７：３０　質問＆自由時間
１７：３０　　　　　　　退室（時間厳守）

【授業内容】
【５月】
◎実習
・美味しい糠漬けを漬けよう
・お箸を正しく綺麗に持とう
・今さら聞けない和食のルールを学ぼう（盛り付けを含む）
◎座学
・むそう塾での学び方、復習の仕方
・座学の宿題（課題本を読んで６月に感想文提出）
・１名ずつ写真撮影

【６月】
◎実習：＜切るということを理解しよう＞
（まな板の選び方、包丁の選び方・持ち方・砥ぎ方）
・斜め千切りした１本の断面を意識してみよう
・乱切りなども知ろう
・かつらむきに挑戦
・１か月間の桂むき投稿あり（メールに写真または動画添付）
◎座学：なし

【７月】
◎実習：＜麺類を美味しく作る＞
・熱い麺類（噂のむそう塾カレーうどんはこれだったのか！）
・冷たい麺類の基本を覚えよう
・めんつゆの作り方
・冷えた体も煮麺（にゅうめん）でぽかぽか
◎座学：料理における陰陽の説明

【８月】
◎実習：＜和え物、酢の物の達人になろう＞
・１＋１が３になる
・火通りによる食感の差異
・和えころもの数々
・香りと歯触り
・和え酢のいろいろ
・出し酢　甘酢　からし酢みそ
・海藻・野菜　なにが酢の物になるの？
◎座学：マクロビオティックと食べ方の説明

【９月】2016.2.5メニュー変更
◎実習：＜美味しいトンカツを揚げよう＞
・本当に美味しいトンカツを作ろう
・キャベツの千切り（百切りではない）を習おう
・キノコ料理
・車麩のカツは塾長のデモを試食
◎座学：食事日記のつけ方と体質別アドバイス

【１０月】
◎実習：＜汁物の達人になろう！＞
・料理屋の一番出しを覚えちゃおう
・煮え花を見つける
・丹波栗の栗ご飯を炊こう。
・丹波松茸の炊き込み玄米ご飯を作ろう
◎座学：食事日記に対する個人別アドバイス

【１１月】
◎実習：＜焚くってこういうことだったのか！＞
・味が染みるということは
・フタの使い方
・予測調味ができる（時間も調味料である）
・温度を考える
◎座学：体調のコントロール法

【１２月】
◎実習：＜焼くってこういう事だったのか！＞
・料理屋のふうわり出し巻きを会得しよう
・野菜を焼くときの心得　いろんな焼くを覚えよう
◎座学：価値観・人間関係・生き方における中庸を知る

【１月】
◎実習：＜料理屋の天ぷらはこうだったのか！＞
・知りたかった揚げ物のコツを学ぼう
・揚げ出し豆腐を作ろう
◎座学：陰陽テスト

【２月】
◎実習：なし
◎座学
・マクロビオティックの考え方を生活に取り込むための具体的方法
・むそう塾スタイルの伝授
・丸一日をみんなで話しながら考えよう

【３月】
◎実習：＜お魚のことも知っておこう！＞
・魚をおろす　お刺身定食を作ってみよう
・魚を焼くって簡単
・カラスガレイの煮付け
◎座学：各人への陰陽アドバイス

【４月】
◎実習：＜お弁当を作ろう！＞
・卒業作品としてお弁当を作ろう
・作ったお弁当を料理雑誌のように撮影して修了！
◎座学
・各人の１年間の報告
・１名ずつ写真撮影

※座学は生きた陰陽を理解できるように、各人の心身の陰陽状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
※料理実習はひと月に最低２回は復習報告をすることが望ましい。
（メールに写真または動画を添付）

【授業日】
＜土曜クラス＞
2016/5/7　6/4　7/2　8/6　9/3　10/1　11/5　12/3
2017/1/7　2/4　3/4　4/1
＜日曜クラス＞
2016/5/8　6/5　7/3　8/7　9/4　10/2　11/6　12/4
2017/1/8　2/5　3/5　4/2

【定員】
８名

【受講資格】
・むそう塾のパスポート取得者
・パスポート未取得者は2016/3/31までに取得のこと
（現段階ではパスポート取得者が優先）
・再受講も可能

【受講費】
４００,０００円＋消費税

【受講費の振込期間】
２０１６年１月２５日（月）〜１月２９日（金）

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時

【キャンセル料】
・入金前：０％
・２０１６年１月３０日〜３月３１日迄：受講費の２０％
・２０１６年４月１日以降：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（幸せコース盛付の授業から　料理＆盛付：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室 むそう塾）

本日２１時から受付を始めました「 むそう塾 煮物コース 夏秋編 2016」は、希望者が多数のため、開催日を追加しました。
講座日と予約状況は次のとおりです。

【講座日】
＜金曜クラス＞　残席１名
１回目：２０１６年５月２７日（金）
２回目：２０１６年６月２４日（金）
３回目：２０１６年７月２２日（金）
４回目：２０１６年９月２３日（金）
５回目：２０１６年１０月２１日（金）

＜土曜クラス＞　満席
１回目：２０１６年５月２８日（土）
２回目：２０１６年６月２５日（土）
３回目：２０１６年７月２３日（土）
４回目：２０１６年９月２４日（土）
５回目：２０１６年１０月２２日（土）

＜月曜クラス＞　満席
１回目：２０１６年５月３０日（月）
２回目：２０１６年６月２７日（月）
３回目：２０１６年７月２５日（月）
４回目：２０１６年９月２６日（月）
５回目：２０１６年１０月２４日（月）

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　2016年度日程表）

2016年度の申込希望者数は次のとおりになっています。（2015.11.20現在）

むそう塾の各講座の定員は最大８名までです。
定員を超えた場合はクラス増設が可能かどうか検討します。

【第８期幸せコース】（土曜クラス）　　原則として第１土曜日　７名希望
【第８期幸せコース】（日曜クラス）　　原則として第１日曜日　６名希望
【第６期上級幸せコース】（日曜クラス）原則として第２日曜日　８名希望
【第２期秘伝コース】（土曜クラス）　　原則として第３土曜日　５名希望
【第３期満足コース】（日曜クラス）　　原則として第３日曜日　８名希望
【煮物コース  夏秋編】（金曜クラス）　 原則として第４金曜日　11/25 21:00受付開始
【煮物コース  夏秋編】（土曜クラス）　 原則として第４土曜日　11/25 21:00受付開始
【玄米の炊き方秘伝（愛クラス）】　　　原則として第４日曜日　随時募集

　　　　　＜マクロビオティック京料理教室  むそう塾  2016年度年間日程表＞